JULIA Y SUS RECETAS: Tarta mousse de chocolate blanco con frambuesa

Tarta mousse de chocolate blanco con frambuesa

sábado, 17 de noviembre de 2012

Ingredientes:
Para un molde de 22 cm.
Base:
- Bizcocho al microondas para base de tartas (ver receta aqui).
Remojado con almíbar ligero (agua, azúcar a partes iguales y un chorrito de ron cocidos durante 2-3 minutos).

Mousse:
- 400ml de nata para montar (35% de materia grasa)
- 2 claras de huevo
- 200g de chocolate blanco
- 6 láminas de gelatina neutra
- 50g de azúcar
- 50 ml de leche

Confitura de frambuesas:
- 100g de frambuesas
- 30g de azúcar

Se hace la base como dice la receta y se remoja con el almíbar, se pone en el fondo de un molde desmontable.

Hacemos la confitura de frambuesas poniéndolas a cocer con el azúcar durante 5 minutos, las batimos con la batidora y las colamos con un colador para quitar las pepitas. Reservamos.

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.

Hacemos la mousse: Fundimos el chocolate al baño maría.
Calentamos la leche y le añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien y añadimos el chocolate fundido. Reservamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

Montamos la nata muy fría con el azúcar.

Al chocolate con la gelatina le vamos añadiendo la nata montada y por ultimo las claras montadas y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Ponemos la mitad de la mousse encima de la base, dejamos en el frigorífico durante 1 hora, ponemos una poquita confitura encima de la mousse, a continuación el resto de mousse. Dejamos enfriar 4 horas y la decoramos con la confitura restante y frambuesas frescas.

¡muy rica!!

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