La quesada pasiega es un postre típico de la cocina tradicional cántabra, elaborada principalmente con cuajo de la leche de las vacas autóctonas de la zona, mantequilla y azúcar.

A falta de vacas pasiegas, yo la he elaborado con leche entera del día y he hecho el requesón casero, aunque si no queréis complicaros mucho, también vale el requesón del supermercado o queso fresco de burgos.

El resultado ha sido casi perfecto, en cuanto a textura y sabor. En casa nos ha gustado mucho y la volveré a repetir muchas más veces. Otra quesada diferente que tengo en el blog es la quesada de almendras con miel, que también os recomiendo. 

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

    

 Ingredientes para un molde cuadrado de 20x20cm:

     -   500g de requesón o queso fresco de burgos

     -   4 huevos M

     -   100g de mantequilla en pomada

     -   250g de azúcar

     -   100 g de harina todo uso (yo sin gluten)

     -   ralladura de 1 limón

     -   1 cucharadita de canela molida

    Ingredientes para el requesón casero:

     -   2 litros de leche entera del día

     -   zumo de 1 limón

Hacemos el requesón el día anterior:

Ponemos la leche al fuego y dejamos que se caliente hasta que esté a 85ºC, antes de que empiece a hervir. La retiramos del fuego y añadimos el zumo del limón. Removemos bien y dejamos reposar 1 hora aproximadamente. 

Veremos que la leche se va cuajando y empieza a tener grumos.  La colamos con un colador cubierto con una gasa fina, la dejamos escurrir al menos 30 minutos. Apretamos y sacamos el resto del suero. Este suero lo guardamos pues lo podemos utilizar para hacer bizcochos y quedan muy ricos. Ya os pondré alguna receta.

Hacemos la quesada:

En un bol, ponemos los huevos y el azúcar y los batimos con las varillas manuales hasta que se disuelva el azúcar, no hace falta que doblen su volumen.

Añadimos la mantequilla derretida en pomada y mezclamos bien, añadimos la ralladura de limón, la canela molida .

El requesón desmenuzado con las manos, pero no demasiado, pues lo bueno es que se queden grumitos del requesón en la textura, mezclamos y añadimos la harina tamizada. Mezclamos bien.

Cubrimos el fondo del molde con un papel de horno y untamos las paredes con mantequilla derretida, echamos la masa, la espolvoreamos con un poco de canela molida.

La horneamos con el horno precalentado a 170ºC , calor arriba y abajo sin aire, durante 40 minutos.

La sacamos y dejamos templar, la desmoldamos y podemos comerla templada, estará más jugosa o fría, que también queda buenísima.