Roscón de reyes sin gluten

martes, 5 de enero de 2016




Hola a todos, espero que hayáis pasado una feliz Navidad y una entrada de año espectacular!! Yo aún no he vuelto, pero esta receta me la dejé programada porque no quería dejar de enseñaros el roscón de reyes de este año...
Como habéis visto es sin gluten...ya sabéis que muchas de mis recetas son sin gluten, y me prometí hacerlo este año así.
Me he basado en la receta de  Isa, Cocina con reina . Se lo vi el año pasado y he decidido hacerlo así a ver como queda.
He de decir que ha quedado estupendo, aunque me ha costado hacerlo dos veces, pues la primera no me convenció mucho, porque no había levado lo suficiente...
La textura es un poco distinta a la del rosco hecho con harina normal, que podéis ver aquí, el sabor es igual de rico.
Yo he hecho con la panificadora, para facilitar un poco el trabajo de masado, pero igualmente se hace de forma tradicional.
Espero que os guste. ¡¡Ah...y que los reyes os traigan muchos regalos!!


Ingredientes para un rosco pequeño, unas 6-8 raciones:

     -   220g de harina Schär (preparado panificable)
     -   65g de azúcar
     -   ralladura de 1 naranja
     -   ralladura de 1 limón
     -   1 huevo
     -   60 ml de leche tibia
     -   20g de aceite de oliva virgen
     -   2 cucharadas de zumo de naranja
     -   1 sobre de levadura seca de panadero
     -   1 cucharadita de agua de azahar
     -   1 cucharadita de vinagre de manzana

Para adornar:
     -   1 huevo para pintar
     -   azúcar perlado (azúcar humedecida con unas gotas de licor de anís)
     -   almendras laminadas o en trocitos
     -   fruta escarchada

 Para el relleno:
     -   200ml de nata para montar
     -   3-4 cucharadas soperas de azúcar glas
     -   1 cucharadas sopera de queso mascarpone

Esta es la harina y la  levadura seca de panadero que he usado:
               

En panificadora:
Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche tibia, Añadimos, el vinagre, el aceite, el agua de azahar, los  huevos, el zumo de naranja.
A continuación ponemos la harina, la levadura en el centro, la ralladura de limón y naranja, el azúcar en un extremo de la cubeta y la sal en el otro extremo de la cubeta .


Programamos el programa 6 amasado con levado. Dejamos terminar el programa.

De forma tradicional: 
Ponemos en un cuenco los huevos y los batimos un poquito, añadimos la leche templada, el zumo de naranja, el aceite, el azúcar, la cucharadita de agua de azahar, y el vinagre, es decir todos lo líquidos...  el azúcar y las ralladuras de limón y naranja.
A continuación añadimos la harina y encima ponemos la levadura, como es en polvo, no es necesario diluirla en la leche templada. 
Mezclamos todo bien con una espátula , cuando esté todo bien integrado lo tapamos con un paño y lo dejamos levar hasta que doble su volumen. Yo lo suelo meter en el horno precalentado a 50ºC y apagado y leva más rápido. 
El resto como con panificadora.
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Como la masa será muy blandita, nos untamos las manos con aceite, la sacamos, la ponemos encima de la bandeja de horno cubierta con papel vegetal, ayudadas de las manos untadas de aceite,  hacemos un agujero en el centro y vamos formando el rosco. Como el agujero tiende a cerrarse le podemos poner en medio un recipiente apto para horno como por ejemplo una cazuelita pequeña de barro o un molde redondo de emplatar.


Una vez hecha la forma lo pintamos con el huevo y dejamos que repose y leve hasta doblar su volumen. Yo lo meto en el horno precalentado a 50ºC y apagado, leva muy bien.

Lo sacamos y mientras el horno se calienta a 180ºC,  volvemos a pintarlo con la clara de huevo con mucho cuidado para que no se baje y le ponemos encima las frutas confitadas, el azúcar perlado , las almendras laminadas...con lo que queramos adornarlo.
Lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC, sin aire, durante 15 minutos, hasta que esté dorado...depende de cada horno, en el mío 15 minutos exactos.


Lo dejamos enfriar y lo rellenamos con lo que mas nos guste, o nos lo comemos tal cual, sin rellenar...


Yo con  nata montada, pero lo podéis rellenar de trufa, crema pastelera...


¿Os ha gustado?

22 comentarios

  1. se ve con muy buena pinta!!yo este año he hecho el normal porque mi hija ya tenia encargado uno sin gluten ,pero el próximo año lo haré
    Besitos y felices reyes

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  2. Que buena pinta tiene este Roscón!!!
    Feliz año Julia!
    Besos

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  3. Qué buena pinta!!! Y además sin gluten!!!
    Lo tengo que probar!
    Felices fiestas!!

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  4. Perfecto, buenisimo y con nata, hmmm

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  5. Es que Julia, por mucho que queramos, igual que el hecho con harina normal no es, pero para la persona que no puede tomar gluten es un gusto poder comer roscón.
    Tengo que probar con esa marca porque la Proceli me cuesta encontrarla y sin embargo esa, la hay aquí en muchos sitios, gracias por la mención, besos y que los reyes vengan cargaditos....

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  6. Tiene muy buena pinta! Voy a probar hoy mismo esta receta

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  7. Tiene muy buena pinta! Voy a probar hoy mismo esta receta

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  8. Tiene una pinta estupenda¡ yo este año no he tenido tiempo de hacerlo pero seguro que lo haré en otro momento ya que en casa gusta muchísimo.
    Las yemas de almendra también me han gustado mucho .
    Besos y feliz año, crisylaura.

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  9. Julia veo que es una masa bastante húmeda pero aún así te ha quedado con muy buena forma al hornearlo ¡feliz víspera de reyes!

    ¡Besos mil!

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  10. Hola Julia !!!
    ya veo que no paras...aunque estés todavía de vacaciones
    Menudo te ha quedado este roscón...que como bien dices
    le cuesta un poquito pues la harina sin gluten no sube tanto como la otra
    aunque de todas formas tiene una pinta deliciosa
    Feliz día de Reyes !!!
    un besazooooo !!!

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  11. Te ha quedado sensacional! Se ve deliciosa y muy linda. Me parece que vale todo el trabajo y sin gluten para que nadie se quede sin un trozo de esta delicia!!
    Besitos!!

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  12. A mí por más vueltas que le he dado, me gustan las masas con ganchos. La pani no las dejaba a mi gusto, y a mano vale que quedan bien pero es un palizón... pero es que yo soy un poco tiquismiquis jajajajaja, o que mi pani era chusqui y no amasaba como me gusta xD

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  13. Deliciosoooo... deliciosooo... el aspecto no puede ser mejor y la presentacion de revista, feliz noche de reyes, bsss

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  14. Hola Julia, happy new year!
    Congratulation for this sweet :)
    Tiziana

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  15. Te ha quedado un roscón de lujo!!.Enhorabuena porque a mí me parece difícil conseguirlo!.
    Feliz 2016!

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  16. Te ha quedado espectacular Julia!! yo sin gluten nunca lo hice, pero viendolo lo anoto igual para el año lo hago porque este ya no puedo hacer más roscones, dentro de poco ensanchare las puertas hija mia,jeje...Bess

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  17. Lo primero Feliz 2016, y este roscón, una maravilla, los roscones son los dulces de esta fiestas, que ,mas me gusta, besos

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  18. Julia impresionante, preciosisimo. Mi hermano lleva unos cuantos de dias intentando hacer el roscon sin gluten para poder comer algo y lo que le ha costado. Le he mandado tu enlace aunque sea para el año que viene. Que bien la gente celiaca ya tiene solucion

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  19. Qué bueno Julia !!!, parece riquísimo, me encanta el roscón

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  20. Qué maravilla! Gracias Julia, por acordarte de los que tenemos intolerancia al gluten. Un abrazo

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  21. La verdad es que al no poder utilizar la harina las elaboraciones no quedan igual, la textura suele ser un poco menos esponjosa pero es sabor es bueno y la pinta que tiene es estupenda.
    Un besote

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