Ochíos dulces, de Jaén

sábado, 10 de febrero de 2018

Ochíos dulces de Jaén. Julia y sus recetas
El ochío, es un dulce típico de Jaén. Un bollo elaborado con harina, aceite y matalahúga.  Se pueden hacer dulces o salados. Los salados, principalmente pincelados con pimentón son típicos de la zona de Úbeda y Baeza.
Con este dulce típico de Jaén, participo en la iniciativa de La cocina TS, con el fín de conmemorar el día de Andalucía que será el próximo 28 de Febrero.

Yo os dejo hoy la versión dulce, que fue elaborada tradicionalmente por las monjas con miel y matalahúga, y se elaboró  principalmente en los conventos de la cuenca del Guadalquibir, después se extendió por toda Andalucía. Se consumía exclusivamente en la Pascua de Resurrección a modo de festejo por ésta.
En la actualidad es una tradición que se conserva en Jaén capital , el día de su patrona La Virgen de la Capilla, en la que se obsequia a los niños con un ochío dulce.
Una merienda perfecta para acompañarlo con chocolate caliente o con una onza de chocolate. También están buenísimos así tal cual.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes para 4 ochíos:
     -   375g de harina de fuerza
     -   185g de agua templada
     -   20g de levadura fresca de panadero o 5g de levadura seca de panadero 
     -   65g de aceite de oliva virgen
     -   65g de azúcar-65
     -   1 cucharada sopera de matalahúga
     -   1 huevo M
     -   una pizca de sal
Para pintar:
     -   1 yema
     -   1 cucharadita de leche
     -   azúcar para espolvorear
Ponemos el aceite en una sartén al fuego y cuando esté caliente , pero antes de hervir le añadimos la matalahúga y lo retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe.
Diluimos la levadura en el agua templada.
En la cubeta de la amasadora o en un bol, ponemos la harina, añadimos el azúcar y la sal, mezclamos y añadimos el huevo, el aceite con la matalahúga y el agua con la levadura.
Amasamos durante 10 minutos. La masa será blanda y pegajosa. La tapamos con un paño y la dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Yo la meto en el horno precalentado a 45ºC y apagado y así leva más rápido.
Una vez ha levado, sacamos las masa , como es muy pegajosa nos untamos las manso y la mesa de trabajo con aceite de girasol, partimos la masa en 4 partes iguales y formamos los bollitos. Los dejamos en la bandeja de horno cubierta de papel de horno y los dejamos levar hasta que doblen su volumen.
Mezclamos la yema de huevo con la cucharadita de leche  y pintamos los bollitos por encima, los espolvoreamos con bastante azúcar y los horneamos, con el horno precalentado a 180ºC  con calor arriba y abajo durante 18-20 minutos.
Los sacamos, dejamos enfriar en una rejilla y listos para disfrutar.
¡Están buenísimos!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Lluecas



23 comentarios

  1. Con lo que me gustan a mi este tipo de bollos, te han quedado de lujo. Un besazo.

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  2. Mmmmmmmmmmmmmmm que ricos Julia! Me llevo uno y voy preparando el chocolate para mojarlo! Un besito

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  3. He mirado en "San google" que es la matalhuva, y me ha salido con el nombre de la semilla del anís. Así si que la conozco y así me imagina cómo sabe. ¡Una delicia!

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  4. Me encantan estos bollos, me quedo la receta pues hay que probarlo si.
    Saludos

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  5. Riquísimos con un buen vaso de leche.
    Besos

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  6. Hola Julia no conocía los ochios y nunca los he comido, he de prepararlos con tu receta, me han encantado y tengo ganas de probarlos, tienen que estar divinos..Bess

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  7. Qué bueno, con su matalahúga ! EN Canarias se usa bastante también

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  8. Hola guapísima !!!
    Deliciosa tu aportación mi querida Julia, y es que ya sabes que la bollería me pierde. Conocía los salados pintandos con el pimentón, que también los tengo en pendientes por cierto.
    Te han quedado perfectos, como todo lo que siempre haces, y me voy con ganas de hacerlos pronto.
    Besotes mi niña.

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  9. Una delicia Julia...
    Nosotros los preparamos prácticamente todo el año...pero antiguamente tenía dos fechas que eran cuando se hacían...y se llevaban al horno del pueblo para cocerlos.
    El sabor que le aporta la matalauva es riquísimo.
    Te han quedado más que deliciosos...menuda pinta.
    Besotes.

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  10. ¡Madre, que buenísimos Julia! No conocía esta receta, pero se parece mucho a unas toratas que se preparan por aquí, le llamamos tortas de torremolinos, y son muy parecidas. Las tuyas como de costumbre se ven exquisitas. Besos.

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  11. Que ricos Julia. Están estupendos!!!!Besos

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  12. HOla JUlia,que bonitos bollitos para desayunar o merendar con un café calentito¡¡¡
    Besitos¡¡

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  13. Que pinta más rica tienen esos bollos!!! Y con mi especia casi preferida, la matalahúva, la adoro, me encanta ese sabor...

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  14. Tienen una pinta deliciosa...con ese sabor tan característico de la matalahúva....me encantan. Bs

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  15. Me atraen mucho estos bollitos, Julia. No los conocía y me encanta que los hayas preparado para el TS.
    Muchas gracias por participar una vez más en nuestras iniciativas :-*

    Un abrazo.

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  16. Yo conozco los ochos de Jaén, pero son distintos. Los q yo he probado son salados y llevan pimentón. No sabía q existían estos.

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  17. Me gustan todos los dulces de masa y estos me voy a poner a hacerlos ya . Esta es la ventaja de estar pachucha y no poder salir a la calle , me da por hacer dulces. Riquísimos. Bs

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  18. Hola Julia
    Sólo conocía estos dulces por el nombre pero no los he probado y tienen un aspecto riquísimo.
    Besos.

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  19. Impresionantes, así es como te han quedado. Aunque realmente no hay preparación que no bordes. Me llevo tu receta que nunca he preparado ochios y creo que me estoy perdiendo algo realmente bueno. Bss

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  20. Que bollos mas ricos! No hay nada como los dulces tradicionales! Besos!

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  21. Qué ricos! Y como siempre tus recetas resultan tan fáciles,al menos en la explicación! 😘

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  22. me encantan este tipo de dulce, yo mejor dulces que salaos, una de esta para desayunar y aguantas todo la mañana, el sabor de matalahuva me encanta, bueno y el aroma que deja tambien, delicioso Julia, besos

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  23. Julia estos ochios te han quedado de muerte, me voy a guardar la receta para prepararlos y ya te contaré. Me encanta lo bien explicada que está. Bss

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