JULIA Y SUS RECETAS: Natillas caseras sin harina. Sin gluten

Natillas caseras sin harina. Sin gluten

jueves, 12 de marzo de 2020

La receta que os traigo hoy, natillas caseras sin harina, es una de esas recetas tradicionales, un postre clásico de toda la vida y que generalmente la comemos en época de S. Santa, y no sé, por qué, con lo buenas que están, podemos comerlas durante todo el año.

Cómo todo dulce tradiciona, tiene muy pocos ingredientes y que todos tenemos en casa. Leche, huevos y azúcar, y poco más. Quizás echeis en falta la harina, pero con esta receta no es necesario ponerla, aunque veais que quedan un poco líquidas en caliente, comprovaréis que al enfriar toman la consistencia perfecta... además son aptas para celíacos.

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 500ml de leche
- 150g de azúcar
- 1 palito de canela
- una piel de limón
- canela molida

Separamos las claras de las yemas de huevo. Solo vamos a utilizar las yemas, las claras las reservamos para otra elavoración.

Ponemos las yemas en un bol y las batimos junto con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina.

En un cazo ponemos la leche con el palito de canela y la piel de limón, la llevamos al fuego hasta que hierva. La retiramos del fuego y la vamos añadiendo a la crema de yemas poco a poco mientras removemos bien.

Lo llevamos al fuego medio y sin parar de remover dejamos que espese procurando que la mezcla no rompa a hervir en ingún momento. NO DEBE HERVIR.

Cuando veamos que ha espesado ligeramente , la retiramos del fuego, seguimos removiendo al menos 5 minutos más y le quitamos el palito de canela.

La repartimos en cuencos, dejamos que enfríen a temperatura ambiente y luego las metemos en el frigorífico. Quedan un poquito más líquidas que con harina, pero mucho más buenas.