Sepia a la plancha con ajo y perejil y truco para que quede perfecta.
Siempre he ido a los bares y al pedir la sepia a la plancha me decía...como la harán para que quede tan tierna y jugosa...
Pues un día cuando visité el blog La empanada light de Bego, me llamó la atención cómo preparaba la sepia... y me dije... la tengo que probar a ver como queda...
Quedó perfecta, como en los bares...o mejor... lo podéis comprobar haciéndola en casa...
Ingredientes:
- 2 sepias medianas
- 2 ajos crudos
- un ramito de perejil fresco
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de vinagre
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen
Limpiamos y partimos la sepia en trozos medianos.
Ponemos la plancha a fuego mínimo para que se vaya calentando. El truco es que la plancha está bien caliente antes de echar la sepia... y respetar los tiempos en la plancha. También podéis hacerla en una buena sartén, si no tenéis plancha.
En un mortero ponemos los ajos, una pizca de sal y el perejil y los machacamos, le añadimos el vinagre y el zumo de limón. Los reservamos para cuando lo vamos a utilizar.
Secamos bien la sepia con papel de cocina. Teniendo la plancha bien caliente le añadimos un chorrito de aceite de oliva y subimos el fuego fuerte. Echamos la sepia bien seca y le damos vueltas durante 2 minutos , no más, hasta que veamos que suelta el agua. La sacamos a un plato cubierto con papel de cocina para secarla otra vez... retiramos todo el líquido que ha quedado en la plancha y la secamos también con papel de cocina.
Volvemos a poner la plancha al fuego fuerte y cuando está bien caliente, añadimos otro chorrito de aceite y la sepia, la doramos a fuego fuerte 2 minutos exactos, en ese momento le añadimos el majado de ajo y perejil y la movemos durante 1 minuto más.
¡Deliciosa!
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Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
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28 comentarios
Me llevo todas las indicaciones punto por punto, es cierto que algunas veces en los pequeños detalles está la diferencia.
ResponderEliminarY a tí te quedó estupenda. Me encanta tal cual la hiciste, y a mi hija ni te cuento.
Besotes mi niña.
total son 25 minutos no????????? pues para mi no es ningun truco
EliminarNo, en total son 5 minutos, no 25. 2 minutos a fuego fuerte, la sacamos, otros 2 minutos a fuego fuerte, le echamos el majado y la dejamos 1 minuto. Total 5 minutos. Saludos.
EliminarHola. El otro día al marido de una vecina,coincidí con el en el ascensor, y me dijo q venía de comprar (en un restaurante sepia para el aperitivo), le dije. si compras una buena sepia ya limpia, se hace a la plancha muy rica. Me dijo q como en el restaurante no quedaba de tierna y rica. No insistí, pero le di un zasca ( si no se sabe hacer..) No te queda otro remedio, pero yo la hago frecuentemente xq mis gusta y x 20€ me traigo 1kg, pero mi explicación no le convenció.... (mira q esperar al domingo para permitirse comer sepia) cuando la puedes comer siempre q quieras....
EliminarUna cosa Julia yo la primera vez no la pongo aceite.suelta el agua y escurro bien, limpio la placa en condiciones y vuelvo a ponerla otra vez(también suelta un poco menos de agua, pero suelta, hago el mismo proceso y a la 3°vez caliento bien la placa (es a la piedra) y pongo ya el aceite la muevo bien unos tres o cuatro minutos, y la pongo en una fuente, la pongo con alioli casero. En vez huevo un poco de leche para consistencia... Gracias
te ha quedado estupenda !! y muy buen truco
ResponderEliminarbss
Julia que pintaza tienen esos calamares a la plancha,en casa no quedaría ni una anilla......jajaja
ResponderEliminarSeguro que en la tuya paso lo mismo.
Feliz semana y besitos¡¡
Que rica te ha quedado, yo hice lo mismo con calares y quedan deliciosos, la sepia menuda pintaza tiene y recién hecha tiene que estar de cine, una sana y rica receta....Bess
ResponderEliminarEsto me lo quedo! Siempre me preguntaba como leches quedaba la sepia tan tierna!
ResponderEliminarHola, pues es verdad, si la plancha está bien caliente es mucho mejor. En mi casa, ya sabes que soy choquera, es un plato que nos encanta, aunque suelo hacer los chocos enteros, de pequeño y median tamaño ( los tengo publicados hace mucho ), con su ajo y perejil... Ay, que viendo los tuyos se me están antojando, jajajaja!! Mil besos Julia, un plato estupendo!
ResponderEliminarHola Julia, te ha quedado genial, me quedo tu modo de hacerlo, me vendrá muy bien, besitos!!
ResponderEliminarMe encanta! La hago mucho :)
ResponderEliminarAngie
Me encanta la sepia y esta tuya tiene una pinta de escándalo. Un besazo.
ResponderEliminarHola Julia¡¡¡ Antes que nada te doy las gracias por la mención. Me alegro un montón que te haya gustado, ya me lo dijiste cuando la probaste. A ti Te ha quedado espectacular, y sé de buena tinta lo rica que sale cocinada así. Así que enhorabuena. Un beso guapa ;)
ResponderEliminarGracias a ti guapa, por tan rica receta!! éxito total y rotundo , ya la he hecho muchas veces y siempre qeuda perfecta!! Bs.
EliminarQue sencillo! muchas gracias por compartirlo, porque no hay nada peor que una sepia chiclosa...
ResponderEliminarHola, tengo una duda, en la descripción de la receta dice la primera vez que se pone la sepia en la plancha se debe dorar durante 1 minuto pero luego en el video dice que 2 minutos ¿me lo podias aclarar? Gracias
ResponderEliminarTal cual pone en el vídeo , 2-2-1, rectificado. La sepia tarda entre 1-2 minutos en soltar el agua dependiendo de como sea de gruesa...calcula más o menos...
EliminarHola Julia, había dejado de hacer sepia hace tiempo por varios motivos, entre ellos que no me salia como en los bares, y siempre un poco dura, ayer al leer tu receta me volví a animar a hacerla y ha sido todo un éxito, me ha salido riquísima, y ha gustado mucho en casa, así que añado tu receta a mi arsenal.
ResponderEliminarUn salud y gracias
Hola, pues me alegra mucho que mi receta te haya servido de algo, la sepia está muy rica y hay que hacerla en casa!! Muchas gracias por venir a decirmelo, es un placer para mi tener seguidores como tu!! Besitos.
EliminarHola Julia, te dejo otro truco que yo tengo para la sepia que es muy efectivo.
ResponderEliminarSimplemente es escaldar la sepia un minuto en agua hirviendo, previamente limpia, se escalda, se seca bien y ya se puede hacer a la plancha entera o troceada.
Espero que os sirva de ayuda…
muchas gracias, la pondré en práctica. Saludos.
EliminarHola. Sólo decirte, que seguí los pasos que indicas, ¡y ha quedado la sepia perfecta! Tierna y en su punto. Gracias por enseñarnos este método.
ResponderEliminarUn saludo.
Me alegro mucho que te haya salido bien!!gracias a ti por visitarme!! saludos
EliminarPero como se va a ver con tu gatito y tus anuncios ???? A freir monos
ResponderEliminarSiento que te molesten los anuncios.Pero es la única forma de poder costear todos los gastos que conlleva tener un blog. Somos autónomos, pagamos nuestros impuestos, nuestros seguros sociales y además tenemos una serie de gastos de luz, agua, internet y muchas más cosas como muchas horas al día dedicadas a proporcionaros recetas y a haceros la cocina más fácil. Solo os pedimos un poquito de paciencia, los anuncios no duran demasiado tiempo, y si tenemos en cuenta que existen en todos los medios, incluida la TV y no nos quejamos, bien podemos aguantar unos segundo en estas recetas...
EliminarGracias por unas indicaciones tan sencillas.
ResponderEliminarMe ha quedado estupenda.
Muchas gracias, me alegra que te haya gustado!! Saludos.
EliminarLa sepia o chocos, son muy agradecidas a la hora de cocinar y ademas sabrosas, he pescado alguna cuando puedo ir a la costa, me gusta tu blog, animo
ResponderEliminarUna de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...