Tarta paris brest con crujiente de galleta, rellena de trufa y corazón de nata

martes, 20 de octubre de 2015


Este mes para el Desafio en la cocina  tenemos que hacer uno de los dulces mas típicos y famosos de Francia...la Paris- brest.

Esta tarta tiene forma de corona, está hecha de masa choux y va rellena de crema, nata...espolvoreada con almendra laminada, azúcar glas, caramelo...
Recibe su nombre en honor a una carrera de bicicletas que se realizó, entre las ciudades de Paris y brest en el año 1891. La forma del pastel imita la rueda de una bicicleta y fue realizada por un pastelero en honor de esa carrera.
Para mi es uno de mis pasteles preferidos, de hecho ya tengo una version mini que podéis ver aquí en mi blog, pero cuando nuestra desafiadora M. Luz  (Trasteando en mi cocina ) nos propuso hacerla, no me importó , todo lo contrario, me ha encantado volver a probar una tarta tan deliciosa. Pero esta vez he hecho una versión un poco diferente...a ver que os parece...

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
El próximo desafío será salado y vendrá de manos de Carolina


Ingredientes:

Para la pasta choux:
     -   150g de agua
     -   60g de mantequilla
     -   una pizca de sal
     -   1 cucharadita de azúcar
     -   80g de harina
     -   125g de huevo batido, 3 huevos medianos mas o menos

Para la galleta:
     -   40g de mantequilla
     -   50 g de harina
     -   50g de azúcar
     -   una pizca de sal

Para la trufa :
     -   300 ml Nata para montar (crema de leche)
     -   1 cucharada sopera de cacao puro
     -   2 cucharada soperas de queso mascarpone
     -   3-4  cucharadas soperas de azúcar glas
Para la nata:
     -   200 ml de nata para montar (crema de leche)
     -   3 cucharadas soperas de azúcar gas
     -   1 cucharada sopera de queso mascarpone

Hacemos la pasta choux:
Ponemos en un cazo, el agua, la sal y la mantequilla  hasta que empiece a hervir y la mantequilla se haya derretido. Lo apartamos del fuego y añadimos la harina de golpe ,mezclamos hasta que no quede ningún grumo y lo ponemos al fuego a cocer hasta que la masa se despegue de las paredes de cazo, mas o menos 1 minuto.
La dejamos templar y le vamos añadiendo los huevos poco a poco, es decir añadimos uno, lo integramos bien en la masa, luego el otro...así hasta terminar con ellos, mientras mezclamos hasta conseguir una crema  que al partirla con en dedo tarde unos segundos en juntarse. O cuando al coger una cucharada cae muy lentamente.


La ponemos en una manga pastelera y la dejamos enfriar completamente.

Hacemos la galleta. Mezclando todos los ingredientes en un bol. Amasamos con las manos hasta que estén bien integrados.
Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con el rodillo a 1/2 cm de grosor. Cortamos círculos con un cortapasta  y los reservamos. Los metemos en el congelador.


Hacemos la trufa. En un recipiente bien frío ponemos la nata bien fría y la montamos con las varillas ,cuando empiece a tomar consistencia le añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos montando, por ultimo le añadimos el cacao y el queso mascarpone, batimos un poco mas hasta que se integre todo. Aquí podéis ver como se hace. Yo he hecho la 3ª trufa.
La ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y reservamos en la nevera.

Montamos la nata: En un recipiente muy frío (lo metemos 1 hora antes en el frigorífico), ponemos la nata también muy fría. Montamos con las varillas y cuando empiece a tomar cuerpo le vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco mientras batimos. Cuando coja la consistencia deseada le añadimos el mascarpone y batimos un poquito mas hasta que se integre bien. Ver el paso a paso aquí.
La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada grande.

Hacemos la rueda con la masa: haciendo 8 redondeles  (ver foto) y encima de cada montoncito ponemos un círculo de  galleta congelado. (Ver foto).


La metemos en el horno a 190ºC hasta que se cueza. Unos 15 minutos. Cuando veamos que está dorada. Dejamos 10 minutos mas en el horno apagado y la puerta medio abierta.
Sacamos y dejamos enfriar.

Montamos la tarta: cortamos la rueda por la mitad y poneos en  cada bola de masa en el centro una buena bola de nata montada, alrededor vamos poniendo la trufa de chocolate en dos capas, que quede bien cubierta. La tapamos con la otra parte de la rueda y la espolvoreamos con azúcar glas.


¿Os gusta como ha quedado?


¡Está deliciosa!


¡¡Os invito a un trozo!!

32 comentarios

  1. Hola guapísima !!!
    Un Reto delicioso el que habéis organizado y tú como siempre bordando la receta. Aunque todavía tengo en la retina los otros que hiciste jaja
    Lo de la galleta, me ha dejado sorprendida, no lo había visto nunca.
    En fin, que me voy con las ganas de hacerla pronto y la pena de no poder meterle mano.
    Besotes gordos mi niña, feliz día.

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  2. La presentación me ha encantado.
    Un saludito

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  3. Que rico, además de bonito... cada vez que veo uno me dan unas ganitas tremendas... Un beso

    recetas de una gatita enamorada

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  4. A mi me encanta como te ha quedado y seguro que está deliciosa..........Besos

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  5. Hola Julia !!!
    si es que nada mas leer el nombre de la receta y la boca se me hizo agua....jjjjj
    por dios que cosa tan deliciosa......
    son mis dulces preferidos
    tengo que publicar mis brest paris
    y la proxima vez elaborare tu version tarta
    que me ha encantado... muchisimooo
    un besazooooo enormeeee !!!!

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  6. Que pintaza por favor!!!! Me mandas un trozo?? =))

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  7. Te quedó con una presencia la mar de buena¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  8. Espectacular delicia dulce! No sólo te ha que dado con una pinta increíble, sino que estoy segura de que tiene que estar delicioso! bss

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  9. Que original, he visto ya unas cuantas hoy, pero esta con la galleta de relujo, me ha encantrado la idea, y la forma que le has dado preciosa, besos Julia y enhorabuena por la receta.

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  10. No conocia esta tarta , pero me ha gustado mucho , ya la tengo apuntada besitos

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  11. Y tan diferente, como que te ha quedado de muerte. Me gusta un montón.
    Besitos

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  12. Hola Julia,que tarta tan estupenda,no la conocia y me parece maravillosa,el reto es de lo más dulce,lástima que no pueda probarla,,,,,,me vendría estupendamente para el café que me estoy tomando
    Espero que te vaya muy bien !!!!
    Feliz semana y besitos

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  13. Ufff, esto no puede ser, yo no era de dulces pero ya me estoy aficionando, que con tantas cosas ricas, como ésta, que pones delante de mí, ya hasta sueño, jajajaja!! Un beso Julia!!

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  14. julia espectacular , lo tuyo es rizar el rizo que manos tienes. Un besito

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  15. Qué maravilla!!! Me encanta todo.... Voy a tener que probarlo :)
    besos

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  16. Ay por Dios!!! Que maravillas nos traes siempre, venir a verte sí que es todo un reto porque salgo de aquí con una hambrunaaaaa, jajaja Una tarta preciosa y seguro que riquísima. Bs

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  17. Merhabalar, ellerinize sağlık. Çok leziz ve güzel görünüyor.

    Saygılar.

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  18. No me ha gustado no, me ha encantado!!! Qué rica tiene que estar esta tarta, una maravilla. A mi las bambas de nata o de cualquier otro relleno me encantan. Y aquí hay una rueda de masa rellena que me dan ganas de comerme la media rueda. Me encanta.
    Un beso

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  19. Me has dejado babeando!! te quedo maravillosa y con las doscremas, delicia total !! que golosada y de las que me gusta, con una forma preciosa y perfecta...Bess

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  20. Con ese nombre tan suculento seguro que esta riquiisimma !!
    Besos, Ángela

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  21. Que rica!! vamos que con esa crema asomando como apetece
    no un trozo sino un buen trozo, me llevo la receta.
    Besos

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  22. Esa tarta tienen una pinta deliciosa, con esos ingredientes debe de estar riquisima.
    Besos.
    Chary :)

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  23. Nunca la he probado, pero la he visto muchas veces. Deliciosa y te ha quedado espectacular. Besitos guapa.

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  24. Maravillosa!!! Lo buenísima que tiene que estar... para quitar el hipo. Se ve que tiene su trabajo, bastantes elaboraciones, pero no me cabe duda de que merece la pena hacerla. Una auténtica delicia, besos.

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  25. te ha quedado estupenda y diferente ,tiene muy buena pinta
    besitos

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  26. Te superas día a día Julia. Que estupenda te ha quedado.

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  27. Ummmmm Julia, pero que París Brest estoy viendo!!!!! la boca agua se me está haciendo!!!!
    Tiene que estar divina con la galleta y ese relleno....me tomaría un trocito ahora mismo.
    Un besito preciosa

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  28. diferente y maravillosa!! enhorabuena!!

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  29. Me encanta como te ha quedado! Es muy original. Y con ese relleno tiene que estar buenísimo

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  30. Qué pasada!!! Esto es un pecado divino, es una pena que no pueda llevarme un trocito. Pero me copio la receta jeje...

    Saludos!

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  31. Julia no encontraba el momento de venir a ver tu receta la verdad es que te quedo divina al igual que la versión mini que buena cocinera estas hecha me encantan las fotos y la presentación bst

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