Masa quebrada o pasta brisa básica

lunes, 28 de junio de 2021


Hoy os traigo uno de los muchos básicos en cocina, la masa quebrada o pasta brisa, llamada así porque es una masa quebradiza, que se deshace en la boca una vez cocida.
Se debe principalmente a la gran cantidad de grasa que lleva.
Es una masa que se utiliza mucho para bases de tartas, para forrar moldes, para quiches... y para muchas otras elaboraciones. Y se puede utilizar tanto en preparaciones dulces o saladas. También podéis ver la masa brisa sin gluten que tengo en el blog, queda estupenda.
Ingredientes para forrar una tarta:
     -   150g de harina de trigo todo uso
     -   1 huevo M
     -   75g de mantequilla a temperatura ambiente
     -   1-2 cucharadas de agua fría,(si la necesita)
     -   una pizca de sal para recetas saladas
     -   1 cucharadita de azúcar para las dulces
En un bol ponemos la harina, la sal y la mantequilla. Amasamos con las manos, frotándola entre las manos hasta que se forme una masa arenosa.
Le añadimos el huevo, el azúcar, si es para un dulce, si es para salado no la ponemos, amasamos hasta que se unifique todo. Si queda muy seca le añadimos 1 cucharadita de agua fría y amasamos. Si no no es necesario ponerla. 
La tapamos y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Pasado ese tiempo la estiramos en la mesa enharinada con el rodillo hasta que tenga un groso de 3 mm más o menos, la enrollamos sobre el rodillo y forramos nuestro molde. 

Recortamos los bordes, pinchamos el fondo, la tapamos con papel de horno bien pegado y le ponemos unas legumbres secas encima y lista para hornear. 
El tiempo de cocción es relativo, dependerá de la receta donde la vayamos a utilizar.

¡Mucho más buena que la comprada!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

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4 comentarios

  1. Toñi Sánchez "Mi Cocina"28 de junio de 2021, 17:31

    Recurro en multitud de ocasiones a las ya preparadas, procurando que sean de calidad.....Pero viendo la tuya, me hago propósito de enmienda de hacerla casera, seguir tus pasos....así que cada vez que vaya al super me diré: acuerdate de Julia.
    Te queda perfecta.
    Gracias.

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  2. www.mcarmenfaura.blogspot.com28 de junio de 2021, 18:36

    Yo realmente, la pasta quebrada, la compro y me ahorro las molestias

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  3. Concha Signes28 de junio de 2021, 18:46

    Verdad Julia es que es un básico en la repostería y tu masa tiene buena pinta.
    Un abrazo.

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  4. Diana Moriel30 de junio de 2021, 17:00

    Te quedo muy bonita y perfecta, tengo que intentar con tu receta.
    Besos

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