Hoy os dejo el desayuno o la merienda. Unas magdalenas de calabaza y coco , muy ricas. Fáciles de hacer y además estupendas para introducir las hortalizas en la alimentación de niños y mayores.

Estamos en tiempo de calabazas y hay que aprobecharlo. Aunque podemos encontrarla todo el año en los supermercados, lo cierto es que ahora es cuando más buernas y baratas están.

Así que no os lo penséis y preparad estas magdalenas para las meriendas, que acompañadas de un cacao caliente o un café gustarán a todo el mundo. 

Si queréis más recetas dulces con calabaza os recomiendo este bizcocho de calabaza, o esta coca de calabaza , e incluso estos buñuelos de calabaza que están de rechupete.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 

 Ingredientes para unas 12-15 magdalenas: 

     -   2 huevos M

     -   150g de calabaza cocida o asada

     -   100g de azúcar

     -   175g de harina todo uso

     -   15g de polvo de hornear, o una cucharadita de bicarbonato

     -   50g de nata líquida

     -   40g de aceite de girasol

     -   50g de coco rallado

     -   1 cucharadita de coco rallado para espolvorear

     -   1 cucharada sopera de azúcar moreno par espolvorear

Cocemos la calabaza pelada y troceada en el microondas unos 8 minutos. La sacamos, escurrimos y la aplastamos con un tenedor, dejamos enfriar.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y los batimos hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Añadimos el aceite de girasol y la nata. Mezclamos y añadimos la calabaza triturada y el coco rallado, mezclamos y añadimos la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Mezclamos bien.

Rellenamos las cápsulas, sin llegar al borde y las espolvoreamos por arriba, con el coco y el azúcar moreno mezclados.

Las horneamos con el horno precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, sin aire durante 5 minutos, después bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos hornear durante 10-15 minutos más, dependiendo de nuestro horno.

Las sacamos, dejamos enfriar.

Y listas para disfrutarlas.

¡Quedan muy tiernas y esponjosas!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube