Calamares a la romana. Dos rebozados que quedan perfectos

martes, 3 de septiembre de 2019

Calamares a la romana. Julia y sus recetas
Los calamares a la romana, son una de las tapas más conocidas de la gastronomía española.  No hay reunión de familia o amigos en las que ésta tapa no esté presente.
Muchas veces los compramos ya preparados, pero nada tiene que ver en sabor y textura con los que hacemos en casa. Y aunque te parezca que son un poquito entretenidos, te aseguro que cuando los hagas la primera vez en casa , nunca más los comprarás hechos.

Es una tapa muy sencilla, el secreto de estos calamares está en el rebozado y hay muchas recetas y formas de hacerlo, unas llevan huevo y otras no. Yo te dejo dos que no fallan nunca y con las que conseguirás el rebozado perfecto. Una con huevo y otra que no lo lleva.
Ingredientes:
Para rebozado con huevo:
     -   500g de calamares en rodajas limpias
     -   2 huevos
     -   100ml de leche
     -   100g de harina
     -   1 limón
     -   1 hoja de laurel
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen
Primero marinamos las rodajas de calamar en el zumo de limón, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Los dejamos reposar al menos 30 minutos.
Los sacamos y los secamos bien con papel de cocina.
Hacemos la masa del rebozado, separando las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras a punto de nieve,  con una pizca de sal.
Mezclamos las yemas con la harina, cuando no queden grumos añadimos la leche y mezclamos bien. Por último añadimos las claras montadas con movimientos envolventes, así quedará un rebozado más esponjoso y crujiente.
Rebozamos bien los clamares en esa masa y los freímos en una sartén con el aceite bien caliente. Los iremos poniendo poco a poco para evitar que el aceite se enfríe y los calamares se peguen.
Los sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
Los podemos servir acompañados de rodajas de limón y mayonesa.
Os dejo este otro tipo de rebozado, más sencillo y que también queda muy bien. Para los intolerantes al huevo.
Rebozado sin huevo:
     -   calamares
     -   125ml de agua
     -   125ml de leche
     -   170g de harina
     -   1 cucharadita de levadura química en polvo
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva para freír
En un bol ponemos la harina, y la levadura mezcladas, le vamos añadiendo el agua y la leche bien frías y mezclamos bien, le ponemos un poquito de sal, y mezclamos hasta que se forme una masa espesita.
Cortamos los calamares en rodajas, los secamos bien con un papel de cocina, les ponemos un poquito de sal , los pasamos por la masa y los freímos en aceite bien caliente.
¡De las dos formas quedan riquísimos!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

9 comentarios

  1. Buenísimos se ven!! los probaré!!

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  2. Seguro que están riquisimos, yo siempre los rebozo en casa.
    Besos guapa.
    Chary :)

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  3. Que ricos Esther, ahora mismo me los cenaba yo con una ensaladita, besos

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  4. Riquísimos los dos!
    Que hambre me está entrando.
    Ptnts
    Glòria

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  5. Hola, una receta clásica que tú has hecho con maestría Julia, no a todo el mundo les salen biena, esata masa es perfecta pues no está aceitosa y seguro que crujiente al morder. Me encnatan. Un beso!

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  6. No solo deliciosos, te quedaron perfectos! El color dorado que tienen me dice lo crujiente y ricos que estan!
    Besos

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  7. Hola Julia!
    Qué ricos ! Con cualquier rebozado están de vicio y yo sin comer a estas horas , se me está haciendo la boca agua jaja.
    Un beso.

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  8. Hola guapa, un rebozado (con o sin huevo) excelente. No todo el mundo lo sabe hacer bien. Cuando veo los rebozados tan grasientos de algunos restaurantes me niego a pedir los. Estos tuyos tienen un aspecto ideal. Me pido una ración. 👏👏👏

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