Quesada pasiega

jueves, 7 de octubre de 2021

La quesada pasiega es un postre típico de la cocina tradicional cántabra, elaborada principalmente con cuajo de la leche de las vacas autóctonas de la zona, mantequilla y azúcar.

A falta de vacas pasiegas, yo la he elaborado con leche entera del día y he hecho el requesón casero, aunque si no queréis complicaros mucho, también vale el requesón del supermercado o queso fresco de burgos.

El resultado ha sido casi perfecto, en cuanto a textura y sabor. En casa nos ha gustado mucho y la volveré a repetir muchas más veces. Otra quesada diferente que tengo en el blog es la quesada de almendras con miel, que también os recomiendo. 

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

    

 Ingredientes para un molde cuadrado de 20x20cm:

     -   500g de requesón o queso fresco de burgos

     -   4 huevos M

     -   100g de mantequilla en pomada

     -   250g de azúcar

     -   100 g de harina todo uso (yo sin gluten)

     -   ralladura de 1 limón

     -   1 cucharadita de canela molida

    Ingredientes para el requesón casero:

     -   2 litros de leche entera del día

     -   zumo de 1 limón

Hacemos el requesón el día anterior:

Ponemos la leche al fuego y dejamos que se caliente hasta que esté a 85ºC, antes de que empiece a hervir. La retiramos del fuego y añadimos el zumo del limón. Removemos bien y dejamos reposar 1 hora aproximadamente. 

Veremos que la leche se va cuajando y empieza a tener grumos.  La colamos con un colador cubierto con una gasa fina, la dejamos escurrir al menos 30 minutos. Apretamos y sacamos el resto del suero. Este suero lo guardamos pues lo podemos utilizar para hacer bizcochos y quedan muy ricos. Ya os pondré alguna receta.

Hacemos la quesada:

En un bol, ponemos los huevos y el azúcar y los batimos con las varillas manuales hasta que se disuelva el azúcar, no hace falta que doblen su volumen.

Añadimos la mantequilla derretida en pomada y mezclamos bien, añadimos la ralladura de limón, la canela molida .

El requesón desmenuzado con las manos, pero no demasiado, pues lo bueno es que se queden grumitos del requesón en la textura, mezclamos y añadimos la harina tamizada. Mezclamos bien.

Cubrimos el fondo del molde con un papel de horno y untamos las paredes con mantequilla derretida, echamos la masa, la espolvoreamos con un poco de canela molida.

La horneamos con el horno precalentado a 170ºC , calor arriba y abajo sin aire, durante 40 minutos.

La sacamos y dejamos templar, la desmoldamos y podemos comerla templada, estará más jugosa o fría, que también queda buenísima. 


¡Buenísima, te la recomiendo!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

12 comentarios

  1. Che buono! Amo i dolci con la ricotta!

    ResponderEliminar
  2. Me encantan las quesadas Julia, y esta tiene una pinta deliciosa!
    Un abrazo!

    ResponderEliminar
  3. Grazie, non conoscevo questo dolce!!!!

    ResponderEliminar
  4. ¡Mmm....qué rica! Me gusta mucho la quesada.
    Bss

    ResponderEliminar
  5. buenisima receta y tiene que estar exquisita Bss

    ResponderEliminar
  6. Julia me encanta la quesada,y esta tuya esta dque se sale ....cojo un trozo para el café
    Besitos¡¡

    ResponderEliminar
  7. Hola Julia. Es exquisita. Cuando estuve por primera vez en Santander, nos daban hasta una cucharilla para rebañar el papelito. A falta de leche pasiega, no dudo de que te quedó muy rica.
    Besos.

    ResponderEliminar
  8. Hola Julia. La he preparado hoy siguiendo tu receta y he de decir que sale espectacular. Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me alegra mucho que te haya gustado. Espero que la disfrutes mucho!! Saludos.

      Eliminar
  9. Parece espectacular, la probaré a hacer. Gracias por la receta.

    ResponderEliminar

Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...