CALDERETA DE CORDERO MANCHEGA

martes, 22 de octubre de 2013



Hoy os traigo un plato típico de las celebraciones en Castilla la Mancha, Caldereta de cordero. Cuando hay que celebrar algo importante, se mata un cordero, se guardan las chuletillas, las asaduras y la cabeza y el resto se trocea para la caldereta. Yo no mato un cordero entero, suelo comprar una pierna y hacerla con ella. 
Con esta receta participo en el concurso al que me invitó Lila del blog "La cocina de lila". Se trata de cocinar platos típicos españoles ya sean dulces o salados. Para mas información pinchad en:  Concurso de recetas "la cocina de Lila"
Aquí os dejo mi versión particular, mejor dicho, la que me enseñó mi padre. Espero que os guste, es una de las mejores calderetas que yo he probado.


Ingredientes:

     -   1 pierna de cordero troceada

     -   1 cebolla pequeña
     -   4 dientes de ajo
     -   1 tomate natural
     -   2 hojas de laurel
     -   1 rodaja de pan
     -   10-12 almendras crudas
     -   1 copa de cerveza
     -   una poquita pimienta negra en grano
     -   1 trocito de asadura del cordero 
     -   aceite de oliva virgen extra
     -   sal
     -   agua


Se pone sal a la carne y se sofríe. Se saca y se reserva.
En ese mismo aceite se fríe el trozo de asadura, el pan, la cebolla troceada y las almendras, se saca y se ponen en el vaso de la batidora. Se añade una poca agua y se tritura todo bien.
En una cazuela se pone el aceite que ha sobrado, la carne, se añaden los ajos enteros y crudos, el laurel, el tomate partido por la mitad y los granos de pimienta negra, se da unas vueltas y se añade el sofrito triturado, la cerveza y agua hasta cubrir la carne. 
Dejamos cocer a fuego medio, hasta que esté tierno, se mueve de vez en cuando para que no se pegue y se prueba de sal.
Se sirve con un buen pan para mojar y un buen vino para acompañar. 
¡¡Que aproveche!!.


61 comentarios

  1. Pues la verdad es que desconocía la receta, pero veo que te ha quedado de lujo :P

    Bss
    Con Especias

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    1. Bueno, quizás por donde tu vives no se hace asi el cordero, es una receta típica de Castilla la Mancha, ésta concretamente de la provincia de Ciudad Real. Bs.

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  2. Uffffffffff ni sé cuando compré cordero por última vez... debería hacermelo mirar, porque me gusta, pero por alguna razón nunca tengo tiempo de hacer una comida así, y por tanto no suelo comprarlo...

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    1. No creas, a mi me pasa igual, solo cuando tengo mucha gente a comer hago una caldereta y con unas patatas fritas comemos como reyes!!. Bs.

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  3. Esta caldereta te ha quedado de escándalo, para las que nos gusta el cordero, con ella nos ponemos las botas.
    Un beso. Con sabor a huerto blogspot.com

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    1. Pues me alegro que te guste, a mi me encanta, es un guiso muy rico. Bs.

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  4. ainnnnsssss Julia...
    contigo tengo siempre resuelto el menú...
    que rica caldereta
    hace mucho tiempo que no la cocino,
    tengo que mirar la receta que me la dió una buena amiga
    y es que yo también hace tiempo que no compro cordero,
    a mí me encanta pero en casa...no !!!
    una receta de lujo para un día especial
    besossssssssss, Puri
    feliz jornada

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    1. Es que es una receta que a no ser que sea un día especial cuesta acordarse de ella, una pena. porque es muy rica. Bs.

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  5. Me encanta el cordero, así en caldereta tiene que estar estupendo. Te deseo mucha suerte en el concurso. Sigo investigando

    Un beso

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  6. Madre mia ajulia, se me ha hecho la boca agua. Que platazo! Y esta salsita? Que rico se ve! Saludos desde
    Http://bilyrecetas.blogspot.com

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    1. Esa salsits están de miedo, de miedo a coger unos kilitos mojando pan, jajaja. Bs.

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  7. El cordero me encanta, pero reconozco que no me sienta muy bien. Aunque no quita que me de mis caprichos de vez en cuando. Tu receta, de lujo, no hay más que verla, y si encima es de familia, me gusta más todavía.
    Por supuesto me la llevo, para cuando se presente la ocasión.
    Besotes, mi niña.

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    1. Es una carne que no gusta a todo el mundo, en mi casa como no sea lechal no lo quieren pues tiene demasiado sabor... pero asi en caldereta si que se lo comen muy bien. Bs.

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  8. Que pinta¡¡¡¡ tiene que estar para chuparse los dedos¡¡¡ besos

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  9. Esta caldereta esta de toma pan y moja, me apunto al mojete, jaja, muy rica. Un beso.

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    1. Gracias guapa, dan ganas de mojar, verdad? Bs.

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  10. Qué guisito más bueno Julia. El cordero es una de las carnes que más sabrosas nos parecen. Solemos hacerlo asado normalmente. Pero esta caldereta es maravillosa también.
    Un abrazo.

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    1. Yo tambien lo hago asado, pero las paletillas que son mas tiernas... tambien estan muy ricas!! Bs.

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  11. ¡Buenísima!, me encanta el cordero, aqui en Murcia no hay costumbre de prepararlo en caldereta pero lo he comido hecho por amigas manchegas y cuando viajé a Cuenca y es un plato para chuparse los dedos. Me lo estais poniendo muy dificil para el concurso de Lila jajajaja. Besazos!

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    1. Bueno... hay muchas recetas tradicionales... en cada comunidad hay un monton y a cual mas rica!! Bs.

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  12. Creo que me gusta el cordero de todas las formas y desde luego esta caldereta se ve pa no parar de mojar pan.
    Besazos.

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    1. Desde luego que si, Te comes una barra sin sentir!!. Bs.

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  13. buena pinta tiene¡¡ no he hecho caldereta de cordero nunca ,pero me apunto tu receta
    bss

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    1. Pues ya es hora de que la pruebes, está muy rica!. Bs.

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  14. Menuda receta Julia, esto es una festín, y te ha quedado de lujo¡¡¡
    Un beso enorme.

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    1. Bueno, mi padre la hacía mucho mejor que yo, pero... no ha quedado mala, no!! Bs.

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  15. Olá Júlia tudo bem?
    A tua receita ficou um verdadeiro luxo. Bjokas))

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    1. Gracias, ya lo creo que si, es una recetas tradicional muy rica. Bs.

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  16. Menudo guiso más bueno, no lo conocía pero gracias por descubrírmelo porque me ha encantado,Julia! Una receta para guardar, si señora!
    Un beso grande guapa!!

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    1. Te puedo asegurar que si te gusta el cordero, esta caldereta te gustará porque es muy rica.Bs.

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  17. julia llevo yo el pan y tu pone la caldereta,te quedo de lujo,me gusta mucho el cordero ,besos

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    1. De acuerdo, vente rápido que se enfría!!. Bs.

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  18. Cuando vi la foto me acordé que no tenía suficiente pan para rebañar ese plato tan rico, que buena receta le has aprendido a tu padre, gracias por compartirla!

    Saludos!!

    losantojosdeclara.blogspot.com.es

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    1. Gracias Clara, mi padre era un gran aficionado de la cocina, él me inculcó el gusto por cocinar. Bs.

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  19. OOOOOOO!! yo también soy de sangre manchega! Aunque el cordero no me gusta mucho, tiene buena pinta.

    Repinea repinea, que seguro que te encantan estos buñuelos.
    Un beso guapa.
    Vero.

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    1. El cordero en caldereta tiene mucho mejor sabor y te gustará si lo pruebas, Te los he pineado por eso, porque me gustan, jajaja. Bs.

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  20. Menuda receta,esta para chuparse los dedos,querico el cordero...!!,en casa nos encanta,aunque asin nunca lo he probado!
    Besines

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    1. Pues ya tienes la receta, solo queda hacerla. Bs.

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  21. Julia esta es una receta de las de 10, de las que se merecen estar en una vitrina en los blog. Y sin duda nadie mejor como alguien de la tierra para hacerla.
    Besinos

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    1. Bueno, hay muchas clases de caldereta de cordero, la extremeña tambien está muy rica, pero a mi me gusta la de mi padre, que le voy a hacer?? Bs.

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  22. Qué rica la caldereta!! la extremeña es similar pero en lugar de cerveza lleva vino. La verdad que ahora en otoño apetece bastante.
    Bss ¡¡Mmm qué delicia!!

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    1. Si, tengo uno s amigos de Cáceres y la hacen similar, pero con vino,tambien muy rica , al fin y al cabo somos vecinos.. Bs.

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  23. Menuda caldereta!! no la he probado nunca pero seguro que está riquísima. Yo hago el fricandó de ternera con cerveza y le da un sabor especial y muy rico.

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    1. Si , la cerveza se usa en algunos platos de carne y queda muy bien, el polo con cerveza esta de muerte...Bs.

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  24. Me encanta las calderetas aunque en casa las hago de cordero lechal pero me gustan con todas las carnes esta te ha quedado muy original por lo de la cerveza besos

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    1. A mi tambien me encantan, y con lechal ya ni te cuento...!! La cerveza es un ingrediente que se lo ponía mi padre y por eso yo la hago igual. Bs.

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  25. Qué rico lo que has preparado hoy! En el blog de Clara dices que no consigues harina de yuca a la que se conoce con el nombre, también, de harina de mandioca y la puedes encontrar en los lugares que venden productos para celíacos.
    Besoss Julia
    hoy desde http://siempreseraprimavera.blogspot.com

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    1. Hola, gracias por pasarte y comentar, y gracias tambien por la información, es que los bollitos de Clara tienen una pinta buenisima y me gustaria hacerlos...pero la harina no la conocía. Gracias de nuevo. Me paso a conocer tu blog. Bs.

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  26. me encanta la caldereta y la que nos presentas no puede tener mejor pinta!!!!

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    1. Gracias Charo, encantada de conocerte, me paso a ver tu blog. Bs.

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    2. ahora ya he podido darle a la opción para seguirte!..antes lo intenté y no pude!...

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    3. Gracias por intentarlo de nuevo , es cierto, mi gadgets de seguidores no funciona bien y falla mucho, no se que le pasa, pero casi siempre se queda enganchado. Bs.

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  27. Seguro que está para mojar pan Julia!, suerte en el concurso, la receta es genial.

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    1. Gracias Ana, desde luego pan mojas!! cuanto mas tengas mejor!! Bs.

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  28. Hola Julia, me encnata el cordero y esta receta....... lastima que a mi marido no le guste, si no me la llevaba fijo, aunque, algun dia, me la hago y que le den.... besos

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    1. Eso lo hago yo muchas veces con el pescado, en mi casa el azul no lo quieren ,pero a mi me encanta, y me lo pongo para mi sola!! Bs.
      Julia y sus recetas.

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  29. Aquí no es muy típico el cordero, pero esta receta es una maravilla, tiene una pinta deliciosa!!!!

    A ver si me animo y la hago....

    Besos!!

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  30. Te aseguro que es muy rica. y tradicional, de toda la vida, son las mejores. Bs.

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  31. En mi casa nos pirra el cordero, tiene una pinta para volverte loco. Si es que no le puedo poner pegas a nada porque tiene que estar todo riquísimo. Besitos guapa.

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Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...