Se cree que la primera vez que se preparó esta tarta fue en Inglaterra, preparada por los protestantes en el siglo XVIII, y desde allí viajó a America del norte por los separatistas. Las primeras versiones no tenían merengue. 

La primera receta del lemon píe con base de hojaldre y relleno de crema de limón la hizo una tal Elisabeth Goodwell, una cocinera estadounidense directora de una pastelería donde se hacían cursos de cocina, siendo éste uno de los más conocidos de su negocio.

Os dejo mi versión, es ideal para los amantes de limón. Y aunque es potente de sabor, la mezcla con el merengue suaviza un poco esa potencia. 

Si os ha gustado esta tarta os recomiendo que probéis también la tarta mousse de limón otarta de limón fría y otras recetas con limón que tengo en el blog.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 Ingredientes para un molde de 22cm:

Para la masa quebrada: 

     -   200g de harina

     -   120g de mantequilla sin sal

     -   40 g de azúcar

    -   1 huevo M

Para la crema de limón:

     -   4 yemas de huevo y 1 huevo entero

     -   150ml de zumo de limón 

     -   75g de mantequilla

     -   150g de azúcar

     -   250ml de nata 

     -   50g de maizena

Para el merengue:

     -   180g de claras de huevo

     -   1 chorrito de zumo de limón

     -   200g de azúcar

     -   60ml de agua

Preparamos la crema de limón: 

Ponemos en un cazo las yemas y el huevo, añadimos el azúcar y batimos un poco. Añadimos el zumo de limón , la maizena y la nata. Mezclamos bien y lo llevamos al fuego hasta que espese. Lo retiramos del fuego y  lo dejamos enfriar .

Preparamos la masa quebrada:

En un bol ponemos la harina, añadimos el azúcar, mezclamos y añadimos el huevo y la mantequilla a temperatur ambiente. Mezclamos con la espátula y con las manos hasta que se unifique la masa. La tapamos y ponemos en al frigorífico unos 30 minutos.

La estiramos entre dos papeles de horno y la colocamos en el molde. Recortamos los extremos y pinchamos el fondo. Colocamos encima un papel de horno y echamos unos garbanzos encima para evitar que la masa se infle. 

La horneamos con el horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 15 minutos, más o menos.

La sacamos y dejamos enfriar, retiramos el papel con los garbanzos y la reservamos.

Hacemos el merengue:

Ponemos un cazo el agua y el azúcar, la llevamos al fuego y la dejamos hervir hasta que el termómetro marque 117ºC , aproximadamente 6 minutos hirviendo. Lo dejamos templar.

Ponemos en un bol las claras de huevo y una cucharadita de zumo de limón. Empezamos a batir. 

 Cuando veamos que empiezan a hacer trazos, es decir cuando estén casi montadas, vamos añadiendo el almíbar por el borde en forma de hilo mientras batimos, hasta terminarlo todo y se haya formado un merengue fuerte y brillante, que haga picos.

Lo ponemos en una manga pastelera.

Decoramos la tarta por encima con el merengue y lo quemamos con un soplete por arriba. Si no teneis soplete podéis meterlo a gratinar en el horno unos 2 minutos, o hasta que se doren por arriba un poquito.

La servimos fresquita y lista para disfrutar.

¡Muy rica!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube