Durante la Exposición Universal de París en 1855, tuvieron que hacer un banquete en honor a Alejandro II, Zar de rusia.  Por lo que Eugenia encargó un postre a sus cocineros que estuviera a la altura del Zar. El elegido fue este rico pastel, por eso se conoce como pastel ruso. 

Se trata de un pastel que lleva dos bizcochos de merengue y almendra y avellanas finitos y rellenos de una muselina de praliné de avellanas deliciosa.

Aunque parezca complicado, la verdad es que es muy fácil y el resultado final es una maravilla. Además es SIN GLUTEN por lo que es apto para celíacos.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 Ingredientes :

Para el bizcocho:

     -   4 claras de huevos L

     -   100g de azúcar 

     -   50g de almendra molida

     -   50g de avellanas molidas

     -   25g de maicena

Para la crema pastelera:

     -   300ml de leche

     -   4 yemas de huevo L

     -   40g de azúcar

     -   20g de maicena

     -   65g de mantequilla

Para el praliné de avellanas: (Receta completa aquí)

     -   80g de avellanas tostadas y peladas

     -   110g de azúcar

     -   15ml de agua

     -   12ml de aceite de girasol

     -   125g de mantequilla en pomada

Para adornar:

     -   almendra fileteada

     -   azúcar glas

Primero hacemos la crema pastelera:

En un cazo ponemos las yemas de los huevos y el azúcar, batimos hasta que mezclen bien. Añadimos la maicena y mezclamos, por último añadimos la leche y lo mezclamos también. Lo llevamos al fuego hasta que espese.  Lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, removemos bien y dejamos enfriar. 

Hacemos el bizcocho:

En un bol ponemos las claras de huevo y las batimos hasta que empiecen a espumar, vamos poniendo el azúcar en tres veces mientras batimos hasta formar un merengue fuerte. Añadimos entonces las almendras molidas y las avellanas molidas. y mezclamos despacio procurando que no se baje el merengue. Y por último añadimos la maicena y mezclamos.

La echamos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear y la igualamos bien.

 Lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo sin horno durante 10 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar. Retiramos el papel y lo cortamos por la mitad. Es decir formamos dos rectángulos iguales.

Hacemos el praliné:

Hacemos un caramelo dorado con el agua y el azúcar y añadimos las avellanas, removemos y dejamos dorar un poco más. Hasta que tome un color más fuerte.

Las volcamos sobre un papel de horno y extendemos bien. Dejamos que enfríen completamente.

Rompemos en trozos y los ponemos en una picadora, picamos durante unos minutos hasta que empiecen a soltar su aceite, añadimos en ese momento el aceite de girasol y seguimos batiendo hasta que se forme un praliné más líquido y sin grumos. Lo reservamos.

Hacemos el relleno:

En un bol ponemos los 125g de mantequilla en pomada y la batimos hasta que esté cremosa, añadimos 75g de praliné y mezclamos bien. Por último añadimos la crema pastelera y mezclamos hasta que todo esté bien incorporado. Lo reservamos.

Montamos el pastel: 

Colocamos en la bandeja una de las capas del bizcocho, rellenamos con la crema y ponemos la otra capa de bizcocho encima. Lo dejamos en el frigorífico durante 2 horas. 

Lo sacamos y espolvoreamos con azúcar glas y unas almendras fileteadas por encima. Y ya está listo para disfrutarlo.

!Es un pastel delicioso!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube