JULIA Y SUS RECETAS: Calamares rellenos de gambas y merluza

Calamares rellenos de gambas y merluza

jueves, 19 de julio de 2012

Me encantan los calamares en todas sus formas, pero rellenos están ricos a más no poder...
Estos que os traigo hoy son muy sabrosos y aunque son un poco entretenido, el resultado final hace que merezca la pena hacerlos.

Ingredientes:
Para el relleno:
- 1 kg de calamares medianos
- 250g de merluza, puede ser congelada
- 250g de gambas peladas
- 2 huevos cocidos
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de perejil picado

- 3 dientes de ajo
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta molida
- 1-2 cucharadas de pan rallado
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3-4 dientes de ajo
- Sal
- 1 cucharadita de perejil picado
- Un chorrito de coñac o vino blanco
- Una pastilla de caldo de pescado
- Harina
- 1 vasito de agua

Hacemos el relleno:

Se fríen los ajos picaditos y añadimos la merluza desmenuzada cruda, los tentáculos de los calamares y las gambas troceadas, añadimos el perejil, sal, pimienta y dos huevos duros troceados y una clara de huevo batida y pan rallado, rehogamos todo y rellenamos los calamares, cerramos con un palillo, los enharinamos y los freímos en una sarten con un poco de aceite. Los sacamos y ponemos en una cazuela.
Hacemos la salsa :

En el mismo aceite, freímos la cebolla picadita, dos dientes de ajo, el tomate y perejil, salpimentamos y rehogamos 15 minutos, añadimos el caldo de pescado, el coñac o vino blanco, agua y dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad.
Trituramos la salsa y metemos los calamares, cocemos 5 minutos más.

Los servimos con un buen pan para mojar en la salsa.