El salmorejo de aguacate es una versión fresca y cremosa del clásico andaluz. Se elabora triturando aguacate maduro junto al tomate, sin pan, con aceite de oliva virgen y un toque de vinagre. El resultado es una crema suave, de color verde, con una textura sedosa y un sabor equilibrado entre lo afrutado y lo ácido.

Es ideal como entrante frío en días calurosos, aportando nutrientes saludables como grasas buenas, fibra y vitaminas. Se suele servir con huevo duro picado y jamón serrano a taquitos, aunque también admite toppings vegetales para una opción más ligera o vegetariana. Es sencillo y nutritivo.

Si te ha gustado este salmorejo te recomiendo el salmorejo ligero de manzana que es una maravilla.

 

 Ingredientes:

     -   1 kg de tomates pera maduros

     -   3 aguacates

     -   100g de brotes tiernos

     -   1 diente de ajo

     -   50g de aceite de oliva aproximadamente

     -   vinagre al gusto

     -   sal al gusto

Pelamos los tomates y para ello ponemos un recipiente al fuego con agua y dejamos que comience a hervir, la retiramos del fuego y añadimos los tomates y los dejamos 2 minutos dentro. Los sacamos y metemos en agua fría, se pelan perfectamente bien. 

En un bol ponemos los tomates troceados, el diente de ajo, los brotes tiernos, 2 aguacates pelados y troceados, sal al gusto y vinagre al gusto y la mitad del aceite de oliva. Trituramos bien con la batidora y vemos añadiendo el resto del aceite poco a poco mientras batimos hasta formar una crema suave y sin grumos. 

Lo dejamos enfriar en el frigorífico y lo servimos acompañado del otro aguacate troceado, huevos cocidos, jamón en taquitos...lo que os guste.

¡Queda delicioso!

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