Coca de tomate (coca de tomaca de Alcoy)

domingo, 10 de enero de 2016




Ya tenemos aquí un nuevo reto de La Cocina TS , el primero de este nuevo año. Y esta vez viene con un nuevo anfitrión Juanan, del blog cuuking. #ElSecretoEstáEnLaMasaTS"
En esta ocasión, Juanan nos ha invitado a cocinar recetas en las que la protagonista sea la masa...cocas, empanadas, empanadillas...y que sean saladas, nada de dulce.
Me encantan las cocas saladas, ya hice una , la coca de trampó, y me encantó, y en esta ocasión me he ido a mirar en el blog de mi querida Macu, porque sé que ella tiene cocas muy buenas típicas de su pueblo Alcoy y de allí me he traído esta delicia de coca de tomate, que está para empezar a comer  y no parar...fue parte del aperitivo del día 25 de diciembre , día de Navidad...y no pudo ser un aperitivo mejor!!
Os la recomiendo, es una coca esponjosa, tierna y muy sabrosa, nos la comimos recién salida del horno...

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes:

Para la masa:
     -   500g de harina de fuerza
     -   25g de levadura fresca de panadero o 1 sobre y medio de levadura seca de panadero
     -   2 huevos
     -   100 ml de aceite (mitad de oliva y mitad de girasol)
     -   100 ml de leche
     -   100 ml de zumo de naranja
     -   2 cucharaditas de sal
     -   1 cucharadita de azúcar

Para el sofrito de tomate:
     -   250g de tomate natural triturado
     -   2 pimientos verdes
     -   2 ajos
     -   2 latas de atún en aceite
     -   1 cucharadita de azúcar
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen
     -   orégano molido (opcional)


En panificadora:
Diluimos la levadura en la leche templada y la echamos a la cubeta de la panificadora. Añadimos los aceites, el zumo de naranja y los huevos, a continuación añadimos la harina y ponemos el azúcar en un extremo y la sal en el otro.
Programamos la panificadora en el programa masa con levado , el nº 6, amasado con levado, en mi panificadora.

Mientras la panificadora hace su trabajo nosotros hacemos el sofrito de tomate.
Primero freímos los pimientos troceados en el aceite , añadimos el ajo picadito y sofreímos, seguidamente añadimos el tomate y la cucharadita de azúcar (para quitarle la acidez), lo dejamos hacer un poco y añadimos el atún . Los dejamos un minuto y apartamos.


Sacamos la masa de la panificadora y con las manos untadas de aceite la desgasificamos un poco y la extendemos con las manos en la bandeja de horno, encima de un papel vegetal. Le dejamos los dedos marcados como se ve en la foto y la dejamos levar hasta que doble su volumen. Yo la meto en el horno precalentado a 50ºC y apagado durante 30 minutos.




Cuando la masa haya doblado el volumen le ponemos el sofrito por encima dejando 1 cm por los lados sin sofrito, la espolvoreamos con orégano y la horneamos con el horno precalentado a 170ºC con calor arriba y abajo y el aire durante 30 minutos mas o menos.


Sabremos si está hecha cuando al levantarla con un tenedor se despega de la bandeja.


De forma tradicional: 
Diluimos la levadura en la leche templada y la ponemos en un cuenco, añadimos los aceites, el zumo de naranja, los huevos , añadimos el azúcar y la sal. Mezclamos bien con una espátula. Integramos la harina y mezclamos. La ponemos en la mesa de trabajo un poco enharinada y la trabajamos con las manos hasta que se forme una masa blandita pero que se despegue de las manos. No le añadimos mas harina.
La ponemos en un cuenco, la tapamos y la dejamos levar hasta que doble su volumen. Yo la meto en el horno precalentado a 50ºC y apagado,  leva en 1 hora mas o menos.

Cuando haya hecho el primer levado, con las manos humedecidas en aceite, extendemos la masa en la bandeja de horno espolvoreada con harina y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen. La metemos en el horno precalentado a 50ºC y apagado,  leva mas rápido, en unos 30 minutos está lista.
El resto igual que con panificadora.

Uuummm...tierna y esponjosa...



¿Queréis un trocito...?

Os dejo aquí la versión de Montse, del blog Cocinando para ellos, le ha quedado estupenda!! Gracias guapa. No os olvidéis de visitar su blog!!

39 comentarios

  1. Que pintaza Julia! Como se ve de esponjosa esa masa... Me encanta!

    ResponderEliminar
  2. Madre mía... tiene que estar deliciosa!! Esta receta me la llevo para desglutinizarla y probarla!!!
    Bsss

    ResponderEliminar
  3. Julia que pasada de masa, me guardo la receta, me encantan las cocas así blanditas mmmm ñam ñam besitos

    ResponderEliminar
  4. Pues yo me llevaba un buen trozo, tiene una pintaza.. impresionante
    me la apunto :)
    un beesote

    ResponderEliminar
  5. Qué rica, Julia!! Yo también he hecho coca, pero de escalivada. Esta de tomate tengo que probarla ;)

    ResponderEliminar
  6. Pintaza Julia!!! Esta coca se ve tremenda!!!! Feliz domingo! un beso

    ResponderEliminar
  7. Que buena pinta tiene esta coca, creo que nunca he probado una coca, asi que por aqui veo varias recetas, me animare a hacerlas. Besos.

    ResponderEliminar
  8. Que rica! Muy buen aperitivo, me llevo un trocito :)

    ResponderEliminar
  9. Qué pinta Julia!! Una coca espectacular, ya coges ritmo para todos los retos en los que participas, jajaja, no sé cómo lo haces, eres genial!! un beso guapa

    ResponderEliminar
  10. Que pinta Julia, mi coca es una masa distinta, es mas crujiente, yo las cocas las hago mucho en verano, se hacen muy rápido y como tengo tantas verduras de mi cosecha, pues aprovecho para ponerlas, a los amigos de mi hijo es que les encanta, me apunto tu masa para probarla,besos

    ResponderEliminar
  11. Te ha quedado fantastica. El zumo de naranja, seguro que le da un sabor sensacional. A mi tambien me gustan mucho las cocas. Besitos

    ResponderEliminar
  12. Qué pinta! Y me acabo de acordar que tengo panificadora !! Que la compré en el Lidl hace la tira y no la he probado sino el mismo día para hacer pan!! Así que a desempolvarla toca

    ResponderEliminar
  13. Impresionante. Me ha sorprendido el zumo de naranja, seguro que es un puntazo de masa!

    ResponderEliminar
  14. Seguro que os gusto mucho, yo tambien hice una coca y todavia nos estamos relamiendo. Un abrazo

    ResponderEliminar
  15. Julia, ya te digo por face que esta coca forma parte de mi vida desde siempre. Soy de cerca de Alcoy y mi familia paterna es de esa zona. Hago la coca parecida, aunque nunca le he puesto naranja y huevo sólo en una que horneé en Reyes. Te ha quedado estupenda. A mí me gusta con la masa esponjosa, pero a mi hijo le gusta fina.
    Tienes mis recetas en el blog por si te apetece en otra ocasión.
    De lujo.
    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si que me apetecen, si, en casa gustan mucho!! para la próxima me paso por el tuyo. Gracias Marisa. Bs.

      Eliminar
  16. Que buena esta coca y qué esponjosita te ha salido. Tiene una pinta estupenda. Un abrazo

    ResponderEliminar
  17. que rica¡¡¡ te ha quedado genial felicidades y besitos

    ResponderEliminar
  18. Me ha encantado tu coca, porque la masa se ve esponjosa y tiene que estar deliciosa yo he hecho una de masa muy fina que también me encantan. Felicidades

    ResponderEliminar
  19. De categoría Julia te ha quedado de lujo, más esponjosa no puede estar!!!
    Todas estas cocas son buenísimas aunque hayan ingredientes diferentes en la masa.
    Un bst.

    ResponderEliminar
  20. Está coca de bebé queda riquísima Julia se ve esponjosa además con ese tomate casero de vicio

    ResponderEliminar
  21. Riquisima julia, yo esta vez no he podido preparar el reto, para la siguiente ocasion! unbesote!

    ResponderEliminar
  22. Tiene que estar de escándalo, además de llevar estos sanos y naturales ingredientes la masa tiene un aspecto fantástico.
    Besos.

    ResponderEliminar
  23. Que maravilla de receta Julia!
    tiene una pinta deliciosa, esta me la guardo.
    Besos. :)

    ResponderEliminar
  24. Aunque es tarde de buena gana me comería un buen trocito, que rica tiene que estra y como me gustan esta clase de cocas, bsss

    ResponderEliminar
  25. menuda pinta másssssssssssss rica, me la hago hoy pero ya. Besos

    ResponderEliminar
  26. Julia, menuda pinta tiene!! Esta no me la pierdo!

    ResponderEliminar
  27. Se ve tan esponjosa que dan ganas de comérsela enterita. Felicidades y Besitos

    ResponderEliminar
  28. Lo primero Feliz Año 2016 Julia¡¡¡
    Vaya Coca más rica,me guardo el post,pues ahora a recuperar el peso de antes de Navaidad,jjjj
    Feliz semana y besitos¡¡¡¡

    ResponderEliminar
  29. Madre mía que pinta más buena, tengo que probar esta receta, me ha sorprendido que lleve zumo de naranja en la masa. Besoss

    ResponderEliminar
  30. Que rica Julia, y que esponjosa te ha quedado la masa. te felicito y me quedo con la idea que seguro que en mi casa les va a encantar. Besicos

    ResponderEliminar
  31. Uhm, que rica!!! con tu permiso me quedo con la receta que esto de las cocas siempre es un éxito asegurado. Ah y me quedo a dar una vuelta por tu blog que tiene todo muy buena pinta!. Saludos,

    ResponderEliminar
  32. Julia que rica y esponjosa se ve tu coca te ha quedado estupenda como siempre, después del éxito que tubo la mía en casa me encataría hacer la tuya me la guardo en pendientes un besote guapa

    ResponderEliminar
  33. jaja...ay Juliaa!!
    que despiste llevo , perdona pero es que estoy aun en modo fiestas y estoy super despistá...Te ha salido una coca de categoria..!!! eso ya lo sabia antes de verla porque cuando me dijiste que la ibas a publicar tenia claro que te iba a encantar..!! lo único es lo de la harina de fuerza Julia, yo no la uso porque me queda apretá, la del Mercadona azúl es de media fuerza, pero no te digo ná porque se ve en la foto una coca super esponjosa..eso van a ser tus manos , que leches..

    Bueno xoxi , perdona el traspapeleo , pero de verdad que me ha hecho muchiiiiisima ilusión que confiaras en mi receta , aunque para eso somos algo más que coleguillas, no ? ..un besazo grande guapetona, ahora volvemos a estar unidas por cocas..!! jaja

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Macu, si ya se que aun estás en modo "fiesta"... jajaja, es que quería que de dieras tu visto bueno, a todas las alumnas nos hace ilusión la aprobación del maestro!!!yo pensaba que era harina de fuerza...para la próxima pruebo con la otra...aunque con está quedó super esponjosa!!Besitos y muchas gracias por tan buena receta!!

      Eliminar
    2. alaaaaaa...alumna dice!! borra eso anda
      que me da no sé que de verlo , mare de deu señó..jaja
      pon la que tu quieras , si ya te lo dije ..tienes manos de oro!!
      bstssss

      Eliminar
  34. Espectacular coca te has apañado! Me ha resultado muy curioso que le añadas a la masa leche y zumo de naranja.. la probaré a hacer la base de mi coca con tu receta.. a ver qué tal.Gran propuesta guapa! Besos

    ResponderEliminar

Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...