Codillos de cerdo estofados

martes, 24 de agosto de 2021




Dicen que del cerdo se come todo.. Y es verdad , todas las partes del cerdo se pueden cocinar y quedan buenísimas.
En esta ocasión vamos a cocinar los codillos, una de las partes más sabrosas y jugosas. 

Se pueden cocinar al horno o como en esta ocasión, los vamos a hacer estofados, aunque la terminación final podrá ser en el horno si os apetece dorarlos por arriba. Es lo que he hecho yo.
Los vamos a poner en la olla exprés, para acelerar la cocción, aunque si queréis podéis cocerlo a fuego medio en una cazuela.
Ingredientes:
     -   4 codillos de cerdo
     -   2 cebollas
     -   2 zanahorias
     -   1 nabo
     -   1 puerro
     -   1 cabeza de ajos
     -   300ml de vino blanco
     -   1 litro de caldo de carne (ver receta aquí)
     -   aceite de oliva virgen
     -   1 ramita de tomillo
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   Manzana para guarnición
     -   1 cucharadita de mantequilla 

Les ponemos sal y pimienta molida a los codillos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los codillos por todos lados. Los sacamos y ponemos en la olla exprés.
En el aceite sobrante freímos, la cebolla, el puerro, el nabo y la zanahoria troceada pequeña. Cuando doren las añadimos a la olla con los codillos.

Añadimos también la cabeza de ajos partida por la mitad, en crudo. Añadimos, el tomillo, el vino blanco y el caldo de carne .

Lo dejamos cocer en la olla exprés durante 1 hora. Destapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y la salsa haya reducido a la mitad.
Sacamos los codillos, y la ramita de tomillo, si queréis podéis dorarlos un poquito al horno,  y reducimos un poco más la salsa y la trituramos. Los servimos lacados con la salsa y acompañados de la manzana salteada con la mantequilla o la guarnición que más nos guste. Yo suelo ponerlos con puré de patatas.
¡Quedan riquísimos!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

5 comentarios

  1. Solo como codillo fuera de casa y en la feria de la cerveza, me priva

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  2. ¡Hola! Una duda: ¿con esa hora de olla exprés no quedan tiernos? Como comentas que luego los dejas al fuego con la olla destapada...
    ¡Gracias!

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    Respuestas
    1. Hola, depende de lo grandes que sean... los míos son bastante grandes y necesitaron un poco más de cocción, pero ajusta tu el tiempo según sean de tamaño. Un saludo.

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  3. Tienen un aspecto muy tentador. Me estoy relamiendo solo de verlos.
    Bss

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