Las alcachofas son unas verduras muy ricas, y si están en temporada aún más, como es en este caso.

Son muy sanas, por su alto contenido en minerales y vitaminas y por sus propiedades diuréticas. 

Son muy fáciles de cocinar, solo hay que quirarles las hojas más verdes y duras de su exterior y ya las tenemos listar para hacer muchas recetas, entre las que podéis ver las alcachofas a la cerveza, en salsa, al curry, guisadas con calamares y las que os traigo hoy.

Unas alcachofas en escabeche de naranja que  quedan deliciosas y que puedes comer templadas o en frío dependiendo de como te apetezcan. El zumo de naranja le aporta un punto de dulzor que hace que el escabeche no sea tan fuerte.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 

 Ingredientes:

     -   4 alcachofas

     -   1/2 cebolla morada

     -   zumo de 1 limón

     -   zumo de 2 naranjas gordas

     .   1 zanahoria

     -   3 dientes de ajo

     -   100 ml de vinagre de manzana

     -   100g de aceite de oliva virgen

     -   1 cucharadita de tomillo seco o fresco

     -   sal al gusto

     -   1 cucharadita de pimienta en grano

Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y pelando el rabito. Las ponemos en un bol con el zumo de limón y agua para evitar que se oxiden.

Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en tirar (juliana).

En la olla rápida ponemos un chorrito de aceite y freímos los ajos un poquito machacados con su piel. Cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla y dejamos dorar un poquito, ponemos la zanahoria y doramos todo junto.

Añadimos el tomillo, la pimienta en grano y las alcahofas escurridas y las rehogamos un poquito, añadimos un poco de sal y ponemos el vinagre, el aceite y el zumo de naranja. Tapamos la olla rápida y las dejamos cocer 10 minutos. 

Destapamos la olla y las podemos comer templadas o frías. 

Pero siempre mejor de un día para otro.

¡Quedan deliciosas!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube