La coca de albaricoques es un dulce típico de Mallorca,. Es un bizcocho dulce con el toque ácido que le aportan los albaricoques, una fruta jugosa y que le da ese toque tan especial.

Aunque se puede hacer todo el año utilizando albaricoques en almíbar o secos, normalmente se hace en verano en temporada de albaricoques frescos, queda mucho más jugosa y espectacular.

Esta misma coca podemos hacerla también con sobrasada y albaricoques, una versión más atrevida donde el dulce-salado es el protagonista. 

Si preferís las cocas saladas os recomiendo la coca de trampó, que es deliciosa.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 

Ingredientes para un molde de 29x19cm:

Para la masa:

     -   275g de harina de fuerza

     -   150g de patata cocida y escurrida

     -   50g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

     -   100g de azúcar

     -   2 huevos M

     -   25ml de leche

     -   7g de levadura seca de panadero (15 g de fresca)

Para completar la coca:

     -   6 albaricoques

     -   mermelada de albaricoques(receta aquí)

     -   azúcar glas

     -   jugo de limón

     -   canela molida

     -   aceite de girasol para untarse las manos

En un bol o amasadora ponemos el puré de patatas caliente, la manteca de cerdo, la levadura, la leche templada y los huevos. Mezclamos todo junto un poco.

Añadimos la harina y seguimos amasando unos 6 minutos, hasta conseguir una masa uniforme, pero que se pegará en las manos. No hay que poner más harina.

La tapamos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Yo precaliento el horno a 45ºC, lo apago y meto la masa. Leva más rápido.

Pasado el tiempo de reposo, nos untamos las manos con aceite de girasol, y sacamos la masa, la desgasificamos un poco y la colocamos en el molde cubierto con papel de horno. La extendemos con las manos por todo la superficie procurando que esté igualada. La tapamos y dejamos levar otra ves en el horno hasta que doble su volumen.

Mientras, cortamos los albaricoques por la mitad, les quitamos el hueso y los ponemos boca arriba, los espolvoreamos con el zumo de limón , azúcar y canela molida.

Sacamos la masa que ya habrá levado, hacemos unos huecos con una cucharilla o con los dedos, echamos una cucharadita de mermelada en cada hueco y colocamos medio albaricoque boca arriba en cada uno de ellos. 

Espolvoreamos con abundante azúcar por toda la superficie de la coca. 

La horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo con aire unos 30 minutos aproximadamente. Quedará doradita por arriba.

La sacamos, dejamos que enfríe y la espolvoreamos con azúcar glas. La servimos.

¡Queda buenísima!