Pan de muerto

viernes, 30 de octubre de 2020


El pan de muerto es una receta típica en Mexico, del día de los santos o día de los difuntos. Fiesta en la que se conmemora a los seres queridos que ya no se encuentran con nosotros. Se colocan altares donde se ponen flores, licores y comidas, entre ellas esta típico pan.

El pan de muerto tiene una forma muy especial, simboliza el cráneo y los huesos del difunto, aunque en otros sitios simboliza el corazón de los muertos, en otros lugares simboliza el círculo entre la vida y la muerte.
Es un pan redondito, dulce, con una espectacular aroma a azahar y naranja , similar a nuestro roscón de reyes pero más esponjoso. Sin duda un pan con mucha simbología y lleno de magia.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes para 2 panes medianos:
     -   500g de harina de fuerza
     -   170g de leche entera
     -   100g de azúcar
     -   3 huevos M
     -   ralladura de una naranja
     -   7 g de levadura seca de panadería
     -   una pizca de sal
     -   125g de  mantequilla a temperatura ambiente
     -   1 cucharada de esencia de azahar
     -   1 huevo para pintar
     -   azúcar para espolvorear
     -   mantequilla derretida para pintar
Ponemos la leche y la ralladura de naranja en un cazo y la calentamos a fuego suave, o en el microondas,  la retiramos del fuego y dejamos que infusione. Le añadimos el agua de azahar.
En la cubeta de la amasadora ponemos la harina y la sal, mezclamos un poco y añadimos el azúcar y la levadura seca. Añadimos la leche templada y los huevos. Empezamos a amasar hasta que esté todo bien integrado.

Es el momento de ir añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco mientras seguimos amasando, hasta incorporarla toda. Seguimos amasando hasta que consigamos una masa que se despegue de las paredes. Aunque un poquito pegajosa.

La cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, al menos 2 horas.
La sacamos , amasamos un poquito para desgasificarla, si se pega mucho nos untamos las manos con un poco de aceite y la mesa también, y la dividimos en dos partes iguales, para hacer 2 panes.
Montamos los panes: 
Cogemos una de las partes y cortamos un tercio de ella, la reservamos. Con el resto hacemos una bola y la ponemos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. 
El tercio que hemos cortado, lo dividimos en 3 partes iguales. Con 2 de ellas haremos la cruz: hacemos un rulo alargado y a intervalos, dandole forma con los dedos, formamos 4 bolitas unidas por un cordoncito de masa (ver foto). Con la otra hacemos una bolita.

Colocamos los cordones de 4 bolitas encima del pan haciendo una cruz. Y en el centro colocamos la bolita, presionamos un poquito en el centro de la cruz con los dedos para hacer un hueco y ponerla.
El mismo proceso hacemos con el otro pan.
Los tapamos con un paño limpio y dejamos que reposen hasta que doblen su volumen.
Batimos el huevo y pintamos los panes. Los metemos en el horno precalentado a 180ºC, con aire y los horneamos unos 20 minutos más o menos, cuando veamos que están doraditos, los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Una vez fríos, los pintamos con mantequilla derretida y los espolvoreamos con abundante azúcar. Podemos partirlos por la mitad y rellenarlos con nata montada o chocolate. 
Aunque solo, así tal cuál, es una delicia, tan esponjoso...mirad la foto...
¡Listos para disfrutarlo! 

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube




11 comentarios

  1. Qué maravilla ...te quedó fantástico....bs

    http://directoalamesa.blogspot.com/

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  2. Julia hoy estáis por recordarme México.
    Que recuerdos lindos de ese rico pan :-)))

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  3. Acho o formato muito interessante, pelo interior nota-se que deve ter ficado muito fofo.
    Bom fim de semana

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  4. Uno de mis panes favoritos y se ve que te quedo riquisimo!
    Besos

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  5. Hola Julia, se ve un pan dulce de lo más rico, nunca lo he probado pero si dices que se parece al roscón de reyes ya puedo hacerme una idea. Se ve divino con ganas de hincar el diente. Saludos.

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  6. Hola Julia.
    No dudarás de que me encanta porque este tipo de masas, parecidas al roscón, son mi debilidad. Más, si el resultado es como el tuyo.
    Besos y feliz semana.

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  7. Buenísimo, tengo muchas ganas de hacerlo desde hace tiempo, da gusto verlo y mas poder comerlo. Un beso!!

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  8. Hola Julia ¿qué tal estás? espero que todo esté bien y tranquilo.
    Veo que has hecho un pan de muerto ¡riquísimo! lo hice hace unos años y me encantó. Algo laborioso pero ya se sabe..., cuando te metes en 'masas' requiere tiempo y paciencia. Te quedó muy bonito y la miga super tierna. Todo un acierto de receta para la noche de difuntos que en México ya sabes que le dan un toque muy 'especial' de color y festividad, nada que ver con nuestras tradiciones.
    Un abrazo,
    Sil

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  9. Hola Julia.
    Me parece un bollito de lo más delicioso.
    Te ha quedado con una pintaza increíble.
    Le tengo ganas, aunque al final no me dio tiempo hacerlo, eso si.. en unos días me pongo.
    Besossssss

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  10. Se podría realizar este pan en un horno de sobremesa?

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