BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE PARA CUBRIR TARTAS Y BIZCOCHOS

domingo, 15 de julio de 2012






Si queréis tener en vuestros postres una presentación y una terminación lo más parecida a los profesionales, este brillo espejo para cubrir tartas y pasteles es estupendo y queda perfecto.

Pero debéis tener en cuenta que tanto las tartas como los pasteles han de estar previamente en la nevera para que estén fresquitos y el acabado quede más liso y fino.

Ingredientes:
     -   80ml de nata líquida (crema de leche)
     -   120g de azúcar
     -   130g de agua
     -   40g de cacao puro en polvo
     -   4 hojas de gelatina neutra (5´5g de polvo)



Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos para que se hidrate.




En un cazo ponemos la nata, el agua, el azúcar y lo llevamos al fuego hasta que empiece a hervir, añadimos el cacao en polvo y dejamos que hierva durante 6 minutos mas o menos hasta que alcance los 103 ºC. 
Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco hasta alcanzar los 60ºC, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se integre bien. 

Lo ponemos encima de la tarta o dulce cuando alcance los 30ºC.

¡Queda estupendo!

9 comentarios

  1. Sirve la gelatina en polvo sin sabor?

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    1. Hola, si, vale perfectamente. En los ingredientes digo la proporción que debes usar. Gracias.

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    2. Pues dice 5 5 gramos de grenetina en polvo??

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  2. Se vê fenomenal gracias por compartir Saludos desde Mérida Yucatán mexico

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    1. Muchas gracias Noemi, bienvenida a mi blog!! Bs.

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  3. Hola buenas noches! El cacao en polvo tipo colacao normal? O alguno específico? Un saludo y gracias!

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    1. Hola, yo le pongo cacao en polvo puro, pero quizás quede bien con el colacao normal...aunque si puedes usa el puro, lleva menos harina. Saludos

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