Alubias rojas o caparrones con sus sacramentos

martes, 14 de enero de 2020

Caparrones con sus sacramentos. Julia y sus recetas
Llega el otoño, y con él comienza la temporada de legumbres. Garbanzos, lentejas, judías...se convierten en las protagonistas de infinidad de platos tradicionales que aromatizan nuestras cocinas y mesas. Y aunque son alimentos que se pueden encontrar durante todo el año, el otoño es la mejor época para conseguirlas.
Hoy vamos a preparar uno de los platos estrella de la gastronomía de La Rioja, los caparrones coloraos con sus sacramentos.
Un plato de cuchara tradicional, intenso y con una textura deliciosa. El acompañamientos es  un surtido de carnes a los que suelen llamar sacramentos. Aunque puede variar dependiendo de cada casa, generalmente está compuestos, por chorizo, morcilla, costilla adobada, oreja y manitas  de cerdo, panceta...
Ingredientes para 4 personas:
     -   400g de caparrones coloraos
     -   1 morcilla
     -   1 chorizo fresco
     -   150g de panceta
     -   1 oreja de cerdo
     -   1 manita de cerdo
     -   200g de costilla adobada
     -   1 cabeza de ajos
     -   1 cebolla
     -   2 hojas de laurel
     -   1 pimiento choricero seco
Para el sofrito:
     -   2 ajos crudos
     -   2 cucharadas de aceite de oliva
     -   1 cucharada de pimentón dulce
     -   1 cucharadita de perejil picado
Dejamos los caparrones en remojo en agua fría durante toda la noche.
Los ponemos a cocer con agua fría , 2 hojas de laurel , una cebolla, un pimiento seco choricero+ y una cabeza de ajos, y un chorrito de aceite de oliva. 
Cuando empiecen a hervir los asustamos 2 veces (es decir, añadimos un chorrito de agua fría y cortamos la cocción 2 veces), luego los dejamos hervir a fuego medio hasta que los caparrones estén tiernos.
Mientras en la olla rápida ponemos los sacramentos, menos la morcilla , con agua y lo dejamos cocer unos 40-50 minutos.
Hacemos el majado: Machacamos bien 2 dientes de ajo con el perejil y lo reservamos.
Cuando los caparrones estén cocidos añadimos 1-2 cucharaditas del majado de ajo y perejil... y removemos.Le añadimos los sacramentos escurridos y un poco de caldo de cocerlos, además de la morcilla..., rectificamos de sal...y dejamos cocer junto 5 minutos más.
Hacemos el refrito: En una sarten ponemos un poco de aceite y freímos 1 ajo en láminas, lo retiramos y añadimos a cucharada de pimentón, retiramos del fuego y removemos y lo añadimos todo a los caparrones, tapamos y dejamos cocer 2-3 minutos más.
Los servimos por separado, los caparones en un plato y los sacramentos troceados en otro. Cada cual que se sirva la cantidad de sacramentos que desee.
¡Buen provecho a todos!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

6 comentarios

  1. Las hacemos muy parecidas. Madre Q delicia y más con estos frios

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  2. Hola Julia, feliz año.
    Ya sabes que yo no puedo comer este tipo de platos, pero ya me gustaría. Tiene que estar delicioso. Con el frío que hace, muy bien viene.
    Besos.

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  3. Madre mía qué maravilla. Un plato de cuchara que no puede estar más rico.
    Saludos

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  4. Qué cosa más rica...no hay nada como los platos de cuchara de toda la vida. Saludos

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  5. Madre del amor hermoso a esas alubias no le falta de nada cosa mas rica madre.
    Como siempre receta y fotos son de 20 points ,te ha quedado un plato de relujo y no dudo lo mas minimo que este de rexupete.
    Bicos mil wapa

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  6. Un palto espectacualr para disfrutar en esto días de invierno, reconfortan el cuerpo y e alma. Un beso

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