JULIA Y SUS RECETAS: Carbayones

Carbayones

martes, 17 de julio de 2012

Los carbayones son unos dulces típicos de Asturias, concretamente de Oviedo.

Toman su nombre de un antiguo y centenario roble (carbayon) , que había en el centro de Oviedo y fueron inventado por la pastelería Camilo de Blas en 1924 para una feria de muestras de Gijón.

Con una base de hojaldre y rellenos de una crema de almendra, son deliciosos.

Pueden ser de forma redondeada u ovalada.

Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- 5 huevos (1 entero y 4 yemas
- 125g de almendra molida
- Ralladura de 1 limón
- 125g de azúcar
- Un chorrito de vino dulce

Baño de yema:

-6 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de agua
-2 yemas.

Se baten todos los ingredientes bien y se pone al fuego hasta que espese.

Glasa:

-azúcar glas
- unas gotas de zumo de limón
- una cucharada de agua

Mezcladas hasta que forme una masa casi espesa.

Se precalienta el horno a 180º.

Se estira el hojaldre con el rodillo, se cortan redondeles y se forran moldes de magdalenas, se recortan los bordes.

Se separan las claras de las yemas de 4 huevos.

Se montan 1 huevo entero y 2 yemas con el azúcar, se mezcla con la almendra, y el vino dulce y la ralladura de limón, se añaden las claras montadas a punto de nieve.
Se rellenan los moldes y se cuece al horno 20 minutos a 180º.

Se hace el baño de yema y se le pone pone encima una vez fríos, se deja enfriar, y se le pone la glasa, se deja harta que endurezca.