JULIA Y SUS RECETAS: Brazo de gitano de chocolate y nata

Brazo de gitano de chocolate y nata

jueves, 22 de febrero de 2018

Se conoce como brazo de gitano un dulce hecho con una masa enrollada y rellena con distintas clases de cremas dulces.

El origen de este dulce es muy variado, existen varias teorías pero ninguna de ellas se ha podido confirmar. Lo cierto es que este dulce es muy famoso y ha estado y está presente en los postres de muchas comidas o cenas.

El de hoy, brazo de gitano de chocolate y nata, es un clásico de la repostería, por su rico sabor y porque es uno de los más fáciles de hacer. Pocos ingredientes y con un resultado sorprendente.

Receta antigua del blog que necesitaba una fotos nuevas , con su paso a paso, y con videoreceta, así te será mucho más fácil prepararlo.

¿Te animas a hacerlo?

Ingredientes:
- 4 huevos
- 100g de harina todo uso
- 100g de azúcar
- 1 cucharadita de levadura química tipo royal
- 100g de chocolate negro de cobertura
- 300 ml de nata para montar , crema de leche
- 3-4 cucharadas soperas de azúcar glas
- 2 cucharadas soperas de queso mascarpone o queso crema
- cerezas en almíbar para adornar
Almíbar:
- 100 ml de agua
- 60 g de azúcar
- una copita de ron

Separamos las claras de las yemas de los huevos.

Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieva fuerte.

Derretimos el chocolate al baño maría o al microondas.

Montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen o blanqueen. Añadimos el chocolate derretido, mezclamos y añadimos la harina tamizada junto con la levadura.

Vamos añadiendo las claras montadas poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes hasta que se incorporen todas.
Forramos la bandeja de horno con papel de horno y echamos las masa , la extendemos a 1 cm de grosor. La horneamos con el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo , sin aire durante 7-8 minutos.

Lo sacamos, dejamos que se temple y enrollamos un poco para que vaya cogiendo forma.

Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego, dejamos que hierva un minuto para que se diluya el azúcar y el ron pierda el alcohol.

Una vez frío remojamos el bizcocho.

Montamos la nata muy fría. Cuando empiece a espesar vamos echando el azúcar poco a poco mientras batimos hasta que espese y por último le añadimos el queso y batimos para incorporarlo bien a la nata. Ponemos una poquita en una manga pastelera. El resto para rellenar el brazo.

Rellenamos el brazo , lo enrollamos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Pasados 2 horas lo sacamos y lo adornamos con el reto de la nata que hemos reservado y las cerezas en almíbar. También podemos espolvorearlo con azúcar glas.