Ochíos dulces, de Jaén
Con este dulce típico de Jaén, participo en la iniciativa de La cocina TS, con el fín de conmemorar el día de Andalucía que será el próximo 28 de Febrero.
Yo os dejo hoy la versión dulce, que fue elaborada tradicionalmente por las monjas con miel y matalahúga, y se elaboró principalmente en los conventos de la cuenca del Guadalquibir, después se extendió por toda Andalucía. Se consumía exclusivamente en la Pascua de Resurrección a modo de festejo por ésta.
En la actualidad es una tradición que se conserva en Jaén capital , el día de su patrona La Virgen de la Capilla, en la que se obsequia a los niños con un ochío dulce.
Una merienda perfecta para acompañarlo con chocolate caliente o con una onza de chocolate. También están buenísimos así tal cual.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
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Ingredientes para 4 ochíos:
- 375g de harina de fuerza
- 185g de agua templada
- 20g de levadura fresca de panadero o 5g de levadura seca de panadero
- 65g de aceite de oliva virgen
- 65g de azúcar-65
- 1 cucharada sopera de matalahúga
- 1 huevo M
- una pizca de sal
Para pintar:
- 1 yema
- 1 cucharadita de leche
- 1 cucharadita de leche
- azúcar para espolvorear
Ponemos el aceite en una sartén al fuego y cuando esté caliente , pero antes de hervir le añadimos la matalahúga y lo retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe.
Diluimos la levadura en el agua templada.
En la cubeta de la amasadora o en un bol, ponemos la harina, añadimos el azúcar y la sal, mezclamos y añadimos el huevo, el aceite con la matalahúga y el agua con la levadura.
Amasamos durante 10 minutos. La masa será blanda y pegajosa. La tapamos con un paño y la dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Yo la meto en el horno precalentado a 45ºC y apagado y así leva más rápido.
Una vez ha levado, sacamos las masa , como es muy pegajosa nos untamos las manso y la mesa de trabajo con aceite de girasol, partimos la masa en 4 partes iguales y formamos los bollitos. Los dejamos en la bandeja de horno cubierta de papel de horno y los dejamos levar hasta que doblen su volumen.
Mezclamos la yema de huevo con la cucharadita de leche y pintamos los bollitos por encima, los espolvoreamos con bastante azúcar y los horneamos, con el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 18-20 minutos.
Los sacamos, dejamos enfriar en una rejilla y listos para disfrutar.
Diluimos la levadura en el agua templada.
Amasamos durante 10 minutos. La masa será blanda y pegajosa. La tapamos con un paño y la dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
¡Están buenísimos!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Lluecas
Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
28 comentarios
Con lo que me gustan a mi este tipo de bollos, te han quedado de lujo. Un besazo.
ResponderEliminarMmmmmmmmmmmmmmm que ricos Julia! Me llevo uno y voy preparando el chocolate para mojarlo! Un besito
ResponderEliminarHe mirado en "San google" que es la matalhuva, y me ha salido con el nombre de la semilla del anís. Así si que la conozco y así me imagina cómo sabe. ¡Una delicia!
ResponderEliminarMe encantan estos bollos, me quedo la receta pues hay que probarlo si.
ResponderEliminarSaludos
Riquísimos con un buen vaso de leche.
ResponderEliminarBesos
Hola Julia no conocía los ochios y nunca los he comido, he de prepararlos con tu receta, me han encantado y tengo ganas de probarlos, tienen que estar divinos..Bess
ResponderEliminarQué bueno, con su matalahúga ! EN Canarias se usa bastante también
ResponderEliminarHola guapísima !!!
ResponderEliminarDeliciosa tu aportación mi querida Julia, y es que ya sabes que la bollería me pierde. Conocía los salados pintandos con el pimentón, que también los tengo en pendientes por cierto.
Te han quedado perfectos, como todo lo que siempre haces, y me voy con ganas de hacerlos pronto.
Besotes mi niña.
Una delicia Julia...
ResponderEliminarNosotros los preparamos prácticamente todo el año...pero antiguamente tenía dos fechas que eran cuando se hacían...y se llevaban al horno del pueblo para cocerlos.
El sabor que le aporta la matalauva es riquísimo.
Te han quedado más que deliciosos...menuda pinta.
Besotes.
¡Madre, que buenísimos Julia! No conocía esta receta, pero se parece mucho a unas toratas que se preparan por aquí, le llamamos tortas de torremolinos, y son muy parecidas. Las tuyas como de costumbre se ven exquisitas. Besos.
ResponderEliminarQue ricos Julia. Están estupendos!!!!Besos
ResponderEliminarHOla JUlia,que bonitos bollitos para desayunar o merendar con un café calentito¡¡¡
ResponderEliminarBesitos¡¡
Que pinta más rica tienen esos bollos!!! Y con mi especia casi preferida, la matalahúva, la adoro, me encanta ese sabor...
ResponderEliminarTienen una pinta deliciosa...con ese sabor tan característico de la matalahúva....me encantan. Bs
ResponderEliminarhttp://directoalamesa.blogspot.com.es/
Me atraen mucho estos bollitos, Julia. No los conocía y me encanta que los hayas preparado para el TS.
ResponderEliminarMuchas gracias por participar una vez más en nuestras iniciativas :-*
Un abrazo.
Yo conozco los ochos de Jaén, pero son distintos. Los q yo he probado son salados y llevan pimentón. No sabía q existían estos.
ResponderEliminarMe gustan todos los dulces de masa y estos me voy a poner a hacerlos ya . Esta es la ventaja de estar pachucha y no poder salir a la calle , me da por hacer dulces. Riquísimos. Bs
ResponderEliminarHola Julia
ResponderEliminarSólo conocía estos dulces por el nombre pero no los he probado y tienen un aspecto riquísimo.
Besos.
Impresionantes, así es como te han quedado. Aunque realmente no hay preparación que no bordes. Me llevo tu receta que nunca he preparado ochios y creo que me estoy perdiendo algo realmente bueno. Bss
ResponderEliminarQue bollos mas ricos! No hay nada como los dulces tradicionales! Besos!
ResponderEliminarQué ricos! Y como siempre tus recetas resultan tan fáciles,al menos en la explicación! 😘
ResponderEliminarme encantan este tipo de dulce, yo mejor dulces que salaos, una de esta para desayunar y aguantas todo la mañana, el sabor de matalahuva me encanta, bueno y el aroma que deja tambien, delicioso Julia, besos
ResponderEliminarJulia estos ochios te han quedado de muerte, me voy a guardar la receta para prepararlos y ya te contaré. Me encanta lo bien explicada que está. Bss
ResponderEliminarHola Julia! No los conocía que buenos!! Los probaré! ! Un beso
ResponderEliminarHola en mi pueblo se llama bollo dormido y el agua se cuece anís y canela y lleva ralladura de limón son muy trabajoso el dulce que más odio hacer en la panadería y super delicado
ResponderEliminarSi, pero es muy rico!! a mi me ha encantado!! Gracias por tu visita.Saludos.
EliminarHola Julia. Esta semana he hecho ochios dulces pero no me han salido como a tí, por ello he decido hacer tu receta a ver si me sale mejor. Te quiero preguntar si en vez de echar 20 gramos de levadura fresca puedo echar 25, que es lo que me ha sobrado de la receta anterior. También quisiera preguntar a que altura tengo que poner la bandeja del horno. Gracias
ResponderEliminarHola, si puedes poner 25g no pasa nada... la bandeja la pones en la parte baja del horno, no pegando al fondo, no se cuantas ranuras tiene tu horno, yo la pongo en la segunda...Espero que te queden bien, son facilitos...ya me cuentas.
EliminarSaludos.
Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...