Caldereta de cordero manchega. Receta de mi padre
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Hoy os traigo un plato típico de las celebraciones en Castilla-La Mancha. Caldereta de cordero. En mi comunidad, cuando había que celebrar algo importante, se mataba un cordero, se guardan las chuletillas, las paletilla, las asaduras y la cabeza y el resto se trocea para la caldereta. Yo no mato el cordero, evidentemente, suelo comprar una pierna y un costillar y hacerla con ella.
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Aquí os dejo la receta que me enseñó mi padre, al igual que las migas manchegas, o el asadillo manchego, y como en todos los platos tradicionales, habrá diferentes versiones dependiendo de cada casa, es algo natural, cada uno le da su toque personal.
Espero que os guste, es una de las mejores calderetas que yo he probado. Receta que lleva mucho tiempo en el blog y que requería unas nuevas fotos y el vídeo correspondiente.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
Ingredientes:
- 1 pierna y un costillar de cordero
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajo
- 1 tomate natural
- 2-3 hojas de laurel
- 1-2 rodajas de pan
- 12-14 almendras crudas
- 1 copa de cerveza o de vino blanco
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 trocito pequeño de hígado de cordero
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- agua, la necesaria
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- 1 pierna y un costillar de cordero
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajo
- 1 tomate natural
- 2-3 hojas de laurel
- 1-2 rodajas de pan
- 12-14 almendras crudas
- 1 copa de cerveza o de vino blanco
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 trocito pequeño de hígado de cordero
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- agua, la necesaria
Se trocea la carne, se le pone sal al gusto y se sofríe en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
En otra sartén ponemos un poquito de aceite y se fríe el trozo de hígado, el pan, la cebolla troceada y las almendras, se saca y se ponen en el vaso de la batidora. Se añade una poca agua y se tritura todo bien.
Se añade a la carne ya frita, los ajos enteros y crudos, el laurel, el tomate partido por la mitad y los granos de pimienta negra, se da unas vueltas y se añade el sofrito triturado, la cerveza o el vino blanco y agua hasta cubrir la carne.
Dejamos cocer a fuego medio, hasta que esté tierno, se mueve de vez en cuando para que no se pegue y se prueba de sal. Si es necesario añadir más agua , se le añade hasta que la carne esté tierna.
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Se sirve con un buen pan para mojar y un buen vino para acompañar.
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¡Que aproveche!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
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67 comentarios
Pues la verdad es que desconocía la receta, pero veo que te ha quedado de lujo :P
ResponderEliminarBss
Con Especias
Bueno, quizás por donde tu vives no se hace asi el cordero, es una receta típica de Castilla la Mancha, ésta concretamente de la provincia de Ciudad Real. Bs.
EliminarUffffffffff ni sé cuando compré cordero por última vez... debería hacermelo mirar, porque me gusta, pero por alguna razón nunca tengo tiempo de hacer una comida así, y por tanto no suelo comprarlo...
ResponderEliminarNo creas, a mi me pasa igual, solo cuando tengo mucha gente a comer hago una caldereta y con unas patatas fritas comemos como reyes!!. Bs.
EliminarEsta caldereta te ha quedado de escándalo, para las que nos gusta el cordero, con ella nos ponemos las botas.
ResponderEliminarUn beso. Con sabor a huerto blogspot.com
Pues me alegro que te guste, a mi me encanta, es un guiso muy rico. Bs.
Eliminarainnnnsssss Julia...
ResponderEliminarcontigo tengo siempre resuelto el menú...
que rica caldereta
hace mucho tiempo que no la cocino,
tengo que mirar la receta que me la dió una buena amiga
y es que yo también hace tiempo que no compro cordero,
a mí me encanta pero en casa...no !!!
una receta de lujo para un día especial
besossssssssss, Puri
feliz jornada
Es que es una receta que a no ser que sea un día especial cuesta acordarse de ella, una pena. porque es muy rica. Bs.
EliminarMe encanta el cordero, así en caldereta tiene que estar estupendo. Te deseo mucha suerte en el concurso. Sigo investigando
ResponderEliminarUn beso
Gracias Eli!! por todo!! Bs.
EliminarMadre mia ajulia, se me ha hecho la boca agua. Que platazo! Y esta salsita? Que rico se ve! Saludos desde
ResponderEliminarHttp://bilyrecetas.blogspot.com
Esa salsits están de miedo, de miedo a coger unos kilitos mojando pan, jajaja. Bs.
EliminarEl cordero me encanta, pero reconozco que no me sienta muy bien. Aunque no quita que me de mis caprichos de vez en cuando. Tu receta, de lujo, no hay más que verla, y si encima es de familia, me gusta más todavía.
ResponderEliminarPor supuesto me la llevo, para cuando se presente la ocasión.
Besotes, mi niña.
Es una carne que no gusta a todo el mundo, en mi casa como no sea lechal no lo quieren pues tiene demasiado sabor... pero asi en caldereta si que se lo comen muy bien. Bs.
EliminarQue pinta¡¡¡¡ tiene que estar para chuparse los dedos¡¡¡ besos
ResponderEliminarSi que está bueno, sobre todo la salsa. Bs.
EliminarEsta caldereta esta de toma pan y moja, me apunto al mojete, jaja, muy rica. Un beso.
ResponderEliminarGracias guapa, dan ganas de mojar, verdad? Bs.
EliminarQué guisito más bueno Julia. El cordero es una de las carnes que más sabrosas nos parecen. Solemos hacerlo asado normalmente. Pero esta caldereta es maravillosa también.
ResponderEliminarUn abrazo.
Yo tambien lo hago asado, pero las paletillas que son mas tiernas... tambien estan muy ricas!! Bs.
Eliminar¡Buenísima!, me encanta el cordero, aqui en Murcia no hay costumbre de prepararlo en caldereta pero lo he comido hecho por amigas manchegas y cuando viajé a Cuenca y es un plato para chuparse los dedos. Me lo estais poniendo muy dificil para el concurso de Lila jajajaja. Besazos!
ResponderEliminarBueno... hay muchas recetas tradicionales... en cada comunidad hay un monton y a cual mas rica!! Bs.
EliminarCreo que me gusta el cordero de todas las formas y desde luego esta caldereta se ve pa no parar de mojar pan.
ResponderEliminarBesazos.
Desde luego que si, Te comes una barra sin sentir!!. Bs.
Eliminarbuena pinta tiene¡¡ no he hecho caldereta de cordero nunca ,pero me apunto tu receta
ResponderEliminarbss
Pues ya es hora de que la pruebes, está muy rica!. Bs.
EliminarMenuda receta Julia, esto es una festín, y te ha quedado de lujo¡¡¡
ResponderEliminarUn beso enorme.
Bueno, mi padre la hacía mucho mejor que yo, pero... no ha quedado mala, no!! Bs.
EliminarOlá Júlia tudo bem?
ResponderEliminarA tua receita ficou um verdadeiro luxo. Bjokas))
Gracias, ya lo creo que si, es una recetas tradicional muy rica. Bs.
EliminarMenudo guiso más bueno, no lo conocía pero gracias por descubrírmelo porque me ha encantado,Julia! Una receta para guardar, si señora!
ResponderEliminarUn beso grande guapa!!
Te puedo asegurar que si te gusta el cordero, esta caldereta te gustará porque es muy rica.Bs.
Eliminarjulia llevo yo el pan y tu pone la caldereta,te quedo de lujo,me gusta mucho el cordero ,besos
ResponderEliminarDe acuerdo, vente rápido que se enfría!!. Bs.
EliminarCuando vi la foto me acordé que no tenía suficiente pan para rebañar ese plato tan rico, que buena receta le has aprendido a tu padre, gracias por compartirla!
ResponderEliminarSaludos!!
losantojosdeclara.blogspot.com.es
Gracias Clara, mi padre era un gran aficionado de la cocina, él me inculcó el gusto por cocinar. Bs.
EliminarOOOOOOO!! yo también soy de sangre manchega! Aunque el cordero no me gusta mucho, tiene buena pinta.
ResponderEliminarRepinea repinea, que seguro que te encantan estos buñuelos.
Un beso guapa.
Vero.
El cordero en caldereta tiene mucho mejor sabor y te gustará si lo pruebas, Te los he pineado por eso, porque me gustan, jajaja. Bs.
EliminarMenuda receta,esta para chuparse los dedos,querico el cordero...!!,en casa nos encanta,aunque asin nunca lo he probado!
ResponderEliminarBesines
Pues ya tienes la receta, solo queda hacerla. Bs.
EliminarJulia esta es una receta de las de 10, de las que se merecen estar en una vitrina en los blog. Y sin duda nadie mejor como alguien de la tierra para hacerla.
ResponderEliminarBesinos
Bueno, hay muchas clases de caldereta de cordero, la extremeña tambien está muy rica, pero a mi me gusta la de mi padre, que le voy a hacer?? Bs.
EliminarQué rica la caldereta!! la extremeña es similar pero en lugar de cerveza lleva vino. La verdad que ahora en otoño apetece bastante.
ResponderEliminarBss ¡¡Mmm qué delicia!!
Si, tengo uno s amigos de Cáceres y la hacen similar, pero con vino,tambien muy rica , al fin y al cabo somos vecinos.. Bs.
EliminarMenuda caldereta!! no la he probado nunca pero seguro que está riquísima. Yo hago el fricandó de ternera con cerveza y le da un sabor especial y muy rico.
ResponderEliminarSi , la cerveza se usa en algunos platos de carne y queda muy bien, el polo con cerveza esta de muerte...Bs.
EliminarMe encanta las calderetas aunque en casa las hago de cordero lechal pero me gustan con todas las carnes esta te ha quedado muy original por lo de la cerveza besos
ResponderEliminarA mi tambien me encantan, y con lechal ya ni te cuento...!! La cerveza es un ingrediente que se lo ponía mi padre y por eso yo la hago igual. Bs.
EliminarQué rico lo que has preparado hoy! En el blog de Clara dices que no consigues harina de yuca a la que se conoce con el nombre, también, de harina de mandioca y la puedes encontrar en los lugares que venden productos para celíacos.
ResponderEliminarBesoss Julia
hoy desde http://siempreseraprimavera.blogspot.com
Hola, gracias por pasarte y comentar, y gracias tambien por la información, es que los bollitos de Clara tienen una pinta buenisima y me gustaria hacerlos...pero la harina no la conocía. Gracias de nuevo. Me paso a conocer tu blog. Bs.
Eliminarme encanta la caldereta y la que nos presentas no puede tener mejor pinta!!!!
ResponderEliminarGracias Charo, encantada de conocerte, me paso a ver tu blog. Bs.
Eliminarahora ya he podido darle a la opción para seguirte!..antes lo intenté y no pude!...
EliminarGracias por intentarlo de nuevo , es cierto, mi gadgets de seguidores no funciona bien y falla mucho, no se que le pasa, pero casi siempre se queda enganchado. Bs.
EliminarSeguro que está para mojar pan Julia!, suerte en el concurso, la receta es genial.
ResponderEliminarGracias Ana, desde luego pan mojas!! cuanto mas tengas mejor!! Bs.
EliminarHola Julia, me encnata el cordero y esta receta....... lastima que a mi marido no le guste, si no me la llevaba fijo, aunque, algun dia, me la hago y que le den.... besos
ResponderEliminarEso lo hago yo muchas veces con el pescado, en mi casa el azul no lo quieren ,pero a mi me encanta, y me lo pongo para mi sola!! Bs.
EliminarJulia y sus recetas.
Aquí no es muy típico el cordero, pero esta receta es una maravilla, tiene una pinta deliciosa!!!!
ResponderEliminarA ver si me animo y la hago....
Besos!!
Te aseguro que es muy rica. y tradicional, de toda la vida, son las mejores. Bs.
ResponderEliminarEn mi casa nos pirra el cordero, tiene una pinta para volverte loco. Si es que no le puedo poner pegas a nada porque tiene que estar todo riquísimo. Besitos guapa.
ResponderEliminarQuerida Julia, en casa solemos comer al menos una vez a la semana cordero. Es una carne muy sabrosa y rica. Pero tal como la has preparado tu, todavía estará más sabrosa y rica. Menuda pinta tiene¡¡¡¡¡¡¡
ResponderEliminarUmmm pues q delicia
ResponderEliminaruna ricetta preziosa , grazie!
ResponderEliminarNo solo se ve delicioso, es un plato de un gran valor que te ha ensenado tu padre.
ResponderEliminarBesos
Excelente receta, tiene un pinta buenísima, muchísimas gracias... ¿que tal le quedaria añadir una copita de brandy?
ResponderEliminarPuen no creo que le quede mal... seguroq ue estupenda.!! Gracias por tu visita!!
EliminarUna de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...