El origen de la tarta tatin de manzana se remonta al siglo XIX en Francia, en el pequeño hotel de las hermanas Tatin, en Lamotte Beuvron. 

Según la leyenda, una de ellas olvidó colocar la masa antes de las manzanas caramelizadas y decidió cubrirlas después, horneando el conjunto invertido. El resultado fue un postre delicioso, con frutas doradas y base crujiente.

Con el tiempo, la receta se popularizó en todo el país y luego en el mundo, convirtiéndose en un clásico de la repostería francesa, apreciado por su sencillez, sabor intenso y elegante presentación y su fama sigue creciendo hasta hoy.

Hay otras versiones de esta tarta  como por ejemplo la tatin de pera que queda deliciosa también.

Ingredientes para un molde de 24cm:

     -   1 lámina de hojaldre redonda o cuadrada

     -   5-6 manzana medianas

     -   100g de azúcar

     -   2 cucharaditas de agua

     -   40g de mantequilla

     -   canela molida 

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las partimos en cuartos. Las ponemos en un cuenco con un chorreón de zumo de limón y canela molida. las mezclamos bien y las reservamos.

En una sartén apta para horno ponemos el azúcar y las cucharaditas de agua y la llevemos al fuego medio hasta formar un caramelo dorado, no demasiado oscuro, añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita y cueza durante un minuto, añadimos las manzanas , las mezclamos bien con el caramelo y dejamos que se hagan durante 5 minutos más o menos, hasta que haya reducido un poco el caldito que se forma. Las retiramos del fuego y colocamos los gajos de manzana con el corazón hacia arriba, para que al voltearla queden bonitas. 

Cortamos el hojaldre dos centímetros más grande que la medida de la sartén, lo colocamos encima de las manzanas y doblamos los bordes hacia dentro, lo pinchamos un poquito con un tenedor o cuchillo para que salga el vapor. Podemos pincharlo antes de colocarlo en la sartén o después de colocado.

Lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre haya dorado.

La sacamos y dejamos enfriar un poquito, pero debemos desmoldarla aun caliente para que el caramelo no endurezca.

La servimos a temperatura ambiente o fresquita, a vuestro gusto.

¡Queda buenísima!

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