Hoy cocinamos una receta muy fácil y muy rica, berenjenas rellenas de carne y huevos que se hacen en un periquete y quedan impresionantes.

Las berenjenas son unos vegetales muy versátiles a la hora de ponerlas en la cocina, las podemos cocinar de muchas manera y todas quedan deliciosas, rebozadas y fritas, en escabeche, rellenas de carne de pollo, o como os las traigo hoy , que os aseguro quedan buenísimas.

Son ideales para hacer una comida o cena saludable en poco tiempo y siempre quedan bien y gustan a la mayoría de los comensales.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 Ingredientes:

     -   2-3 berenjenas grandes

     -   1 pimiento verde

     -   1/2 cebolla

     -   400g de carne picada de ternera-cerdo

     -   100g de tomate frito

     -   4 huevos M

     -   100g de queso rallado , yo he puesto 4 quesos

      -   hojas de albahaca (opcionales)

      -   sal al gusto

      -   pimienta molida al gusto

      -   aceite de oliva virgen

Partimos las berenjenas por la mitad , le hacemos unos cortes en cruz por el centro y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima, las horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo sin aire durante 20-30 minutos. Las sacamos y retiramos la carne sin romper la piel. 

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla picadita y el pimiento picadito, hasta que doren, añadimos la carne picada a la que le hemos puesto sal y pimienta molida al gusto. 

Una vez frita la carne añadimos el tomate frito y la carne de las berenjenas picada y mezclamos bien.

Rellenamos las berenjenas con la carne y hacemos un hueco en el centro. En ese hueco ponemos el huevo, salpimentamos el huevo y ponemos queso rallado en los extremos encima de la carne.

Las horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 5-6 minutos, hasta que el huevo haya cuajado y el queso haya fundido.

Las servimos calentitas con las hojas de albahaca y a disfrutar.

¡Quedan buenísimas!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube