Carcamusas toledanas
Las Carcamusas, es un plato tradicional de la cocina castellana que se prepara con carne de ternera o de cerdo.
Es originario de Toledo y su nombre tiene un origen muy curioso.
Dicen que se inventó en un bar que era frecuentado por clientes de una cierta edad llamados "los carcas" y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas y como el guiso era apreciado por ambas clientelas, en su honor se le llamó "Carca-musas"
Ingredientes:- 1 Kg de carne de ternera o cerdo troceado
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 50g de jamón en tacos
- 50g de chorizo en tacos
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 300g de guisantes
- 1 cucharadita de orégano molido
- 1 pastilla de caldo de carne o caldo casero
- 1 cuchardita de maizena
- Aceite de oliva virgen extra
En la olla exprés ponemos un poquito de aceite, ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo picados y los sofreímos, añadimos la carne, el jamón y el chorizo y los sofreímos también.
Añadimos el tomate frito, el vino, el orégano, el caldo de carne y agua. Cerramos la olla y cocemos 20 minutos. Destapamos la olla y añadimos los guisantes, dejamos cocer con la olla destapada 12-15 minutos hasta que se cuezan los guisantes. Si vemos que la salsa no está espesa, podemos añadirle una cucharadita de maizena diluida en una poquita agua.
- Aceite de oliva virgen extra
En la olla exprés ponemos un poquito de aceite, ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo picados y los sofreímos, añadimos la carne, el jamón y el chorizo y los sofreímos también.
La servimos con patatas fritas y pan para mojar en la salsita.
¡Buen provecho!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
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Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
41 comentarios
Lo que apetece en esta época del año este delicioso plato. Te ha quedado divino Julia.
ResponderEliminarBss ¡¡Mmm qué delicia!!
Gracias guapa, si que apetece calentito!!.Bs.
Eliminarvaya mierda de comida. Mi madre lo hace mejor, carcamusa for my mom !!!
EliminarVictor Dm. Gracias por comentar en mi blog. Me alegro que te guste mas la de tu madre, pero educación tienes poca...mas bien nada...
EliminarUn saludo.
La verdad es que tiene muy buena pinta! Se parece al estofado que hacemos en mi casa :D
ResponderEliminarBss
Con Especias
Es un estofado de tenera muy rico. Bs.
EliminarEn Perú le llamamos estofado, solo que le agregamos zanahoria en finas rodajas, pasas y papa en rodajas, delicioso.
EliminarTambién debe estar muy rico. Bs.
EliminarEl origen del nombre es muy gracioso, pero a quién no le podría gustar un guiso tan rico?, sólo a los vegetarianos. Te ha salido un guiso muy apetecible y delicioso.
ResponderEliminarSaludos!!
losantojosdeclara.blogspot.com.es
Gracias Clara!, eso digo yo, a quien no le gusta?? a mi me encanta. Bs.
EliminarQué gracioso el origen del nombre! =P
ResponderEliminarParece un plato muy rico, nunca lo he probado, pero tiene muy buena pinta =)
Un besito.
Es cierto es muy curioso el nombre... te recomiendo que lo pruebes. Bs.
EliminarEl nombre se las trae pero el plato se ve riquísimo, además así con salsitas si que nos tomamos la ternera.
ResponderEliminarBesazos.
Es muy típico de esta zona, yo lo suelo hacer con ternera `pero tambien está muy rico con cerdo. Bs.
EliminarDebe estar buenísima esta carcamusa, nunca había oído ese nombre y el origen de la receta muy curioso!! Bss!!
ResponderEliminarEs típico de aquí, de Toledo...y esta muy rico. Bs.
EliminarOlá Júlia tudo bem?
ResponderEliminarOlha gostei tanto mas tanto da tua receita que vou roubar posso minha linda. Bjokas)) Resto de um bom domingo.
Caramba que guiso más bueno, no lo conocía pero me parece de esos de empezar con el pan y terminarte la barra entera. Menuda pinta más buena, y además en la olla express que se hace en un momento. Me la apunto!
ResponderEliminarUn besote
que rico julia lo del nombre me parece muy original, y lo de la olla expres fenomenal,besos
ResponderEliminarNo conocía este guiso, tiene una pinta espectacular, tiene que estar buenísimo habrá que hacerlo en casa porque ir a Toledo aunque me gustaría de momento me queda lejos
ResponderEliminarQue carne guisada más rica y con salsita para mojar a gusto, mmmmm........ me gusta
ResponderEliminarBesos
No conozco esteplato pero a juzgarporlo queveo esta de cine ii madre que pinraza esta impresionante.....Besss
ResponderEliminarno conocia el nombre, que curioso!, tiene que estar buenisimo con todo lo que lleva! . besitos
ResponderEliminarTodo un guiso de domingo, receta calentita para tomar con pan, te ha quedado exquisita. Un besito.
ResponderEliminarUn guiso estupendo se llame como se llame me gusta besos
ResponderEliminarUna carne muy tierna y rica, con una buena salsa pá mojá.
ResponderEliminarUn beso.
Pues me ha gustado mucho la receta y la historia del nombre. La carne y su salsita tienen una pinta espectacular, buena forma de empezar la semana Julia..
ResponderEliminarUn besote enorme.
Con mil sabores
Pero qué buenos recuerdos me trae esta receta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ResponderEliminarGracias por compartirla!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un besazo
Gracias a todos por pasar por aqui y comentar. Un beso.
Eliminarque buena pinta tiene!
ResponderEliminarJulia sobre todo el pan que no falte , por que tiene una pinta...tiene que estar muy bueno
ResponderEliminarbss
Me encantan los guisos de carne, y este tiene una pinta fantátsica, muy rico. Un beso.
ResponderEliminarGracias por pasaros y por comentar, un beso.
EliminarY bien rico que está, en casa se toma a menudo.
ResponderEliminarCurioso guiso de carne, que no conocía y eso que soy nacida en Talavera de La Reina, mi familia es toda de allí, yo estoy criada en Málaga, pero nunca escuche este curiosos guiso de carne. Tendre que preguntarle a mi madre. Un besillo.
ResponderEliminarMe salio muy bien las carcamusas.Gracias!
ResponderEliminarGracias!! me alegro mucho!!
EliminarMuy buena pinta, me gustaría hacerlo pero me surge la duda, cuando dices cocer durante 20 minutos, ¿que menu y temperatura y presion hay que poner? Por ejemplo eenel modelo GM F. Graciad
ResponderEliminarHola, me imagino que al preguntar eso es que tienes una olla programable, pero la que yo uso es una olla rápida normal, por lo que no hay que programable menú, temperatura , ni tiempo... solo hay que ponerla a fuego medio 7-8 de la vitroceramica y dejarla cocer 20 minutos. Si la tuya hay que programarla,la GMF, tendrás que hacerlo como en cualquier otro guiso de carne, mira las instrucciones y ajusta los tiempos dependiendo de la dureza de la carne. Saludos.
EliminarQue buenas!!! Lo haces en la olla express? Saludos
ResponderEliminarSi, lo hago en olla exprés y quedan estupendas!!
EliminarUna de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...