Sopa de pescado. Julia y sus recetas
La sopa de pescado , es un clásico dentro de las diferentes sopas de nuestra cocina tradicional. Un plato sencillo, sabroso y muy reconfortante.
Es una receta elaborada principalmente con un fumet de pescado acompañado de diferentes pescados y mariscos. 
Un plato sabroso, ligero y perfecto para cualquier celebración, sobre todo, en épocas de frío como el otoño e invierno, aunque es tan rica que podemos comerla en cualquier época del año.
Ingredientes:
     -   1 ligtro de caldo de pescado o fumet (receta aquí)
     -   300g de lomos de merluza
     -   150g de langostinos, o gambas
     -   1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
     -   2 cucharadas de tomate frito
     -   1 cebolla pequeña
     -   3 dientes de ajo
     -   50g de pan
     -   1/2 copita de brandy
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   aceite de oliva virgen
En una cazuela ponemos un poquito de aceite y freímos la cebolla y los ajos picados. Cuando estén dorados añadimos el pan cortado en láminas y lo sofreímos también.
Añadimos el tomate frito y la carne de pimiento choricero, le damos unas vueltas y añadimos el brandy. 
Dejamos que reduzca el alcohol y añadimos el caldo de pescado y dejamos que hierva 2-3 minutos.
Trituramos todo bien y añadimos la merluza troceada. Dejamos que hierva 2-3 minutos y añadimos las gambas, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta molida.
Dejamos hervir 2-3 minutos más y la podemos servir así tal cual o le podemos poner arroz o fideos finos. 
¡Queda buenísima!
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Bizcocho de manzana francés. Julia y sus recetas
En esta época del año, lo que más apetece es poner el horno y cocinar bizcochos... aunque la verdad es que a mi, me da igual la época del año para hacerlos. 
En esta ocasión me he decidido por un bizcocho de manzana francés,  con una textura muy especial, la del bizcocho y la de los trocitos de manzana que lleva y que seguro que os va a encantar.
Te aseguro que es ideal para el fin de semana o para cualquier otra ocasión, y lo mismo vale para el postre como para un buen desayuno o merienda.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
Ingredientes para un molde de 20cm:
     -   120g de harina todo uso
     -   15g de levadura química en polvo (polvo de hornear)
     -   una pizca de sal
     -   120g de mantequilla a temperatura ambiente
     -   70g de azúcar
     -   2 huevos L
     -   1 cucharadita de esencia de vainilla
     -   una cucharadita de ron oscuro
     -   2 manzanas
     -   azúcar glas para espolvorear
Mezclamos la harina, el polvo de hornear y la sal .
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadimos los huevos uno a uno, y batimos hasta que se incorporen, añadimos la vainilla y el ron.
Añadimos la harina y mezclamos bien.
Pelamos y cortamos las manzana en cuadritos  y las añadimos, guardamos unas poquitas para ponerlas por encima.
 Mezclamos y lo echamos en el molde que previamente hemos untado con mantequilla y harina. Si es de silicona solo con mantequilla. Repartimos las otras manzana por encima y lo espolvoreamos con abundante azúcar.
Lo metemos en el horno precalentado a 200ºC, metemos el bizcocho y bajamos la temperatura a 170ºC y lo horneamos durante 1 hora.
Lo sacamos, dejamos que se enfríe y lo desmoldamos, lo dejamos enfriar completamente y lo espolvoreamos con azúcar glas.
Y ya está listo para disfrutar de un delicioso bizcocho de manzana francés.
¡Una delicia!
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Quiché de brócoli, jamón y queso. Julia y sus recetas
Una quiche, es una especie de tarta salada. Procede de Francia, y está elaborada con una masa brisa u otro tipo de masa como el hojaldre o similares y rellena de una mezcla de huevos, nata, verduras o carne y hecha al horno. Aunque la original es la quiche Lorraine, en la actualidad hay infinidad de variantes que se denominan igual.
La de hoy es una quiche de brócoli, jamón y queso que está deliciosa. Es más ligera y muy esponjosa. Muy fácil de preparar y te la puedes comer fría o caliente, de ambas maneras que da muy buena, aunque yo la prefiero caliente.
Este es el Desafío en la cocina de este mes. Para comenzar el año, Toñi del blog Qué se cuece en mi cocina, nos lo ha puesto muy fácil, y muy rico, pues es un plato que en casa nos gusta mucho.
De hecho tengo varias en el blog como la de puerros o la de pollo y champiñones que están riquísimas!!
Si quieres ver el reto de propuestas , pincha aquí.
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Ingredientes para un molde de 22cm:
     -   una base de hojaldre o masa quebrada
     -   300g de brócoli
     -   100g de jamón a taquitos
     -   70g de queso manchego curado
     -   50g de queso parmesano rallado
     -   4 huevos
     -   150 ml de nata para cocinar
     -   sal al gusto
     -  pimienta molida al gusto
Cocemos el brócoli con agua y un poco de sal hasta que esté al "dente". No cocerlo demasiado porque luego irá al horno. Lo escurrimos.
En un bol batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta molida al gusto, añadimos los quesos rallados y mezclamos bien.
Forramos el molde con el hojaldre o la masa quebrada, lo pinchamos bien por el fondo par que no suba al hornear.
Ponemos los ramitos de brócoli en el fondo y el jamón en tacos. Echamos por encima, la mezcla de huevos, nata y queso.
Precalentamos el horno a 180ºC y lo horneamos unos 30 minutos, con calor arriba y abajo , sin aire. Si vemos que se dora mucho por arriba lo cubrimos con papel aluminio.
Lo sacamos, dejamos templar y listo para comer.
¡Queda muy rico!
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Pudin de manzana con pasas. Julia y sus recetas

Este pudin de manzanas y pasas, es un postre sabroso, muy rico y se hace en poco tiempo.
Es de esas recetas de aprovechamiento, si tiene unas manzanas pochas y uvas de las que nos sobran en Navidad...pues le añades unos huevos y unos bizcochos y ya tiene un postre de lo más rico. 
Es una muy buena forma de aprovechar todos los restos de dulces que nos quedan después de las fiestas, no se puede tirar nada. Y además hecho en el microondas, que nos permite ahorrar luz y tiempo.
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Ingredientes:
     -   2 manzanas amarillas
     -   6 bizcochos de sotetilla o 3 magdalenas, restos de bizcocho...
     -   3 huevos L
     -   50-60g de azúcar (depende del gusto)
     -   30g de uvas pasas
     -   50ml de agua
     -   200 ml de nata para montar
     -   200ml de leche
     -   caramelo líquido (receta aquí)
Cubrimos con caramelo líquido el molde apto para microondas.
Pelamos y cortamos las manzanas en cuadritos, las ponemos en un cazo con la mitad del azúcar y los 50ml de agua, dejamos que cuezan hasta que estén tiernas, unos 4-5 minutos. El agua habrá reducido y estarán espesas. Las dejamos templar.
Ponemos en remojo en un poco de agua templada las uvas pasas, unos 30 minutos.
Ponemos en remojo los bizcochos en la leche.
Batimos los huevos con las varillas, el resto del azúcar y la nata. Añadimos los bizcochos que tenemos en la leche, mezclamos y ponemos  las uvas pasas escurridas.
Añadimos las manzana templadas y mezclamos bien.
Echamos la mezcla del pudin en el molde cubierto de caramelo líquido.
Lo cocemos al microondas tapado con film transparente o una tapadera apta para microondas, unos 8 minutos a 800W. El tiempo dependerá de la potencia de nuestro microondas, si es más baja, le tendremos que dar unos minutos más.
Lo comprobamos pinchando el pudin con un palillo, si sale limpio está en su punto.
Lo dejamos enfriar y luego lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Lo desmoldamos y servimos con nata montada o fruta fresca, como más os guste. Yo lo tomo tal cual, porque queda muy jugoso.
¡Queda delicioso!
Al ser hecho en microondas , es una receta que le llevo a Marisa Elisa, para su reto En buena Onda. y como además ha sido con hecho con restos de uvas pasas y bizcochos también va estupendo para su reto 1+/-100 desperdicio 0.

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Caparrones con sus sacramentos. Julia y sus recetas
Llega el otoño, y con él comienza la temporada de legumbres. Garbanzos, lentejas, judías...se convierten en las protagonistas de infinidad de platos tradicionales que aromatizan nuestras cocinas y mesas. Y aunque son alimentos que se pueden encontrar durante todo el año, el otoño es la mejor época para conseguirlas.
Hoy vamos a preparar uno de los platos estrella de la gastronomía de La Rioja, los caparrones coloraos con sus sacramentos.
Un plato de cuchara tradicional, intenso y con una textura deliciosa. El acompañamientos es  un surtido de carnes a los que suelen llamar sacramentos. Aunque puede variar dependiendo de cada casa, generalmente está compuestos, por chorizo, morcilla, costilla adobada, oreja y manitas  de cerdo, panceta...
Ingredientes para 4 personas:
     -   400g de caparrones coloraos
     -   1 morcilla
     -   1 chorizo fresco
     -   150g de panceta
     -   1 oreja de cerdo
     -   1 manita de cerdo
     -   200g de costilla adobada
     -   1 cabeza de ajos
     -   1 cebolla
     -   2 hojas de laurel
     -   1 pimiento choricero seco
Para el sofrito:
     -   2 ajos crudos
     -   2 cucharadas de aceite de oliva
     -   1 cucharada de pimentón dulce
     -   1 cucharadita de perejil picado
Dejamos los caparrones en remojo en agua fría durante toda la noche.
Los ponemos a cocer con agua fría , 2 hojas de laurel , una cebolla, un pimiento seco choricero+ y una cabeza de ajos, y un chorrito de aceite de oliva. 
Cuando empiecen a hervir los asustamos 2 veces (es decir, añadimos un chorrito de agua fría y cortamos la cocción 2 veces), luego los dejamos hervir a fuego medio hasta que los caparrones estén tiernos.
Mientras en la olla rápida ponemos los sacramentos, menos la morcilla , con agua y lo dejamos cocer unos 40-50 minutos.
Hacemos el majado: Machacamos bien 2 dientes de ajo con el perejil y lo reservamos.
Cuando los caparrones estén cocidos añadimos 1-2 cucharaditas del majado de ajo y perejil... y removemos.Le añadimos los sacramentos escurridos y un poco de caldo de cocerlos, además de la morcilla..., rectificamos de sal...y dejamos cocer junto 5 minutos más.
Hacemos el refrito: En una sarten ponemos un poco de aceite y freímos 1 ajo en láminas, lo retiramos y añadimos a cucharada de pimentón, retiramos del fuego y removemos y lo añadimos todo a los caparrones, tapamos y dejamos cocer 2-3 minutos más.
Los servimos por separado, los caparones en un plato y los sacramentos troceados en otro. Cada cual que se sirva la cantidad de sacramentos que desee.
¡Buen provecho a todos!
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La sandrajá es un dulce típico de Mota del cuervo, (Cuenca), una especie de bollo borracho, pero que no lleva alcohol, aunque si que va borracho, pero de aceite de oliva.
No conocía este dulce hasta que un amigo, natural de Mota, me lo trajo para que lo probara, y realmente está buenísimo.

Es un dulce del que la receta no se encuentra por ningún lado, así que la he sacado a "ojo", según me han ido diciendo y también me he inspirado en los borrachos de Tarancón, muy similares en ingredientes aunque no en la forma de presentación. De sabor está buenísimo y en cuanto a la textura la iré mejorando poco a poco. Ésta, por supuesto es mi versión particular.
He elegido esta receta para participar en la Cocina Ts de este mes. Nuestra anfitriona Verónica, del blog Cocinando para mis cachorritos, nos ha propuesto las masas levadas dulces típicas españolas y yo os dejo esta que es una delicia y espero que os guste tanto como a mi. #aquíamasahastaelgatoTS
El resto de recetas las podéis ver aquí.
Ingredientes para 4 sandrajás:
Para la masa:
     -   280g de harina de fuerza
     -   75 ml de aceite y un poco más para pintar
     -   15g de levadura fresca o 5 g de seca
     -   75g de azúcar
     -   1 huevo L
     -   100ml de leche
     -   ralladura de naranja
Para pincelar:
     -   aceite de oliva
     -   azúcar
Diluimos la levadura en la leche tibia
En la amasadora ponemos la harina, el huevo y el aceite, mezclamos y añadimos la leche con la levadura, ponemos la ralladura y los 75g de azúcar. Amasamos bien, hasta formar una masa elástica., aunque un poquito pegajosa, unos 6 minutos a máquina y 10 a mano. La tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido,  hasta que doble su volumen.
Untamos la mesa con un poco de aceite y nuestras manos también, amasamos un poquito para desgasificarla. Hacemos 4 bolitas y las estiramos en forma rectangular con el rodillo o con la mano, a un grosor de poco menos de 1cm. Pintamos con abundante aceite y espolvoreamos con abundante azúcar.
Doblamos los laterales hacia dentro, como veis en las fotos y volvemos a doblar los extremos un poco hacia dentro, ver foto. Los dejamos reposar 30 minutos en un sitio cálido.
Los pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con azúcar.
Los horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 15- 20 minutos, calor arriba y abajo, sin aire. Cuando estén doraditas por arriba estarán en su punto.
Las sacamos,dejamos enfriar y listos para disfrutarlas.
¡Son una delicia!
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Comenzamos el año y después de tantas comilonas y cenas abundantes, llega la hora de cuidarnos un poquito. Comer bien, pero comer más sano y ligero.
Estas pechugas de pollo con pimientos y manzana, son una opción estupenda para ello. Con poquísimas calorías y muy sabrosas, y con el toque oriental que le da la salsa de soja queda riquísimas.
Son muy sencillas de hacer y en poquísimo tiempo. Este salteado lo puedes usar para una comida o cena. Os aseguro que os va a encantar.
Ingredientes:
     -   2 pechugas de pollo o muslos deshuesados
     -   1 manzana
     -   3 pimientos verdes
     -   1/2 cebolla
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   2-3 cucharadas soperas de salsa de soja
     -   1/2 cucharadita de maizena
     -   4 cucharadas de agua
     -   aceite de girasol
Cortamos los filetes de pollo en tirar finitas, y los salpimentamos al gusto.
Partimos las cebolla en tiras finas y los pimientos también.
Cortamos la manzana en cuartos y luego en láminas o cuaditos. La reservamos.
El el wok o en una sartén, ponemos un chorrito de aceite de girasol y sofreímos los pimientos picados  y la cebolla, echamos la manzana, dejamos sofreir un poquito y lo sacamos a un plato. Echamos el pollo salpimentado, lo sofreímos un poco.
Añadimos la cebolla, los pimientos y la manzana, le añadimos la salsa de soja y dejamos cocer todo junto unos 2 minutos. Por último añadimos la maizena diluida en el agua y dejamos que espese un poquito la salsa.
Listo para comer.
¡Queda muy rico!
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Roscón de reyes con masa madre. Julia y sus recetas
¡Hoy es un día muy especial, especialmente para los niños!El día de los Reyes Magos de Oriente!!
Y para celebrarlo os dejo el dulce tradicional por excelencia de este día. Un roscón de reyes.
El origen de este dulce, muy antiguo, se remonta al S. II antes de Cristo... pero se popularizó y a partir del S. XIX, y se asentó en el día de Reyes.
El origen de la receta es incierto, se dice que el original no iba relleno de nada, pero en la actualidad se puede rellenar de nata, trufa, crema... y se adorna por fuera con frutas confitadas...
El que os dejo hoy es el tradicional, el roscón de reyes con  masa madre, sin relleno, aunque lo podéis rellenar vosotros con lo que más os guste.
Lo he hecho siguiendo la receta de Rocío, del blog Chismes y Cacharros, una de nuestras desafiadoras en el reto Desafío en la cocina. Hoy nos hemos propuesto agradecerles su dedicación al reto, haciendo una de sus recetas y esperamos que sea un bonito regalo de Reyes.
Gracias a todas por vuestra entrega, dedicación y el aguante que tenéis con todas nosotras. Es un placer poder seguir todos los meses vuestros desafíos. Y a ti, Rocío, por tan buena receta, me ha quedado de lujo!!
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
Ingredientes para 2 roscones medianos o 1 grande:
Para la masa madre: 
     -   70g de leche entera
     -   10g de levadura fresca de panadero o 2,5 g de levadura seca de panadero
     -   1 cucharadita de azúcar
     -   130g de harina de fuerza
Para la masa principal:
     -   la masa madre
     -   60g de leche entera
     -   70g de mantequilla a temperatura ambiente
     -   2 huevos M
     -   20g de levadura fresca de panadero o 6g de levadura seca de panadero
     -   25g de agua de azahar
     -   450g de harina de fuerza
     -   1 pellizco de sal
     -   los 140g de azúcar glas
     -   ralladura de medio limón
     -   ralladura de media naranja
Para la decoración:
     -   1 huevo batido
     -   azúcar remojada en unas gotas de agua de azahar
     -   almendra laminada
     -   naranjas confitadas (receta aquí)
Hacemos la masa madre:
Diluimos la levadura en la leche templada y le añadimos el resto de ingredientes, el azúcar y la harina y mezclamos bien y hacemos una bola.
La introducimos en un bol lleno de agua templada, cuando flote estará lista para utilizar en la masa principal. Suele subir en unos 10 minutos, pero puede variar.
Hacemos la masa principal:
Diluimos la levadura con la leche templada. 
Ponemos en la cubeta de la amasadora o en un bol, la harina tamizada, añadimos los huevos, el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar, la masa madre, las ralladuras de naranja y limón y la leche con la levadura diluida.
Amasamos bien, hasta que se forme una masa elástica, unos 5-6 minutos de amasado en la amasadora, un poco más si lo hacéis a mano en la mesa de trabajo. Será una masa un poquito pegajosa, pero no mucho. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Como siempre os digo , yo suelo calentar el horno a 45ºC , lo apago y meto la masa, así sube más rápido.
Cuando haya doblado su volumen, la sacamos y amasamos un poquito para desgasificarla y le damos forma de roscón, bien uno grande o dos pequeños, como prefiráis. 
Lo colocamos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear y lo dejamos reposar tapado y en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Como podéis ver, suelo ponerle un cuenco de barro en medio para que no se cierre el agujero central...
Una vez haya doblado, lo pintamos con cuidado con huevo batido y lo decoramos con la naranja confitada, almendra laminada y azúcar humedecida en agua de azahar. O lo decoráis como os guste a vosotros.
Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo y sin aire , metemos el roscón y bajamos la temperatura a 180ºC, lo horneamos unos 15-18 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla y listo. Podemos comerlo tal cual o relleno de la crema que más os guste.
¡Queda de lujo!
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