Codornices en escabeche

viernes, 20 de enero de 2017

Codornices en escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos de muy antiguo, y consiste en un precocinado mediante agua, vinagre, vino, aceite, laurel y pimienta...
Se puede hacer escabeche de carne, pescados, vegetales... 

Cuando en el Desafío en la cocina nuestras desafiadora Carolina (Tomillo , laurel y otras cosas que comer), nos propuso hacer uno para comenzar este año, me puse la mar de contenta, porque en casa nos gustan mucho los escabeches y sobre todo éste que os propongo hoy, codornices en escabeche.

Generalmente lo hago con perdices de campo, un escabeche muy típico de Castilla-La Mancha, pero no las he encontrado y las he sustituido por codornices, que también están muy ricas....
Espero que os guste.
Os dejo también la receta en vídeo y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes:
     -   4 codornices
     -   1 cebolla
     -   1-2 zanahorias
     -   4 dientes de ajo
     -   4 hojas de laurel
     -   1 ramita de tomillo
     -   1 cucharadita de pimienta en grano
     -   1 vaso de vino blanco
     -   1 vaso de vinagre de manzana
     -   2 vasos de agua más o menos
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   aceite de oliva virgen

Limpiamos de plumillas las codornices y las lavamos. Les ponemos sal y pimienta molida al gusto.

En una sartén ponemos un poco de aceite y las sofreímos bien por todos lados. las ponemos en una olla.

En ese mismo aceite freimos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos pelados enteros. Cuando estén sofritos le añadimos el vino blanco y dejamos que hierva un poquito, añadimos el vinagre y el agua, la pimienta en grano, el laurel, y el tomillo, dejamos que hierva unos minutos y se lo añadimos todo a las codornices.

Las dejamos hervir a fuego medio bajo hasta que estén cocidas y tiernas. Si es necesario le ponemos más agua...
Las servimos calientes, templadas o frías, están buenas de todas formas.
¡Buenísimas!

Si sois cocinillas y os gusta cocinar, os invito a compartir vuestras recetas en mi nuevo grupo de Facebook COCINANDO CON JULIA Y SUS RECETAS, ¡¡Seréis bienvenidos todos !!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube...


                 


16 comentarios

  1. Hola guapísima !!!
    Como para no gustar. Y hace tiempo que no hago nada en escabeche, que casi siempre me decanto por el pescado, habrá que probar con las codornices también.
    De nuevo felicitarte, tus videos son impecables y estupendos. De profesional de las wënas :)
    Besotes mi niña.

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  2. la verdad es que siempre que hago escabeche es con pescado, tengo que empezar con la carne porque después de ver estas codornices me están entrando ganas de probarlas, biquiños

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  3. Querida Julia,con esta receta mi marido te haría " la OLA" pues le encanta
    Tomo nota para hacerla y darle la sorpresa......jajaja
    Feliz fin de semana bonita¡¡¡

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  4. Es un plato que me recuerda a mi madre, las hacía muy parecido a tu manera...y en casa nos encanta. Un saludo y buen fin de semana.

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  5. Estaba viendo recetas con escabeche y no sabía por qué. Ahora ya me he enterado. Me encanta el escabeche de todas las formas. Tus codornices, serán un éxito en cualquier cocina. Bsos y buen fin de semana.

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  6. Me encantan las codornices y escabechadas las preparo muy a menudo. Te han quedado geniales. Un besazo.

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  7. Te han quedado para chuparse los dedos y mojar pan sin parar. Bs

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  8. Que buena pinta tienen...Tengo que probar yo, con codornices...
    Besitos...

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  9. En casa también nos encanta el escabeche, seguro que estas codornices están deliciosas.
    Besos.
    Chary :)

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  10. Me encantan los escabeches, de carne, de pescado y de verduras. Estas codornices te han quedado deliciosas.

    Saludos

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  11. Este y el de las xoubas son mis preferidos y hoy tengo unas cuantas en el congelador el cazador se hizo ver la pasada temporada, bsss

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  12. Buenísimas, no hace falta probarlas para ver que estás espectaculares y en su punto!! Un beso

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  13. Se ve un plato muy bueno, te quedó estupendo. Tendré que probarlo
    Un besazo

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  14. delicieux ! merci du partage qui arrive jusqu'en France

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