TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRAMBUESA

sábado, 17 de noviembre de 2012




Ingredientes:


Para un molde de 22 cm.


Base: 

     -   Bizcocho al microondas  para base de tartas (ver receta aqui). 
Remojado con almíbar ligero (agua, azúcar a partes iguales y un chorrito de ron cocidos durante 2-3 minutos).

Mousse: 

     -   400ml de nata para montar (35% de materia grasa)
     -   2 claras de huevo
     -   200g de chocolate blanco
     -   6 láminas de gelatina neutra
     -   50g de azúcar
     -   50 ml de leche

Confitura de frambuesas:

     -   100g de frambuesas
     -   30g de azúcar


Se hace la base como dice la receta y se remoja con el almíbar, se pone en el fondo de un molde desmontable.

Hacemos la confitura de frambuesas poniéndolas a cocer con el azúcar durante 5 minutos, las batimos con la batidora y las colamos con un colador para quitar las pepitas. Reservamos.

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.

Hacemos la mousse: Fundimos el chocolate al baño maría.
Calentamos la leche y le  añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien y añadimos el chocolate fundido. Reservamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
Montamos la nata muy fría  con el azúcar.

Al chocolate con la gelatina le vamos añadiendo las claras montadas y después la nata con movimientos envolventes para que no se bajen.

Ponemos la mitad de la mousse encima de la base, dejamos en el frigorífico durante 1 hora,  ponemos una poquita confitura encima de la mousse, a continuación el resto de mousse. Dejamos enfriar 4 horas y la decoramos con la confitura restante y frambuesas frescas.

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