Vasitos de mousse de foie al oporto con coulis de mango

lunes, 7 de diciembre de 2020


Y siguiendo con las sugerencias navideñas, os dejo un aperitivo de lujo total, unos vasitos de mousse de foie al oporto con coulis de mango muy ricos y agradables a la vista y al paladar. Las frutas acompañan muy bien al foie, y el mango es una de las que más me gustan a mi, pero si quieres puedes sustituirlo por otra de tu elección.
La ventaja que tiene estos vasitos es que los podemos dejar hechos con antelación, lo que hará que podamos disfrutar con nuestros invitados, por eso son una opción muy interesante para los aperitivos de estas fiestas. En el blog tengo otros muchos aperitivos en vasitos que os pueden interesar como los de mousse de remolacha y queso, o los de puré de piquillos con espuma de patata... y muchos más.
Ingredientes para 8 vasitos: 
Para la mouse:
     -   200 ml de nata para montar
     -   100g de foie micuit
      -  sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   1/2 cucharadita de agar agar o gelatina neutra en polvo
Para el coulis de mango:
     -   1/2 mango
     -   zumo de medio limón
     -   media cucharadita de azúcar
     -   1 pizca de agar agar o gelatina neutra en polvo
Para la reduccion de Oporto:
     -   15g de Oporto
     -   15g de vinagre de módena
Primero preparamos la mousse de foie:
Ponemos al fuego la nata, con sal y pimienta, cuando empiece a hervir echamos el foie, y dejamos que se derrita, añadimos el agar agar y removemos bien. Si es gelatina, tendremos que remojarla primero, antes de echarla.
Vertemos sobre los vasitos y los llenamos hasta un poco más de la mitad. Dejamos que enfríen en la nevera.
Hacemos el coulis de mango:
Trituramos el mango pelado y troceado con la batidora junto con el zumo de limón, lo ponemos en un cazo, añadimos el azúcar. Dejamos que hiervan unos minutos y añadimos el agar agar, si es gelatinal debemos remojarla antes de ponerla. Removemos bien para que se mezcle bien todo y la gelatina se diluya y lo ponemos encima de la mous de foie hasta llenar el vasito. Lo llevamos otra vez al frigorífico.
Hacemos la reducción de Oporto:
En una sartén ponemos el vino y el vinagre de módena. Dejamos que hierva hasta que rduzca y consigamos un salsita espesa. Le echamos una cucharadita por encima del mango y listos.
Podemos decorarlos con cebollino. Aunque paezcan un poco entretenidos, son muy fáciles de hacer y quedan riquísimos.
¡No dejéis de probarlos!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube




8 comentarios

  1. Que maravilla!!. Una combinación de ingredientes muy interesante.
    Saludos

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  2. Me han encantado estos vasitos Julia, gracias por tus sugerencias, besos

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  3. ¡¡¡Holiii Julia!!!
    Desde luego que estos vasitos de foie al oporto son toda una delicatessen. Me encanta el foie, y toda receta que lleve ese ingrediente está destinada a triunfar conmigo.
    ¡¡¡Bssssos!!!

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  4. Un entrante que tiene que estar estupendo y el colorido maravilloso¡¡
    besitos¡¡

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  5. Hola! que cosa mas rica! me apunto la receta a ver que tal me sale. Me quedo como nueva seguidora y te invito a pasar por mi blog si te apetece. Besos

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  6. Muy buena receta, la probe ayer con mi novia y ya elegí postre para navidad con la familia, Gracias!
    Gustavo Woltmann

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  7. Hola
    Pretendo hacer la receta, me parece muy interesante.
    Me podías orientar el peso correcto de - 1/2 cucharadita de agar agar y 1 pizca de Agar agar ????
    Gracias

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    Respuestas
    1. Hola, pues verás que buenos quedan. En casa triunfan siempre que los hago. Disfrútalos mucho. Un saludo.

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Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...