Cómo hacer merengue fránces, o básico. Trucos para que quede perfecto

miércoles, 24 de enero de 2018

Merengue francés básico. Julia y sus recetas
El merengue francés , es el más simple, el más básico y por lo tanto el más sencillo de hacer.
Es básicamente una masa espumosa que se consigue batiendo las claras de los huevos junto con azúcar y que da lugar a una masa blanca, sedosa y brillante.
Ideal para hornear, y con el que podemos hacer dulces como la pavlova, merenguitos, placas de merengue para tartas, o simplemente para completar la mousse.
La proporción, básica de claras y de azúcar suele ser el peso de las claras y el doble de ese peso en azúcar, pero eso dependerá de lo duro que queramos hacer el merengue, yo suelo ponerle menos cantidad de azúcar para que quede mas esponjoso y ligero al cocerlo.
TRUCOS PARA HACER UN BUEN MERENGUE FRANCÉS:
     -   Los utensilios como son el bol y las varillas deben estar muy limpias, bien secos y sin restos de grasa.
     -   Las claras deben estar a temperatura ambiente, sacarlas del frigorífico al menos 1 hora antes de usarlas.
     -   Para que se compacten mejor podemos ponerles  en el momento de montarlas, una pizca de sal, unas gotas de zumo de limón o vinagre o cremor tártaro.
     -   Debemos batir las claras con robot o con varillas eléctricas, siempre a velocidad media-alta y sin parar de batir durante el proceso.
     -   El azúcar debemos empezar a echarla cuando las claras están empezando a espesar, se le irá incorporando poco a poco mientras seguimos batiendo, nunca se debe poner desde el principio.
      -   El merengue se cuece en el horno a baja temperatura, entre 90-100 ºC, y durante 1 hora y media en el caso del merengue francés. El tiempo de horneado dependerá de como lo queramos de seco. Por lo general debemos seguir las instrucciones de la receta que vayamos a hacer.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.

Ingredientes:
     -   4 claras de huevo M (120g)
     -   200g de azúcar en granillo fino
     -  una pizca de sal
Ponemos las claras a temperatura ambiente en un bol, les ponemos una pizca de sal. Comenzamos a batir con las varillas eléctricas y cuando empiecen a formar una espuma espesa, le vamos echando el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta terminarla toda.
Seguimos batiendo hasta que se forme una masa blanca, brillante y firme , que haga picos al sacar las varillas, como veis en las imágenes.
Una vez hecho el merengue, lo podemos usar para adornar tartas, como base de mousses, para hornearlo... 
¡Queda estupendo!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Merengue suizo o cocido
Buttercream de merengue suizo

13 comentarios

  1. Hola Julia, ummmm, qué delicia !! te han quedado unos merengues estupendos y perfecto para rellenos de tartas, o para cubrirlas. Lo has explicado con todo detalle, perfecto. Un beso!!

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  2. Qué bien te han quedado, firmes y brillantes...simplemente perfectas. Buenos consejos. Bs

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  3. Julia si el merengue se nos resiste después de tu entrada ¡mal vamos! Es que no puede estar mejor explicado

    ¡Besos mil!

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  4. Julia me gusta el merengue desde niña. En aquella época todas las tartas y bizcochos de casa lo llevaban. Sin azúcar no me sale y me tengo que perder disfrutarlo.
    Se ve perfecto. Me encanta.
    Besos.

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  5. Te ha quedado perfecto Julia, un vídeo para guardar.
    Besitos

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  6. Con lo bien que lo has explicado es imposible que salga mal. Tiene una pinta estupenda y te diré que es uno de los dulces favoritos de mi madre. Bs

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  7. En casa el merengue nos encanta, especialmente a mi madre que la pierde, una receta a la que se le da mucho uso en repostería, te quedo fabuloso...Bess

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  8. Julia que bien que se ven.
    Un saludito

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  9. Me vuelve loca el merengue, Julia, mientras que lo utilizo para lo que sea voy cogiendo cucharaditas y como no me controle me lo acabo, jajaja. Buenísima la explicación.
    Besitos

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  10. Te han quedado un merengue magnifico......me llevo tus trucos para casa
    besitos¡¡

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  11. Hoy lo preparo se ve delisioso

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  12. Hola se ve delisioso hoy lo ago

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