La pipirrana de Jaén es uno de los platos más representativos de la gastronomía jienense, especialmente durante los meses de verano. Elaborada con ingredientes frescos como tomate, pimiento verde, ajo, aceite de oliva virgen extra y huevo, destaca por su sencillez, sabor y valor nutricional.

Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, refleja la esencia de la cocina mediterránea y el protagonismo del aceite de oliva de Jaén. Aquí descubrirás su origen, los ingredientes esenciales y los mejores consejos para preparar una auténtica pipirrana casera, llena de frescura y sabor.

Si te ha gustado esta receta te recomiendo el pistillo de verano de mi suegra. 

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 

 Ingredientes:

     -   500g de tomates rojos maduros

     -   1 pimiento verde   

     -   1-2 dientes de ajo

     -   2 huevos cocidos

     -   sal al gusto

     -   2 latas de atún escurridas

     -   aceite de oliva virgen al gusto

Cocemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Las claras las picamos en trocitos pequeños. Picamos el pimiento en trocitos pequeños y el tomate, lo pelamos y troceamos pequeño.

En un bol ponemos los dientes de ajo, un poco de sal y un poco de pimiento verde. Los machacamos bien con la maza de un mortero.

Añadimos las yemas de huevo y las majamos bien, vamos echando un chorrito de aceite de oliva (cantidad al gusto, pero que no sea poquito)  mientras mezclamos bien, lo removemos hasta que emulsione.

Añadimos los tomates pelados y troceados en trozos pequeños, el resto del pimiento picado pequeño y las claras de huevo picadas. Por último añadimos el atún desmenuzado y mezclamos.

Lo dejamos unas horas en el frigorífico para servirlo muy fresquito

Se come con cuchara y un buen trozo de pan para rebañar bien el caldito.

¡Una delicia!

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