La receta que os traigo hoy es una delicia, un bizcocho de requesón, limón y almendra que será un postre o una merienda perfecta en cualquier época del año.

La textura es una mezcla entre una tarta de queso y un bizcocho, jugosito pero con cuerpo, y además es sin gluten, por lo que es apto para celíacos.

Es super fácil de hacer y queda estupendo. en casa nos ha gustado mucho, será uno de los imprescindibles en mi lista de bizcochos. Os lo recomiendo.

Si os ha gustado esta receta os invito a mirar el bizcocho de almendra y coco, o el bizcocho de almendra y limón, o cualquier de los que tengo en la categoría celíacos de este blog.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 

 Ingredientes para un molde de 20cm:

     -   60g de mantequilla a temperatura ambiente

     -   100g de azúcar

     -   1 cucharadita de esencia de vainilla

     -   2 huevos L o 3 M

     -   ralladura de 1 limón

     -   120g de almendra molida

     -   150g de requesón

     -   almendras fileteadas

     -   azúcar glas para espolvorear

Separamos las claras de las yemas de huevo. 

Montamos las claras a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar hasta formar un merengue fuerte y lo reservamos. 

En un bol ponemos la mantequilla , el resto del azúcar y batimos un poco hasta que se integren bien. Añadimos las yemas de huevo y batimos.

Añadimos la esencia de vainilla y la ralladura de limón junto con el requesón y la almendra molida y mezclamos.

Por último añadimos las claras montadas con movimientos envolventes. 

Lo echamos en el molde forrado con papel de cocina y lo cubrimos por arriba con las almendras laminadas.

 Lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo sin aire durante unos 50 minutos. Lo pinchamos con un palillo y si no sale limpio le damos unos minutos más.

Lo sacamos y dejamos enfriar. Una vez frío lo desmoldamos y espolvoreamos por encima con azúcar glas.

¡Queda delicioso!