Judías verdinas con bacalao y gambas

jueves, 10 de marzo de 2016



Este mes en La Cocina TS,  tenemos nueva anfitriona, Mar, del blog Mar entre fogones.
Nos ha propuesto cocinar con un producto muy conocido y muy Typical, las legumbres. Que como todos sabemos son muy ricas para nuestro organismo...nos aportan hidratos de carbono, fibra, energía y poca grasa...además de numerosas vitaminas.
Teniendo en cuenta la época en la que estamos...cuaresma...he elegido este plato de judías verdinas con bacalao. 
La judías verdinas son típicas de Asturias y es una variedad de judías que se recolecta de forma temprana, cuando aún están verdes, de ahí su nombre...
Se suelen cocinas con marisco o pescado, es con lo que mas buenas están. Con bacalao están increíblemente buenas, aunque también las he hecho con langostinos.
Os las recomiendo, son una delicia.

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.

Ingredientes:

     -   500g de judías verdinas
     -   1/2 cebolla pequeña
     -   1 cabeza de ajos
     -   2 hojas de laurel
     -   1 zanahoria
     -   1 chorrito de aceite de oliva crudo
     -   una pizca de sal

Para el sofrito:
     -   1/2 cebolla pequeña
     -   3 dientes de ajo
     -   300g de migas de bacalao o bacalao troceado
     -   200g de gambas peladas
     -   unas hebras de azafrán
     -   1 vasito de vino blanco
     -  3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Ponemos en remojo en agua templada la noche anterior las verdinas.
Por la mañana ponemos en remojo en agua fría las migas de bacalao durante 2 horas. Las escurrimos.


En una olla, ponemos las verdinas, la zanahoria pelada, la media cebolla, las hojas de laurel la cabeza de ajos entera lavada , el chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal (no mucha porque el bacalao ya tiene sal). Las dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas mas o menos, le echamos agua si es necesario y las movemos de vez en cuando.


Mientras hacemos el sofrito ponemos en una sartén el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados, añadimos el bacalao y las gambas y los sofreímos un poco, añadimos el azafrán y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando las verdinas estén casi hechas, le añadimos el sofrito y las dejamos cocer hasta que estén en su punto.



¿Gustáis?

46 comentarios

  1. uauu, me encannnta este reto parece hecho para mi, como disfruto con vosotras. Las verdinas, cierto con nuestras Asturianas, orgullosisima de ello, como de otra buenísima materia prima que tenemos. A mi me encantan con marisco, así con bacalao tienen que estar buenísimas, buena idea para el viernes santo, mi madre es de las que no come ni hace carne, así que se la digo. Besos

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  2. Nunca he comido las verdinas pero no dudo lo mas minimo que esten de rexupete con el bacalao que pena no poder meter la mano y dar cuenta de un plato,te han quedado divinisimas.
    Bicos mil wapa.

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  3. Sin duda este plato tiene una pinta fabulosa y además me llevo anotada esta receta porque de paso aprovecho y pruebo este tipo de Judía que aún no lo he hecho y ya me están entrando ganas ;)

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  4. Muy ricas Julia!! Nunca las he comido así. Con solo gambas sí, o con solo bacalao, pero los dos juntos tengo que probar.

    Besos

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  5. Un plato completo, sano y rico. ¿Qué más se puede pedir?

    Gracias por participar!

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  6. muy buena elección! tiene una pinta fantástica, bicos

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  7. Hola guapísima !!!
    No te creas que se me olvidó el que guisaste con langostinos, y por más que he buscado esas judías no las he encontrado. Pero todo se andará.
    Éstas con bacalao también están diciendo cómeme, no creas.
    Ahora voy a ver las otras propuestas de tus compañeras.
    Besotes mi niña.

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  8. Es un plato sencillamente delicioso.
    De las legumbres que más me gustan, con diferencia y con bacalao no las probé.
    Besazos.

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  9. Um prato bem diferente e original que eu adoraria provar!
    Bjs

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  10. me encantan esos guisos, estaria todo el dia comiendo ese tipo de platos, besooooooos

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  11. que ricas, yo esta variedad no la he probado nunca, pero cuando las vea no dudaré en comprarlas!
    besos

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  12. Como se nota que eres una forofa del bacalao, este guiso es todo un lujo me lo apunto para hacerlo en semana santa. Un abrazo

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  13. Que platazo Julia, moradita me pondría con él delante, me encanta todo lo que lleva.

    Besines

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  14. Yo claro que gusto...jajajaja Que ricas estas judias verdinas, por aqui apenas se encuentran. Muy buenas. Besitos.

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  15. ¡Otro tipo de judías que me tengo que apuntar! ¡Mira que soy clásica con las legumbres! Y, qué color más bonito tienen. La combinación con bacalao me va a gustar, seguro.
    Un plato de 10, que bien viene hoy, ¡con éste frío!. Besos

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  16. Maravillosa receta, la pondré en práctica en breve, me encanta!
    Besos

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  17. Es difícil encontrarlas por Andalucía,se ven con frecuencia en Asturias y tienen un precio alto,pero están buenísimas!!!

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  18. Las verdinas son quizás las mas exquisitas de la variedad de faba que tenemos por aquí. Y sobre todo para acompañarlas de mariscos y pescados.
    suchhhhh no lo digas pero me gustan mas que la fabada jaja
    Besinos

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  19. No he probado nunca las verdinas, ni siquiera las veo habitualmente en las tiendas, pero vamos a tener que buscarlas para preparar este fantástico plato. Un beso!

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  20. Mira que he probado todas, casi todas, las variedades de legumbres pero las verdinas nunca... mañana mismo las estoy buscando. A ver si tengo suerte y las encuentro!!!
    Bessssos

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  21. Estas judías las probé en un viaje por el norte de España, no recuerdo donde pero si que estaban buenísimas. Estas tuyas con bacalao tienen un aspecto delicioso, me guardo la receta que me apetece probarlas!!!
    Un bst.

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  22. Curiosas estas verdinas, no las conocia! Desde luego el palto se ve estupendo! Un besito

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  23. Esa variedad de lenteja nunca le he visto por aqui Julia, intentaré buscarla, besote!!

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  24. A estas verdinas las llamo yo "pijas" porque siempre van acompañadas de pescado o marisco. Antes no se veían fuera de Asturias y yo iba todos los veranos de Cantabria a Llanes para comprar. Ahora ya las podemos encontrar en todos los mercados y la verdad que aunque son un poquito caras, son finas y delicadas.
    Con bacalao no las había probado, pero creo que sera un plato estupendo para viernes Santo.
    Besos

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  25. Pues no conocia yo este tipo de judias. Me han sorprendido tanto como la receta. Tiene una pinta estupenda. Me la guardo.
    Bss

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  26. Pues no conocia yo este tipo de judias. Me han sorprendido tanto como la receta. Tiene una pinta estupenda. Me la guardo.
    Bss

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  27. Me encantan estas alubias, son finisimas, que bien te han quedado, y que ricas son las verdinas,y con bacalao extraordinarias...Bess

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  28. Nunca he comido las judías verdinas y tampoco como las has hecho y pinta de maravilla. Me quedo con tu receta que seguro qeu nos va a gustar mucho.
    Un beso

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  29. Que buena combinación un plato de lujo para cualquier ocasión, te ha quedado estupendo! besoss

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  30. Verdinas?? ups pues ni idea , aqui les llamamos a todo bajoquetes fijate, pero para hacer este plato no creo que le tenga que mirar la matricula a la judia jaja..muy buena receta Julia , eres un mar de ideassss

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  31. Un plato de gusto exquisito, me encanat combinar legumbres con pescados y mariscos . te ha quedado de pura delicia!!un beso

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  32. Que maravilloso plato Julia, me encantan estos guisos con bacalao y el tuyo es de 10 eres genial...
    Mil besos guapa!!!

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  33. Julia, no he tenido el gusto de probar las judías verdinas, voy a fijarme mejor para ver si las veo en algún mercado. Las judías con bacalao se ven deliciosas, para mi es un plato de cuchara de 10. Gracias por la receta!

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  34. Que delicia Julia! Creo que nunca las probé, asi que me llevo tu receta!! Un besote corazón

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  35. No soy de judías verdes pero desde luego tienen una pinta estupenda con el bacalao y las gambitas. A mi madre se las hago y seguro que me adora jejej
    Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  36. Julia, que ricas tus verdinas yo siempre las comia con gambas o langostinos, y el trabajo que dan estas verdinas al semarlas y recolectarlas, mi abuela lo decia y ahora ya no las seman, besos.

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  37. Por el sur estas legumbres no las hay, supongo que son frescas,aunque veo que las pones en romojo, menudo recopilatorio de lujo hemos hecho.
    besos

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  38. Julia no conocía esta variedad de legumbres,pero deben estar deliciosas con lo que me gusta el bacalao y sabor que que le da, un lujo de receta, gracias por enseñarnos esta rica receta un besote, feliz fin de semana

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  39. Hola! Me parece un plato buenisimo, las judias verdinas ya de por sí son gustosísimas, y con el acompañamiento seguro que resulta un plato delicioso, a mi me encanta!
    besos!

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  40. Jijiji, yo soy muy mala asturiana porque no soy nada amiga de las judías, pero me gusta muchísimo cómo las has combinado. De 10!

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  41. este tipo de plato me encanta, la verdad es que hace relativamente poco que preparé pos primera vez alubias con marisco y pescado.. y me encantaron por lo que ha sido un plato que he preparado en mas de una ocasión, mira por donde con bacalao y langostinos aun no lo hemos comido así que apunto tu propuesta porque se que nos encantará

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  42. Pues estas judías nunca las probé, y por lo visto no las tengo nada lejos... Se ven de lujo y me encanta su colorcito. Besos.

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  43. Que ricas las verdinas Julia, me encantan y el plato te ha quedado de 10!!! Bss

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  44. Sí, si y si, adoro las verdinas desde que las probé. Y este verano estuvimos por Asturias y las volví a pedir, y no sólo eso compramos dos kilos envasados. Qué ricas por Dios y con bacalao ya... de muerte

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  45. A puntito estuve de preparar verdinas yo también... El bacalao no es mi fuerte pero las gambas, y esos langostinos de los que hablas... mmmmmm... no tardarán en caer. Gracias por participar!!

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  46. Qué ricura de plato Julia! No sabía que este tipo de judías eran legumbres..me han encantao! Me guardo tu receta para probarlas! Besotes!

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