RODABALLO AL AZAFRAN

jueves, 16 de octubre de 2014



El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con el estómago delicado y con las que sufren exceso de peso. Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.


Pues este pescado es el que muy amablemente me ha mandado para hacer esta riquísima receta O Percebeiro Mariscos y Pescados de las rías Gallegas.

Ingredientes: 

     -   1 rodaballo de 1500g (1´5 kg)
     -   2-3 patatas para el puré
     -   10-12 espárragos verdes para acompañar
     -   1/2 cebolla
     -   1/2 vasito de leche para el puré
     -   1 cucharadita de margarina
     -   2 cucharadas  soperas de aceite de oliva virgen
     -   1/2 vasito de vino blanco
     -   1/2 vasito de coñac
     -   azafrán en hebra y molido
     -   sal y pimienta negra molida al gusto
     -   1 vasito de caldo de pescado (mejor casero)
     -   1 cucharadita colmada de harina de maíz refinada (maizena)
     
Primero tenemos que limpiar el pescado y filetearlo, aquí podéis ver  como. También podéis decirle al pescadero que os lo limpie.


Hacemos el caldo de pescado con la espina del rodaballo, 1 tomate, 1 zanahoria, pimiento rojo, 1/2 cebolla, agua y sal. Lo dejamos cocer unos 30 minutos y lo colamos.


Pelamos las patatas y las cocemos en agua con una poquita sal. Las escurrimos y las pasamos por el pasa pures. Las aliñamos con sal y pimienta molida al gusto, un chorrito de leche para suavizar el sabor y un chorrito de aceite de oliva virgen. Lo reservamos.


Ponemos los filetes en una bandeja de horno con sal y pimienta y un chorrito de aceite crudo y los asamos a 180º unos 10-12 minutos.



Mientras se hace el pescado, en una sarten ponemos el aceite y la margarina y sofreímos las cebolla troceada muy finita.


Cuando esté sofrita añadimos la cucharadita de maizena, removemos y añadimos el vino blanco, el coñac, el caldo de pescado.


 Añadimos el  azafrán molido (una bolsita, mas o menos la punta de una cucharilla de café) y si no tenemos molido pues le ponemos en hebra..


Lo dejamos a fuego medio hasta que espese un poquito. Si nos gusta encontrarnos la cebolla dejamos la salsa tal cual y si no la pasamos por la batidora para dejarla mas fina. Yo la paso por la batidora.
Ponemos los espárragos a la plancha. Los reservamos
Servimos el rodaballo con los espárragos y el puré de patatas, napamos por encima con la salsa  y unas hebras de azafrán para decorar. El resto de salsa la dejamos en la salsera por si alguien quiere mas.


¡Es un plato perfecto para un día de fiesta o celebración especial!

28 comentarios

  1. Un plato perfecto siempre Julia, si el rodaballo es un pescado sabroso de por sí, con esta preparación que le has hecho tiene que estar de pecado mortal.

    besiness

    ResponderEliminar
  2. Así nunca lo he echo! Pero se ve delicioso!!! Encima lo has arreglado de maravilla!. Un besazooo guapa!

    ResponderEliminar
  3. hola!! tienes un premio en mi blog! pasa a recibirlo si quieres :)

    un beso
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2014/10/postre-de-papaya-galleta-y-mascarpone-y.html

    ResponderEliminar
  4. Esa salsa deja con la boca abierta a cualquiera, que maravilla de pescado, se ve un plato por todo lo alto.

    Besos

    ResponderEliminar
  5. El rodaballo no me entusiasma mucho pero tomo nota de la receta para hacerlo con otro pescado

    ResponderEliminar
  6. Qué pinta tan buena tiene este rodaballo, Julia. La salsa te ha quedado de lujo.
    Un beso
    Adrián de Dulcerías con Sorpresa (he publicado nueva entrada)

    ResponderEliminar
  7. Te ha quedado fabuloso!! Que ricos, este pescado me encanta y tal y como tu lo has preparado estaríadelicioso...Bess

    ResponderEliminar
  8. Julia lo primero muchas gracias por tus ánimos, de verdad que ayuda ver palabras tan bonitas. Estoy un poquito mejor, aguanto mas sentada y mi madre está con mas dolores de los que tenía antes pero es consecuencia de las caidas.
    Me gusta mucho el pescado aunque este no es uno de los que mas consuma, por lo menos en fresco, ya que a mi lo del cuchillo y el despiece ni con la carne se me da bien. Pero viendo tus fotos lo haces fácil. Además este plato sería de los que a mi madre le encantan pues ella me inculco muy mucho que en la cocina el azafrán debe estar presente casi siempre.
    Besinos y mil gracias

    ResponderEliminar
  9. Te ha quedado muy rico y sano, tiene un aspecto muy apetitoso, es una receta estupenda. Un beso.

    ResponderEliminar
  10. Me llevo esta salsita que seguro que va bien con cualquier tipo de pescado.
    Receta de lujo!!!
    besostes wapa!!!

    ResponderEliminar
  11. Hola Julia. Hoy estoy en mi salsa porque estoy viendo muchas recetas de pescado y es que me encanta. Hay unos cuantos de los que soy acérrimo y este está entre ellos. Siempre que puedo me lo pido.
    De la forma como lo has preparado y con esa salsa que, doy fe de que está de vicio, este rodaballo tiene que estar sublime. Un plato para saborearlo y disfrutar de él.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  12. Qué rico¡¡¡¡¡ además ésta salsa nos sirve para cualquier pescado blanco.
    Me gusta¡¡¡¡¡¡

    ResponderEliminar
  13. Te ha quedado un rodaballo espectacular, una delicia!!! .

    ResponderEliminar
  14. Que aspecto más bueno tiene!!!, la salsa parece deliciosa, no la he hecho nunca pero tengo que probarla....
    Un bst.

    ResponderEliminar
  15. Me encanta este pescado, tiene un sabor buenísimo. Te ha quedado un plato de domingo en toda regla con esa salsita y todo!
    Un beso

    ResponderEliminar
  16. Solo hay que ver la foto del plato para saber como estas, que rico!!
    Un beso

    ResponderEliminar
  17. El rodaballo es un pescado exquisito y los has preparado de una forma super-deliciosa.

    ResponderEliminar
  18. Me gusta mucho el rodaballo y no me lo voy a perder hecho de esta manera tan rica!!
    Un beso.

    ResponderEliminar
  19. Me ha gustado mucho tu receta. Y es que de vez en cuando, veo los rodaballos en la pescadería y me dan ganas de llevármelos. Pero no los llevo, porque no sé exactamente como hacerlos. Y desde luego que con tu receta me van a quedar estupendo!!.
    Un beso

    ResponderEliminar
  20. Hoy traes una receta de lujo!! me encanta el pescado, qué bien lo has preparado y la receta estupenda para este tipo de pescado !! Un besazo

    ResponderEliminar
  21. Un pescado maravilloso, ya lo es de por si pero encima como lo has preparado tu aún màs, te ha quedado para tirar cohetes, un plato de fiesta grande! Un beso guapa

    Les receptes que m'agraden

    ResponderEliminar
  22. Un plato que entra por los ojos, ya hace un rato que he cenado, pero repetiría ahora mismo sin dudarlo si tuviera tu plato por delante

    Abrazos

    ResponderEliminar
  23. Julia una receta de restaurante de lujo, me encanta este pescado y la salsa de azafan la veo deliciosa me ha enamorado y de postre me llevo el flan de aquí abajo jejej que rico
    Besinos
    El Toque de Belén

    ResponderEliminar
  24. Es un areceta de lujo y muy apetitosa habra que hacerla sin falta.
    un abrazo

    ResponderEliminar
  25. Receta de rodaballo a filete

    Hola a mi me gusta pelar los rodaballos de vivero de ración, les saco la piel y luego los fileteo. Salen cuatro filetes de pescado que suelo freír en aceite con harina y un poco de sal.

    ResponderEliminar

Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...