Alfajores andaluces de almendra y miel

domingo, 26 de noviembre de 2017

El alfajor español, es un dulce cuyo origen está en la gastronomía de Al-Ándalus. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasu , que significa "el relleno".
Es un dulce típicamente navideño, propio de la cocina andaluza y murciana, realizado a partir de una pasta de almendras.
Y como en el asaltablog de este mes nos tocaba asaltar a una cordobesa, Chary, del blog Mi cocina y otras cosas, una excelente  cocinera, con recetas muy de su tierra, no me he podido resistir a estos Alfajores de almendra y miel, que son una delicia.
Ideales para llevar a cualquier mesa de nuestras comidas navideñas, y como siempre digo, mucho mejores que los comprados, y no son nada complicados de hacer. Os los recomiendo, porque una vez los probéis ya no podréis dejar de comerlos.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de youtube.
Ingredientes: A mi,me han salido más de 40 alfajores pequeños.
Para la masa:
     -   250g de miel
     -   250g de azúcar
     -   200g de almendra molida
     -   200g de almendra en grano tostada
     -   75g de agua
     -   25g de pan rallado
     -   1 cucharadita de canela molida
     -   1 cucharada de ajonjolí o sésamo
     -   1 cucharadita de matalahúva o anís en grano
     -   ralladura de medio limón
     -   ralladura de media naranja
     -   1 clavo de olor
     -   1 pizca de nuez moscada molida
     -   40g de pan rallado
Almíbar para rebozar:
     -   200g de azúcar
     -   200 g de agua
     -   azúcar glas para rebozar
Ponemos en un cazo al fuego el azúcar, los 75g de agua y la miel hasta que hierva durante 1 minuto. Mientras hierve vamos quitándole un  poquito la espuma. La dejamos a fuego mínimo para que no se enfríe.
Tostamos el ajonjolí y la matalahúva en una sartén al fuego con cuidado que no se quemen y rallamos el limón y la naranja.
Machacamos en un mortero el ajonjolí, el clavo y la matalauva, la mezclamos con la canela y la nuez moscada.
Tostamos las almendras en granillo en una sartén con cuidado de que no se nos quemen.
Quitamos el cazo del almíbar del fuego y  echamos las almendras molidas, las ralladuras y las especias, a continuación echamos la almendra tostada y el pan rallado, amasamos hasta formar una masa espesa que volcaremos en la encimera para trabajarla mejor y se enfríe un poco.
Mientras hacemos el almíbar para remojarlos, poniendo un cazo al fuego con el azúcar y el agua, lo dejamos hervir unos 2-3 minutos.
Cuando temple la masa, vamos haciendo rulos de 1 cm y 1/2 de grosor, cortamos porciones de unos 4 cm de largas y los moldeamos como si se tratase de una croqueta, del tamaño que nos guste, ayudándonos  con azúcar glas.
Mojamos los alfajores en el almíbar y los dejamos escurrir un poquito. Los rebozamos en bastante azúcar glas y los dejamos secar al menos 2-3 horas, hasta que veamos que se ha formado una costra.
Podemos servirlos tal cual o liados en papel de seda, como si se tratase de un carmelo.
¡Riquísimos!
Receta para el asaltablog

Si sois cocinillas y os gusta cocinar, os invito a compartir vuestras recetas en mi nuevo grupo de Facebook COCINANDO CON JULIA Y SUS RECETAS, ¡¡Seréis bienvenidos todos !!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube
          

23 comentarios

  1. Este dulce no lo he probado nunca, pero he de decir que los tuyos invitan a probarlos. Tienen muy buena pinta!

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  2. Ay madre que no los vi! Yo hago unos similares a estos, y me encantan. Si los pesco hago esta receta, porque llevaba tiempo queriendo publicarlos...

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  3. ay que bien, estoy aprovisionando un montón de ideas para estas fiestas, se ven geniales, excelente elección!!
    un besote

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  4. ¡Que asalto más rico te has llevado Julia! Tienen que estar deliciosos, ya solo con verlos se me hace la boca agua. Besos

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  5. te han quedado preciosos.
    Me llevo unos poquitos, jejejeje
    besos
    rosa

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  6. Otro dulce navideño!!!! En tu casa empieza muy pronto la navidad y yo me apunto a cosas tan ricas como estos alfajores. Buen asalto .Bs

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  7. Julia que maravilla de alfajores te han quedado, y deben estar riquísimos,un buen asalto. Besos.

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  8. Qué chute más rico de energía y proteínas, me los voy a hacer para mí, que me gustan, pero en mucha menos cantidad porque si me como 40...seré un tonelito. Besos, compi

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  9. Julia menuda pinta tienen esos alfajores

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  10. Hola Julia! Qué bonitos quedan y como bien dices, los hechos en casa son mucho más ricos
    Besitos!!

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  11. Julia ya tengo impresa tu receta de los Pasteles Gloria y porque los alfajores nunca han sido santo de mi devoción que si no, me la imprimía ahora mismo.
    Una receta de 10 con un gran trabajo detrás.
    Bss

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  12. Si que te has metido de lleno en la Navidad, si te sobra alguno me lo mandas uumm me encantan los alfajores!
    Besos
    Nieves

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  13. Uummmmmmmmm pintaza tienen essos alfanjores y no dudo lo mas minimo que me encantarian.
    Te han quedado de relujo ademas de estar de muerte relenta , asalto mas que superado.
    Bicos mil wapa.

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  14. Qué ricos Julia!! Esta receta nos viene de lujo para las fiestas que se avecinan... ;)
    Buen asalto

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  15. Unas navidades sin alfajores no es lo mismo, qué ricos son. EN mi casa no faltan y te aseguro que los tuyos son inmejorables. Un beso

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  16. Tiene todos los ingredientes que le gustan a mi marido, estos caeran, muy chulos te han quedado.

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  17. Julia esto de me escapo !! no lo vi !! y me encantan!!
    Te han quedado impresionantes ! que ricos. Yo me llevo dos. Me encanta tu asalto.
    Besinos
    El toque de Belén

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  18. Siempre me han gustado los alfajores, caseros mucho mejor. Rico asalto Julia.

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  19. Que ricos Julia, muy buena elección y además te han quedado maravillosos. Besos

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  20. Una receta con aroma a Navidad de pies a cabeza, me parecen preciosos estos alfajores, estupendo paso a paso, muchas gracias. Siempre venir a tu blog es un placer para los sentidos, felicidades y besos!

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  21. Muchisimas gracias Julia, recién estoy aprendiendo un poco a cocinar, mi abuela hacia estos alfajores.....

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  22. Ohhhh para mi, como buen gaditano, son un clásico porque en Medina Sidonia es el dulce por excelencia en Navidad. De hecho hasta tienen Indicación Geográfica Protegida, fíjate tú. Recuerdo que de pequeño siempre que llegaban estas fechas e iba con mis padres a Medina a comprar todos los ducles de Navidad :)

    ¡Un saludo!

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