Cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes por el medio de la pulpa, les ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima y las colocamos en la bandeja de horno. Las asamos a 180ºC durante 20 minutos.
Las sacamos y retiramos la pulpa con una cucharilla. Picamos la pulpa y la reservamos. Reservamos también la piel.

Picamos todas las verduras en trocitos pequeños, las freímos en una sartén con un poquito de aceite. Primero freímos un poco la cebolla picada, añadimos los pimientos , el calabacín, añadimos el tomate y los freímos todo.