¿Qué pescados son los mejores para una barbacoa marinera?

·         Gambas y langostinos: No falla en cualquier lugar de costa que se precie. Se cocinan sin pelarlos, con un poco de sal gorda, aceite y limón para que tomen sabor; y en unos pocos minutos estarán listos.

·         Almejas: Para estas y otros moluscos (mejillones, ostras, vieiras…) existen unas rejillas especiales que facilitan su preparación. Son también un complemento ideal que dejará a tus invitados sin palabras.

     Sepia: Sepias, calamares, pulpos o chipirones, son un manjar perfecto que combina con muchos sabores. El toque de la brasa y el del mar forman un tándem magnífico para disfrutar.

·         Sardinas: Uno de los pescados más típicos de cualquier barbacoa playera. Y si nos movemos a Málaga, todavía más, con sus inconfundibles espetos. No las dejes mucho tiempo al fuego o se secarán.

·         Salmón: Una pieza muy versátil, que puede cocinarse completa o a taquitos para ensartarlo en una brocheta. Crea diferentes composiciones para obtener unos sabores u otros.

·         Dorada: Quizá no es tan económico como otros pescados, pero sin duda hay pocos tan sabrosos como la dorada, la lubina o el rodaballo. Un toque de limón será suficiente para que no quieras probar nada más.

Consejos y trucos

·         No le quites la piel al pescado, así quedará más jugoso en su interior. Además, con el calor será más fácil tras cocinarlo.

·         Mantén la temperatura alta y las piezas a unos 15 centímetros de las brasas.

·         Igual que con la carne, las piezas grandes deben estar más alejadas.

·         Engrasa un poco el pescado durante su cocción.

·         Utiliza siempre sal gorda, y añade algunas especias como el perejil, el estragón o el eneldo.

BARBACOA VEGGIE, MUCHO MÁS QUE VERDURAS

Aunque cada vez hay más personas que deciden practicar una dieta vegetariana, hay diferentes motivos por lo que podemos preferir utilizar verduras para nuestra parrilla. Si alguna vez te ha resultado un comedero de cabeza, sigue leyendo.

¿Qué puede cocinarse en una barbacoa vegetariana?

·         Las verduras de siempre: Cebolla, pimiento, tomate, berenjena… ¿Quién no ha puesto alguna vez estas verduras en su parrilla? No las dejes mucho tiempo al fuego y combínalas con otros sabores en una sola brocheta.

·         Patatas: Tardarán más en cocinarse (algo más de media hora), pero su resultado es exquisito. Límpialas de cualquier resto de tierra, pínchalas y envuélvelas en papel de aluminio. Todo sabor.

·         Setas: Si las aliñas con un poco de ajo, perejil, aceite y sal tendrás una opción sabrosa y jugosa para todos. En brocheta o individualmente, son parte de las brasas de cualquier montañero.

·         Maíz: Retira las hojas de la mazorca que vayas a preparar, úntala con mantequilla y sal y ponla entro de papel de aluminio. Unos 15 minutos (vuelta y vuelta) bastarán para que esté casi lista: retira el papel y déjala cinco minutos más. El resultado es espectacular.

·         Tofu y soja texturizada: Lo mejor aquí es trabajar con una brocheta, dándole una capa de alguna salsa que te guste para que queden piezas tiernas y jugosas. No lo expongas a fuegos muy altos ni directos.

·         Carnes veganas: Hay decenas de opciones en cualquier supermercado: hamburguesas, salchichas, embutidos… Todas son buenas ideas para una barbacoa veggie, y la textura sorprenderá a cualquiera por su parecido con la carne animal.

·         Frutas: ¿Lo has probado alguna vez? Envuelve las piezas completas en papel de aluminio o crea divertidas brochetas con varias frutas diferentes. Utiliza algo de aceite antes de ponerlas al fuego o, mejor aún, azúcar o miel para caramelizarlas.

Consejos y trucos

·         Las frutas y verduras (especialmente si están huecas) es mejor cocinaras en rodajas. Si se hacen enteras, pínchalas para que pueda salir el aire del interior.

·         Empieza su cocción con fuego fuerte y ve apartándolas poco a poco.

·         El papel de aluminio evitará que se queme la piel de las verduras y te permitirá una cocción más completa.

·         La soja y el tofu pueden necesitar hidratarse antes de cocinarlos, así que prepara un macerado con diferentes esencias para que tome sabor.

Ya has visto que hay tantas ideas como amigos quieras invitar a tu parrillada. Lo mejor de todo es que puedes combinar estas tres ideas para obtener diferentes sabores, acompañándolos de salsa barbacoa, chimichurri o salsa verde. Busca siempre ingredientes de máxima calidad y lo demás llegará solo.

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube