COCIDO MONTAÑÉS

sábado, 15 de noviembre de 2014



Hoy 15 de Octubre como todos los meses llega el reto cocinamos con reina , y éste mes nos ha tocado cocinar un plato típico de la comunidad de Cantabria. El cocido montañés.



El cocido montañés se diferencia de los demás cocidos de España en que no lleva garbanzos. Sus ingredientes principales son las alubias blancas y la berza, a las que se le añade tocino, chorizo, morcilla, costilla...procedentes de la matanza del marrano.
Es un plato contundente, por lo que se considera como plato único, pudiendo degustarse primero la judías y verdura y como segundo la carne.
Pero como todos los platos tradicionales, tanto la forma de comerlo como la de su preparación depende de los gustos de  cada casa. Cada familia tiene su estilo y su secreto que van heredando de padres a hijos.
Yo voy a hacer este cocido a mi manera, que me perdonen los puristas si no sigo religiosamente la receta, pero lo he adaptado a los gustos de mi familia. He de decir que fue un éxito y que nos encantó, aunque ciertamente es un plato contundente.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.


Ingredientes: 

     -   400g de alubias blancas
     -   200g de panceta fresca de cerdo
     -   100g de chorizo casero
     -   100g de morcilla 
     -   150g de oreja de cerdo o manita (yo no se la he puesto)
     -   200g de costilla de cerdo adobada
     -   1 hueso de jamón
     -   2-3 hojas de berza o repollo
     -   1 patata
     -   1 cucharadita de pimentón 
     -   1/2 cebolla
     -   3 dientes de ajo
     -   aceite de oliva virgen 


Lo primero que hay que hacer es poner las alubias en remojo en agua fría el día anterior.
En una olla profunda ponemos las judías escurridas, la panceta, la costilla, el hueso de jamón y el chorizo, y si le ponéis oreja o manitas.


La ponemos al fuego medio-bajo y dejamos se se cuezan lentamente durante 1 hora y media. Al principio saldrá un poco de espuma que retiraremos con una espumadera.


Mientra se cuece en una sarten ponemos un poquito de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando están dorados añadimos una cucharadita de pimentón fuera del fuego. Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos con una poquita  agua. Lo reservamos.


Pasada esa hora y media le ponemos una poquita sal,  le añadimos la berza , las patatas troceadas, la morcilla y el sofrito triturado.



Lo dejamos cocer al mismo fuego unos 20- 30 minutos mas. Hasta que la patata esté hecha.
Listo para comer. Lo podemos servir por separado o todo junto...¡¡como mas nos guste!!


    ¡¡Muy sabroso!!


Fuente de la receta: Gastronomía de Cantabria

Os espero en mi facebook: https://www.facebook.com/pages/Julia-y-sus-Recetas/225010914339996?fref=ts

26 comentarios

  1. Con un cocido como este se le quitan a una todos los males, no hay nada como un buen plato de cuchara y este se ve rico y bien completo de sabores, es una receta estupenda.
    Suerte en el reto, un beso y buen finde.

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  2. jeje hoy entre el cocido montañés y la cantidad de bundt cakes que hay por la red, m estoy poniendo las botas y babeando a base de bien.
    Me encanta el tuyo, y no conocía las características de este cocido, pero la pinta es deliciosa. Seguro que en casa también triunfaría, pero tengo que seguir esperando a que salgan días más frescos que todavía me protestan si saco legumbres con cuchara en casa.
    Me encantan los cacharros de barro Julia, te ha quedado auténtico.
    Besotes gordos mi niña, feliz finde.

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  3. Esto es un cocido y lo demás son histórias. Un plato contindente, perfecto para el invierno. Que bien se come en tu casa. Me adoptas?

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  4. Que bonita las cazuelas ! que rico se ve!

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  5. Estupendo cocido Julia, rico,rico.Gracias.

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  6. Pues no le diría yo que no con este frío que hace hoy!!!

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  7. Que cocido mas rico es diferente del que estoy acostumbrada a preparar pero me gusta la idea besitos

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  8. Te ha quedado un delicioso cocido montañés y una estupenda presentación. Veo que tu también le pones pimentón, pero de forma diferente. Muy rico si señora!!!
    Besos y feliz finde!!!!

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  9. Me lo apunto desde ya. Me ha sorprendido que la ajada la triturases, yo siempre sofrio y luego lo echo. ¡Lo haré así a ver que tal¡ Besitos.

    http://www.julyapepry.blogspot.com.es/

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    Respuestas
    1. Bueno, como digo al principio, lo he hecho como gusta en casa...y es que a mis hijos no les gusta encontrarse los trozos de cebolla enteros , asi que los trituro para que tenga el sabor pero no se la encuentren...!!, así nadie protesta!! Bs.
      Julia

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  10. Que rico,me recordó mi visita a Potes,donde lo comí por primera vez.
    Te ha quedado estupendo.
    Besos

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  11. Un cocido riquísimo y sobre todo muy completo :) a nosotros en casa estos platos nos gustan mucho. En un día frío no hay nada mejor. Eso si después casi se necesita siesta jaja Bss
    Recetas de una gatita enamorada

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  12. Debe estar riquísimo y adecuado para días fresquitos. Habrá que hacerlo... Un abrazo

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  13. Te ha quedado maravilloso este cocido. Es un plato contundente y con fundamento como diría Arguiñano.
    Un beso

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  14. Seguro que está muy bueno.
    Besos,
    Chary :)

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  15. Qué rico Julia, yo hoy estoy preparando el cocido madrileño pero sin duda el siguiente es este, yo también tengo que triturar siempre la cebolla para que no la vean las niñas porque sino protestan, je,je

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  16. Lo bueno del otoño e invierno es poder disfrutar de estas recetas contundentes que resucitan a un muerto como se suele decir, jajaja. Me encantan todos los cocidos y aunque no soy mucho de alubias me encanta el caldo gallego que las lleva, asi que este cocido montañés también me gustaría. Muy chulos los cacharros de barro, lástima que no tengo el difusor ese para usarlos con la vitro y es que la comida queda genial.
    Un besazo niña, disfruta del domingo

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  17. que completo y contundente! tiene que estar buenisimo con todo lo que lleva! bss

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  18. Te ha quedado delicioso!!! y las fotos una maravilla. Que gusto da ver tanto cocido, y tan rico.
    Un bst.

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  19. Tiene una pinta buenísima, por aquí le echamos garbanzos y alguna que otra verdura, pero se asemeja mucho a nuestra berza, un besazo.

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  20. completo y contundente y raro me suena con alubias, me pega con garbanzos, pero das la explicación, que rico

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  21. Te ha quedado fenomenal que pinta!!!!! Buenísimo!!!

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  22. Toma castaña!! que te perdonen los puristas..?? esos quienes son Julia.. que me los como..!!
    anda ya , que tu dejas siempre el listón bien alto mi arma.. asi que el último que cierre la puerta,
    escucha que no conocia del todo este cocido y me ha parecido una maravilla...
    un besito corasón , me via dormí

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  23. Mare meua! Plato de domingo! jjj De hecho creo que lo haré este próximo, jjj en casa nos encantan ¡BSS!!

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  24. un cocido muy rico !! a nosotros nos gusto mucho , te ha quedado estupendo
    bss

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