PROFITEROLES

sábado, 28 de julio de 2012



Los profiteroles son unos dulces en forma de bola elaboradas con pasta choux que se rellenas de distintos  ingredientes dependiendo de la región del mundo donde se elaboren...nata, crema , chocolate si se hacen dulces o en su variante salada de cualquier crema o ensalada a nuestro gusto.
Esta vez van a ser dulces y rellenos de nata . 
Una delicia!!



Ingredientes:

Para la pasta choux:
     - 100ml de agua
     - 125 ml de leche
     - 90g de mantequilla
     - 150g de harina
     - 3-4 huevos
     - Una pizca de sal
     - 10g de azúcar 

Para el relleno:
     -   200 ml de nata para montar (crema de leche)
     -   4 cucharadas soperas de azúcar glas
     -   1 cucharada sopera de queso mascarpone o similar



Se pone el agua, la sal , el azúcar, la leche y la mantequilla al fuego hasta que hierva. 
Se aparta del fuego y se añade la harina de golpe y se mezcla bien con un tenedor  enérgicamente cuidando que no queden grumos. 
Se deja templar (casi fría). Se le va añadiendo los huevos uno a uno ( hasta que no se mezcle bien uno no añadimos el siguiente), formaremos una masa ni dura ni blanda, la ponemos en una manga pastelera de boquilla redonda y dejamos enfriar del todo. 
Pinchad aqui para ver el paso a paso.

Hacemos bolitas en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos 15 minutos a 180º. Apagamos el horno y los dejamos dentro 10 minutos mas con la puerta entreabierta.




Se rellenan con nata montada, chocolate, crema… y se espolvorean con azúcar glas.



¡¡Un bocadito exquisito!!

20 comentarios

  1. Hola una pregunta? porqué los ingredientes son diferentes al pinchar el paso a paso ? altera alguna función? por que uno tiene leche y agua y otra sólo agua, una tiene un poco de azúcar y la otra nada yuna tiene mantequilla y la otra margarina

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    1. Hola, los ingredientes son los mismos, solo hay ligeras variaciones que son opcionales. La pasta choux se puede hacer con agua o con leche, o mezcladas ambas. Se le puede poner azúcar o no dependiendo de si los vamos a rellenar con algo dulce o con algo salado, pero es tan poca cantidad que apenas se nota, y la mantequilla se puede sustituir por margarina sin problema. Ambas recetas son correctas, no te preocupes. Las cantidades pueden variar dependiendo de la masa que queramos hacer. Al decir que veáis el paso a paso, me refiero que veáis las fotos. Si quieres hacer los profiteroles puedes hacer esta receta tal cual sin problemas o la otra, las dos quedan bien. Saludos.

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  2. Hola , me gusta tu blog , me encantan las recetas ,espectaculares saludos.

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  3. Excelente tu Blog..y tu generosidad para compartir tu arte. Felicitaciones,te sigo

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    1. Muchas gracias Marisu, un placer tenerte como seguidora!! Bs.

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  4. hola Julia

    ayer me decidi a hacer la receta y no tuve mucha suerte, seguí tu paso y cuando eche el segundo huevo me quedo blanda, sabrias decirme porque paso?
    gracias

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    1. Hola, no se exactamente que te habrá pasado, supongo que no has cocido bien la masa, debe despegarse de las paredes del cazo, si es necesario se pone otra vez al fuego lento y se cuece hasta que se despegue de las paredes del cazo y luego dejar que se enfríe, echar los huevos de uno en uno un poquito batidos y a partir del 2º ir echándole poco a poco el huevo porque lo mismo no hace falta echárselos todos...

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  5. Me gustaría saber porque se me baja la nata. La cojo con materia grasa 35% no encuentro estabilizantes para ello.
    La pongo bien fría. El recipiente frío.y he llegado a poner gelatina neutra. Que hago mal?

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    1. Hola, no haces nada mal, todo lo contrario, la montas perfectamente, el problema es que la nata se baja enseguida si no le ponemos algún estabilizante...yo suelo ponerle 1-2 cucharadas de queso mascarpone una vez que ya está casi montada y sigo batiéndola hasta que se integra el queso del todo, así consigo que no se baje...Mira esta entrada, aqui te pongo algunos de mis trucos: http://www.juliaysusrecetas.com/2012/10/como-montar-nata-y-que-no-se-baje.html
      Saludos

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    2. No se notara el sabor? Gracias de antemano.

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    3. No se nota nada, el mascarpone no tiene apenas sabor, y la leche en polvo tampoco...

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  6. Henorabuena por tu blog he hecho algunasde tus recetas y han salido buenísimas

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  7. Recetas buenísimas y ayudan

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    1. Muchas gracias Josefina!! un placer tenerte por mi cocina!! Bs.

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Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...