JULIA Y SUS RECETAS: Carbayones

Carbayones

martes, 17 de julio de 2012

Los carbayones son unos dulces típicos de Asturias, concretamente de Oviedo.

Toman su nombre de un antiguo y centenario roble (carbayón) , que había en el centro de Oviedo y fueron inventado por la pastelería Camilo de Blas en 1924 para una feria de muestras de Gijón.

Con una base de hojaldre y rellenos de una crema de almendra, son deliciosos.

Pueden ser de forma redondeada u ovalada. Se pueden hacer con moldes metálicos o con moldes de papel de magdalenas.

Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- 5 huevos (1 entero y 4 yemas
- 125g de almendra molida
- Ralladura de 1 limón
- 125g de azúcar
- Un chorrito de vino dulce, leche o brandy

Baño de yema:
-6 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de agua
-2 yemas

- media cucharadita de maicena (opcional)

Se baten todos los ingredientes bien y se pone al fuego hasta que espese.

Glasa:
- 100g de azúcar glas
- unas gotas de zumo de limón
- una cucharada de agua

Se precalienta el horno a 180º.

Se estira el hojaldre con el rodillo, se cortan redondeles u óvalos según la forma del molde y se forran moldes metálicos o de magdalenas, se recortan los bordes.

Se separan las claras de las yemas de los 4 huevos.

Se montan 1 huevo entero y 2 yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, se mezcla con la almendra, y el vino dulce y la ralladura de limón, se añaden las claras montadas a punto de nieve.
Se rellenan los moldes y se cuece al horno 20 minutos a 180º.

Se hace el baño de yema mezclando todos los ingredientes bien y poniéndolos al fuego hasta que espesen. cubrimos los carballones una vez fríos con el baño de yema y dejamos que se enfríe totalmente.

Hacemos la glasa mezclando el azúcar glas , con las gotas de limón y la cucharadita de agua, debe quedar espesa, si necesita más o menos azúcar glas se la ponemos. Los cubrimos con la glasa y dejamos que se sequen y ya están listos para disfrutar.