COMO HACER PASTA CHOUX

martes, 21 de mayo de 2013





Hoy vamos a ver como se hace la pasta choux, es la masa con la que hacemos muchos dulces como los profiteroles, lionesas, "petisus"... No es muy difícil, pero si un poco entretenida. Intentaré ponerlo lo más fácil posible.
Ingredientes:

     -   150g de harina

     -   100 ml de agua
     -   125ml de leche
     -   3-4 huevos
     -   90g de margarina
     -   10g de azúcar (1 cucharada sopera rasa)
     -   1 pizca de sal


No es muy complicada pero si hay que seguir unos pasos:

1º)  Ponemos en un cazo el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla al fuego hasta que se derrita la mantequilla y rompa a hervir.



2º) Cuando la leche empiece a hervir le echamos toda la harina de golpe y removemos para que no haga grumos, la sacamos del fuego. Estará muy dura pero hay que moverla enérgicamente hasta que se despegue de las paredes del cazo.

3º) Dejamos enfriar 10 minutos, hasta que esté templada, y le vamos añadiendo los huevos 1 a 1, un poco batidos y mezclamos bien. No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien integrado. La masa dará la impresión que se ha cortado, pero seguimos moviendo y se unificará.



Igual no hay que ponerle todos los huevos, después de 2º le iremos poniendo el siguiente poco a poco... la masa estará en su punto cuando la levantarla con una espátula se forma un "pico de pato"...

La ponemos en una manga pastelera y hacemos los dulces que más nos gusten.



Se puede congelar la que nos sobre y utilizarla en otra ocasión.

Se hornea con el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo se apaga el horno y se dejan enfriar dentro otros 10 minutos para que se sequen, con la puerta entreabierta
Algunos de los dulces que podemos hacer son éstos:







48 comentarios

  1. Holaaaa...tengo muchas ganas de preparar esta masa, pero noto como si la receta estuviera sesgada. No pone en qué momento añadir la harina! Ya me dirás. Saludos!

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    1. Gracias por avisarme, no habia comprobado la entrada y me había fallado al publicarla, no se que pasa que el blog me falla mucho últimamente, incluso el gadget de seguidores me falla y no aparecen los logos. Espero que solo sea transitorio y no me de mas problemas. Si tienes alguna duda me lo dices. Besitos.

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  2. Hola Julia, hace tiempo que no hago esta pasta, y al verla me ha recordado años atrás que la utilizaba para hacer unos bocaditos rellenos de nata riquísimos. Bss!!

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    1. Claro, los bocaditos de nata o profiteroles que estan muy buenos. Bs

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  3. hola Julia, yo esto ni me atrevo a prepararlo, pero viendo tu receta me parece mas facil de lo que me creia, muchas grcias! besitos miles

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    1. No es tan difícil como parece, solo hay que tener paciencia y un brazo fuerte para moverla...jajaja. Bs.

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  4. Ya se que es fácil, pero hija es que me da una pereza lo de las masas con harina que no te imaginas... me estoy volviendo muy comodona,jajaja. Lo has explicado muy bien Julia, gracias. Un besito guapetona!!

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    1. Te pasa a ti con ésta como a mi con la del pan, que no lo hago por pereza, pero habrá que intentarlo algun dia...Bs.

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  5. Para pasteles es una de mis favoritas, sobre todo para rellenas, yo le llamo pasta de doble cocción, me encantan los palos y los profiteroles con esta pasta

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    1. A mi tambien, es de mis preferidas y como te dá mucho juego puedes rellenarla con dulce o salado. Bs.

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  6. Hola Julia!!!
    Gracias por el paso a paso!!!
    Tengo ganas de preparar los profiteroles rellenos de crema, es una receta pendiente que tengo desde hace tiempo en mente.
    Me encanta cómo lo has explicado.
    Y es verdad, no es tan complicado como parece.
    Un beso, preciosa.
    Ay, y la foto no está nada mal.

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    1. Pues ya no tienes escusa para ponerte a hacerla, cuanto antes mejor. Bs.

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  7. hace pocos días los hice, y parece mas difícil pero la verdad son fáciles. te quedaron muy bien..listos para rellenar y seguro que vuelan..bstos.

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    1. Todo lo que hago con esta pasta ¡vuela! nos encanta. Bs.

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  8. Yo la hacía con frecuencia, como bocaditos de nata está genial.

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  9. Me encanta hacer esta pasta y sobre todo comerla si. Seguir los pasos es esencial :)

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    1. Si, porque de seguir los pasos depende que se queden huecos o no. Bs.

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  10. Me encantan los profiteroles, son uno de mis postres favoritos. Ya los he hecho con nata, crema pastelera y merengue y no sé con qué me gusta más :)
    Besos

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  11. Una masa muy rica que se puede rellenar de muchos sabores..........A mi me encanta..........Besitos

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  12. Julia nunca he hecho esa pasta aunque si he comido muchos profiteroles, me apunto la receta, gracias por compartirla!

    Besos!!



    http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/

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    1. Pues ya no tienes escusa, con la recetas puedes hacerla y te encantará. Bs.

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  13. Ainhhhhhh, que llevo unos días que si veo estas cosas me como la pantalla, me sacaron las muelas del juicio y no puedo comer nada. El otro día le deje a mi madre tu blog abierto y se empapo bien de todas las recetas, jejeje. En cuanto este mejor me va a hacer algún que otro dulce. Besitos guapa.

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    1. Que te mejores guapa, las muelas del juicio dan mucha lata, que se lo digan a mi hija...Dile a tu madre que te de mimitos y te haga los dulces.Bs.

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  14. Julia!! Hace unos meses que la preparé y me encanta, parece complicado, pero es muy fácil y los resultados son sorprendentes, preciosa, me llevo tu receta, que la próxima vez, hago la tuya!
    Un beso

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    1. Yo la hago muchas veces, cuando le pillas el truco se hace fácil. Bs.

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  15. Me encanta la psata choux, es tan versatil, esta buenísima con cualquier relleno, dulce ó salado, aunque yo prefiero los dulces.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  16. que ricos quedan rellenos de cremita o de nata, ummmm!! un besote guapaa!!

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  17. ya no dices si es al horno, frito, ni en que tiempo...

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    1. Hola, en esta entrada solo digo como se hace la pasta no como se hacen los dulces, porque depende de los que hagas se hacen de una manera u otra. La pasta choux cuando se usa para hacer estos dulces va al horno y se tarda aproximadamente 20 minutos a 180º .Si quieres ver los profiteroles , los tengo en este enlace;
      http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/2012/07/profiteroles-ingredientes-250ml-de-agua.html

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  18. Hola, gracias por la receta. Tengo una pregunta: En qué momento puedo congelarlos? antes de cocinar con la forma hecha, o ya cocidos? Y una vez cocidos cuánto tiempo duran? Gracias

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    1. Lo que suelo congelar yo es la masa , antes de darles la forma y antes de cocerla. Cuando está fria la meto en un recipiente y cuando quiero usarla la saco que se descongele a temperatura ambiente, y luego hago los dulces con la forma que me apetezca. Bs.

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  19. cuantos salen con esas cantidades

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    1. Depende del tamaño, pero si son de los bocaditos pequelos salen bastantes unos 20 mas o menos, Un besito.

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  20. Hola julia, me gustaria saber la receta para preparar la nata

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    1. Hola, la tienes en mi blog en este enlace: http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/2012/10/como-montar-nata-y-que-no-se-baje.html

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  21. hola,
    voy a realizar esta semana para una semana cultural me preguntaba ¿ si hay que hornear esta receta ?

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    1. Claro, se tiene que hornear ...esta es la forma de hacer la masa, pero luego dependiendo del dulce que quieras hacer debes hornearla, otras vecesa se fríe en sartén... pero siempre se tiene que cocer o freír. Pondré algunos enlaces al final de la receta para que lo veas.Bs.

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  22. Hola Julia quisiera saber q harina es comun o leudante? Gracias!

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    1. Hola, es harina común, la que usamos habitualmente.Ni de fuerza, ni leudante. Bs.

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  23. hola julia el queso tiene que ser este o puede ser otro que queso es parecido

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    1. Hola rosa, no se a que queso te refieres...esta receta no lleva queso...a ver si es otra receta. Bs.

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  24. Hola cual es la medida de en gramos de 100 ml de agua gracias

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  25. Hola Julia ,me encantan tus recetas.Estos profiteroles también los llamamos Bombas.Gracias.

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  26. Hola Julia ,me encantan tus recetas.Estos profiteroles también los llamamos Bombas.Gracias.

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    1. Muchas gracias Mabel!! me alegra mucho que te gusten!! Bs.

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